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| 別名 | トリークルトフィー、プロットトフィー、トムトロット、クラガム、クラック |
|---|---|
| タイプ | トフィー |
| 原産地 | イギリス |
| 主な材料 | バターまたはマーガリン、糖蜜、砂糖 |
ボンファイア・トフィー（トリークル・トフィー、プロット・トフィー、トム・トロットとも呼ばれる）は、硬くて脆いトフィーで、イギリスのハロウィンやガイ・フォークスの夜（「ボンファイア・ナイト」とも呼ばれる）にちなんで名付けられている。 [1] [2]このトフィーは黒糖蜜（糖蜜）の味が強く、安価なものは非常に苦い。スコットランドではクラガムと呼ばれ、甘さの少ないものはクラックと呼ばれる。[3]ウェールズではロシン・デュ[4] （ロシン・デュまたはタフィ・トリオグ）と呼ばれる。
歴史
イギリスにおける糖蜜（または糖蜜）の使用は1660年代に始まり、ジンジャーブレッドの製造に初めて使用されました。[5] [6]その後すぐに、焚き火トフィーが登場しました。[5]しかし、当時、糖蜜は薬用とみなされていたため、非常に高価であり、[6]デザートやスナック食品としてのトフィーの普及は限定的でした。「トフィー」という用語は1825年まで印刷物に登場しませんでしたが、 [7]食品の名前やレシピが印刷物に登場する数十年前から、実際に調理されることがよくありました。[6]トフィーはそれより数十年前（おそらく18世紀半ばまで）にイングランド北部で開発され、砂糖漬けの果物、フルーツジャム、マーマレードなどのかつて人気のあったお菓子に取って代わりました。[5] [8]トフィーは1800年までに広く普及しました。[8]当時、トフィーはタフィーに似た柔らかいものも含め、様々な形をしており、「タフィー」や「タフィー」と呼ばれることが多かったです。[8]また、「トリークル・スイートミート」とも呼ばれ、「-meat」という接尾辞はあらゆる食べ物を意味します。[9]しかし、なぜガイ・フォークスの夜と結び付けられたのかは完全には明らかではありません。[1]
1830年から1900年頃にかけて、ヨークシャーでは焚き火トフィーが大変人気でした。[10] 1890年代には「トム・トロット」と呼ばれることもありました。[11]焚き火トフィーは通常、自家製の菓子でした。菓子の工業生産は1840年代に始まりましたが、1890年代から20世紀最初の10年間にかけて、黒糖蜜の価格が砂糖の価格を上回ることが多く、店で買うトフィーは多くの人にとって高価すぎました。[12] 1960年代でさえ、近所の年配の人々がガイ・フォークスの夜に子供たちに配るために焚き火トフィーを作ることはよくありました。[13]
1950年代半ばまでには、焚き火トフィーは大きなシート状に作られ、トフィーハンマーで砕くことが多かった。[14] [15]この方法は、食品の安全性を懸念して一部の人から非推奨とされた。[14]トリークルトフィーはかつては菓子店でよく見られたが、20世紀後半には通常10月と11月のみスーパーで購入可能だった。[16]しかし、今でも専門店で一年中購入可能で、通常は手で砕いて紙に包んである。[1]棒付きキャンディーのようなものとして、製造に使ったアルミホイルの皿が付いたままの棒付きキャンディーとして、または自宅で砕いて食べるためのシート状で 購入できる。
ボンファイア・トフィーは主にイギリス北部で消費されており、この地域では濃い色のお菓子が好まれています。[17]
焚き火トフィーは、通常ハロウィンやガイ・フォークスの夜のおやつと考えられていますが、クリスマスにも関連があります。ウェールズには、古くから伝わる「プライゲイン」というキリスト教の礼拝があり、午前3時から6時の間にクリスマスキャロルが歌われます（聖体拝領を伴う場合もありますが、必ずしもそうとは限りません）。[18]プライゲインが終わった後も、人々は起きて家を飾り付けたり、トランプをしたり、ケーキやパイクレット（クランペットの一種）を食べたり、焚き火トフィーを作ったりしました。[19]
材料
材料にはバターまたはマーガリン、黒糖蜜、砂糖、時には白酢が含まれる。黒糖蜜は重要な材料である。砂糖よりも甘さが少なく、わずかに苦い風味があり、焚き火トフィーに独特の味を与える。[20]あるレシピでは、バター230グラム（0.5ポンド）、黒糖蜜230グラム（0.5ポンド）、ブラウンシュガー450グラム（1.0ポンド）が必要。[21]混合物を中火で溶かし、（絶えず素早くかき混ぜながら）15分間沸騰させる。[21]熱い混合物をバターを塗った型（ケーキ型や特別な型など）に注ぐ。[21]酢を使用するレシピでは、これらの材料が変化する。例えば、1922年のレシピでは、ダークブラウン シュガー550 グラム (1.21 ポンド) 、トリークル 280 ミリリットル (10 液量オンス、9 米液量オンス)、酢大さじ 1 杯 (15 ミリリットル、0.53 液量オンス)、バター大さじ 1 杯 (15 ミリリットル、0.53 液量オンス)、重曹小さじ 1 杯 (5 ミリリットル、0.18 液量オンス) が必要とされています。 [ 22]ホワイト ビネガーはトフィーに若干のシャープな味を与え、トフィーの化学的性質を変化させて、トフィーがそれほど脆くならないようにしてくれます。[1]また、トフィーが固まりやすくなります。[23]他のレシピでは約 2.8 リットル (5 英ポンド pt) の水が使用され、他の材料の量は変わります。[22]レシピによっては、糖蜜の代わりにゴールデンシロップを使用するものもあります。 [24]
