ボイルドレッシングは、イギリスとドイツ発祥のクリーミーなサラダドレッシングの一種で、フランス発祥のマヨネーズの代替品として19世紀から20世紀初頭にかけて特に人気がありました。 [1] ボイルドレッシングは、料理の腕に自信のない人でも一から作れるので簡単です。また、19世紀の北欧やアメリカ合衆国では、マヨネーズを作るのに必要な液体の食用油は容易に入手できませんでした。[2]マヨネーズは1912年まで店頭販売されていませんでした。 [3]
準備
煮込みドレッシングには様々なバリエーションがあり、一般的な材料は酢、砂糖または蜂蜜、牛乳またはクリーム、卵または卵黄、塩、マスタード、カイエンペッパー、小麦粉などです。ドレッシングは実際に煮込む場合もありますが、多くの場合、ダブルボイラーで沸騰したお湯でじっくりと煮込まれます。[4] [5] [6]コールスロー、チキンサラダ、ポテトサラダ、卵サラダなどのサラダに使われていました。
種類
イギリスで人気のサラダクリームは、 1914年にハインツ社が開発した煮込みドレッシングの一種です。[2] ミラクルホイップは、1933年からアメリカで人気の煮込みドレッシングの変種で、クラフトフーズ社が「上質なマヨネーズと昔ながらの煮込みドレッシングの最高の品質を秘密のレシピで組み合わせた」製品として販売しています。[7]
歴史
1915年にニューヨーク・タイムズに掲載された、豪華なクリスマスディナーのレシピは、米国農務省の家計経済学者によって考案されたものです。記事には、チキンサラダやフルーツサラダに使うことを推奨するボイルドレッシングのレシピが掲載されていました。[6]
料理ライターのMFKフィッシャーは、茹でたドレッシングよりもマヨネーズを好んでいた。なぜなら、茹でたドレッシングは、祖母が昔ながらのレタスにマヨネーズを使うことにこだわっていたことを思い出すからだ。[1]もう一人の料理ライター、ジェームズ・ビアードは、茹でたドレッシングを使ったコールスローが大好きだった。それは、家族が愛した中華料理人ジュエ・レットが作ったコールスローの楽しい子供時代の思い出からだった。[1]ジュエ・レットはビアードに大きな影響を与えた。[8]
参考文献
- ^ abc フッセル、ベティ、ケネディ、メアリー・フランシス (2005). 『アメリカ料理の巨匠たち：MFKフィッシャー、ジェームズ・アンドリュー・ビアード、レイモンド・クレイグ・クレイボーン、ジュリア・マクウィリアムズ・チャイルド』ネブラスカ大学出版局. pp. 125, 155.
- ^ ab 「ボイルドレッシング」. Cookinfo.com . 2004年2月25日. 2021年5月31日閲覧。
- ^ ランドル・W・オールトン「リチャード・C・ヘルマンの伝記」Cooksinfo.com . 2021年5月31日閲覧。
- ^ スメドレー、エマ(1924). 『施設レシピ：カフェテリア、学校、大学、病院、その他の施設での使用のために大量に標準化されたもの』（第4版）.ペンシルベニア州メディア：エマ・スメドレー出版社. pp. 200– 201.
- ^ エルダー、リリアン・S. 『若い女性の日記』第32巻。ソルトレイクシティ：若い女性相互向上協会。300ページ。
- ^ ab 「米国の専門家が理想的なクリスマスディナーを提案。農務省家政局のキャロライン・L・ハント氏もメニューに選んだ品々の理由を説明」ニューヨーク・タイムズ、1915年12月19日。 2021年5月31日閲覧。
- ^ マイヤーズ、シンシア・B. (2013). 『スポンサーからのメッセージ：広告マン、広告、そしてラジオの黄金時代』フォーダム大学出版局. ISBN 9780823253760。
- ^ Dao, Dan Q. (2017年5月19日). 「ジェームズ・ビアードを育てた知られざる中国人シェフ、ジュエ・レットとは誰だったのか？：ビアード家の専属シェフであり、ビアードの養父でもあったジュエ・レットは、キッチンで情熱的で影響力のある人物だった。では、なぜ彼について私たちはほとんど何も知らないのだろうか？」Saveur . 2021年6月1日閲覧。
