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| 原産地 | モンゴル |
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| 主な材料 | ヤギまたはマーモット |
ブードッグ（モンゴル語：боодог、モンゴル語発音： [pɔːtɔk]）は、モンゴル料理の一種で、ヤギ、羊肉、またはタルバガンマーモットの肉に熱した石を入れて焼いて食べる。特別な機会に作られる。肉は野菜を添えられることが多く、骨を抜いた動物の体に熱した石を入れ、ホルホグの場合は密閉した牛乳缶に入れて調理される。[1]マーモットの狩猟は、通常、動物が大きくなり冬眠の準備をしている秋に行われる。[2]
ブードッグは、肉を骨から切り離した、より平等な料理とされています。腐りやすい容器で調理されるため、社会的にはあまり名誉あるものではなく、通常は家族やキャンプの仲間のために残されます。[3]
準備
この儀式は屋外で行われ、2人以上の人員が必要となる。動物は気絶させられ、首の大動脈を切断して殺される。血液は地面に触れないように容器に排出される。首の切れ目以外、皮膚はそのまま残される。足の骨を除く骨と内臓はこの開口部から取り除かれる。熱した石、タマネギ、塩、肉が体腔に挿入される。首を繰り返し圧迫し、体を押し付けて内容物が熱い石に接触するようにする。次に首を針金で閉じ、伝統的には燃えさしの上で、現在ではガスバーナーでより一般的に、死体を焦がして毛を取り除く。[3]
肉は加熱された石に接触させることで完全に調理されます。調理後、ヤギの体を洗い、皮を切り開いて調理された肉を取り出します。通常の屠殺方法とは異なり、ブードッグとして調理されるヤギは、皮付きのまま骨を取り除いて丸ごと調理されます。[3]
参照
参考文献
- ^ 「Boodog：胃の中の熱い石」モンゴル料理。 2009年11月27日閲覧。
- ^ キャロル・ペッグ（2001年）『モンゴルの音楽、舞踊、口承物語』ワシントン大学出版局、294頁。ISBN 0-295-98030-3。
- ^ abc Ruhlmann, Sandrine (2019-09-16). 幸福を呼ぶ：ポスト共産主義モンゴルにおける食の共有. BRILL. p. 73. ISBN 978-90-04-41063-3。