温かいうちに切ったり、スティック状に巻いたりして食べることもできる。[22] [25]レシピによっては、風味づけにアーモンド、レモン、ペパーミントのエッセンスを加えたり、スパイシーさを加えるためにカイエンペッパーを加えたりすることも多い。 [22] [25]
一般的に、混合物には少量の脂肪が使用され、 [16]食品の水分含有量は低いです。[26]安価なバージョンでは、混合物にトフィーを濃い色にするのに十分な糖蜜が含まれていない場合に、 食品着色料（通常は濃い茶色または黒色）が使用されます。
ある推計によると、焚き火トフィー100グラム（3.5オンス）には500キロジュール（119 kcal）、タンパク質4.3グラム（0.15オンス）、炭水化物21.2グラム（0.75オンス） 、脂肪1.9グラム（0.067オンス）、食物繊維0グラム（0オンス）が含まれています。[27]
脚注
- ^ abcd Keating、「最高のトリークルトフィーが手に入る場所」[リンク切れ] The Times、2007年10月20日。
- ^ 「トフィーは、砂糖とバターを煮詰めて固めた菓子にもつけられた名前で、ハロウィンとガイ・フォークスの夜の両方に関係しています。」メイソン著『英国の食文化』 2004年、187ページ。
- ^ Macleod, Scots Thesaurus、1999年、215ページ。Griffiths, A Dictionary of North East Dialect、2005年、32ページ。
- ^ フリーマン『First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food』1996年、426ページ
- ^ abc Davidson、Davidson、Saberi、「The Oxford Companion to Food」、2006年、210ページ。
- ^ abc Hess, Martha Washington's Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats、1995年、200～201ページ。
- ^ デイビッドソン、デイビッドソン、サベリ、「オックスフォード食品コンパニオン」、2006年、797-798ページ。
- ^ abc 「イングリッシュ・トフィー：甘くて濃厚、イギリス人に愛される」ブリティッシュ・ヘリテージ、2002年2月/3月、16ページ。
- ^ メイソン『シュガープラムとシャーベット：お菓子の前史』 2004年、22ページ。
- ^ メイソン『シュガープラムとシャーベット：お菓子の前史』 2004年、181ページ。
- ^ 「トム・トロット、ペニー・ポスト」『ノートと質問』 1892年9月24日、258ページ。
- ^ リチャードソン『お菓子：誘惑の歴史』 2002年、207ページ。
- ^ スミス、「都市近隣地域における高齢化：場所への愛着と社会的排除」、2009年、126ページ。
- ^ ab Mason, Food Culture in Great Britain、2004年、187ページ。
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- ^ ab Edwards, The Science of Sugar Confectionery、2000年、102ページ。
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- ^ abcd Rattray, Sweetmeat-Making at Home, 1922年, p. 105-106.
- ^ Keating、「Food Detective: Toffee」[リンク切れ]、The Times、 2006年11月11日。
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参考文献
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- メイソン、ローラ『シュガープラムとシャーベット：お菓子の歴史』トットネス、デヴォン、イギリス：プロスペクト、2004年。
- オマリー、ブレンダン著『ケルト入門：ケルト崇拝に関する完全な資料とコレクション』ロンドン：カンタベリー・プレス、2002年。
- メイン州ラットレー著『家庭で作るスイートミート』ロンドン：C・アーサー・ピアソン、1922年。
- リチャードソン、ティム『お菓子：誘惑の歴史』ロンドン：バンタム、2002年。
- スミス、アリソン・E.『都市近隣地域における高齢化：場所への愛着と社会的排除』ブリストル、英国：ポリシー、2009年。
外部リンク
- シェフのルイス・クレアが、シャインTVで焚き火トフィーと「パーキン」（ガイ・フォークスの夜のもう一つのお楽しみ）を作ります
