ブレッドソースは、牛乳で作られ、パン粉でとろみをつけたイギリスの温かいまたは冷たいソースで、[1]通常はローストチキンや七面鳥と一緒に食べられます。[2] [3] [4]
レシピ
基本のレシピは、牛乳と玉ねぎに、増粘剤としてパン粉とバターを加え、ナツメグ、クローブ、ベイリーフ、黒コショウ、塩で味付けし、ローストした肉の脂を加えることが多いです。[5] [6]少し古くなったパンを使うこともよくあります。[7]
歴史
中世のパンでとろみをつけたソースの名残で、通常は七面鳥や鶏肉などの家禽類に添えられます。ブレッドソースの起源は、少なくとも中世にまで遡ります。当時、料理人はパンをソースのとろみ付け剤として使用していました。パンをこのように利用するようになったのは、古くなったパンを使い切りたい料理人が、ソースにパンを加えることでとろみをつけることができることを発見したことがきっかけと考えられます。[8] [9] [10] [11] [12]
参照
参考文献
- ^ 「英語におけるブレッドソースの定義」オックスフォード辞書。2017年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ
- ^ ローソン、ナイジェラ. 「母のブレッドソース」. Nigella.com .
- ^ ブルーメンソール、ヘストン. 「ヘストンのブレッドソース」. waitrose.com . 2021年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月28日閲覧。
- ^ オリバー、ジェイミー. 「ブレッドソース」. JamieOliver.com .
- ^ Smith, Delia (2015年11月9日). 「伝統的なブレッドソース」. deliaonline.com.
- ^ 「ブレッドソースの作り方」goodhousekeeping.co.uk 2016年6月27日。
- ^ 「ナイジェラ ブレッド ソース」.
- ^ “In Praise of Bread Source”. Spectator. 2017年12月21日. 2017年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月28日閲覧。
- ^ 「The Kitchen Thinker: Bread sauce」. The Telegraph . 2015年2月16日閲覧。
- ^ リチャーズ、アリソン (2016年12月23日). 「クリスマスの日にイギリス人が中世風に：ブレッドソースを楽しみながら」NPR . npr.org.
- ^ 「ブレッドソース」www.foodsofengland.info .
- ^ ウォーカー、ハーラン（2017年12月28日）『ミルク：酪農を超えて：オックスフォード食品・料理シンポジウム1999議事録』オックスフォード・シンポジウム、ISBN 9781903018064– Googleブックス経由
