ブロサット（地域によってはブルル）は、羊や山羊から作られたフレッシュチーズまたは熟成チーズで あるマトなど、他のチーズの製造から生じるホエー（ゼリゴット）から作られるカタルーニャ料理のフレッシュチーズです。
牛乳は、ホエーを沸騰直前まで加熱することで作られます。加熱すると、不溶性の乳タンパク質やその他の粒子が沈殿し、白い綿状の塊となってホエーの表面に集まります。[1]圧搾したり、塩漬けにしたり、熟成させたりするのではなく、型や布で成形します。
脂肪分が非常に少なく（約10％）、タンパク質が豊富なチーズです。
語源
この製品は、ピレネー山脈、メノルカ島、マヨルカ島ではブロサットと呼ばれています。[2]トルトサ＝ベセイトの山岳地帯、エブレ川流域南部、アルト・マエストラトでは、ブリュルとして知られ、販売されています。[3]このブリュルは、モレラのフラオ・ペイストリーの詰め物として使われます。
変種
ブロサットに似た品種は他の地中海諸国でも作られており、例えばオクシタニアではブルス（brousse）、アヴェロンではレクイテ（recuite）、コルシカ島ではブロッチョ（brocciu ）、イタリアではリコッタ（ricotta ）と呼ばれています。また、スイスではセラック（serac） 、ルーマニアではウルダ（urda）と呼ばれるものもあります。 [4]
参考文献
- ^ Definició a gastroteca.cat
- ^ アンドラ
- ^ エル・パルラール・カティネンク
- ^ カタルーニャのフォーマット。 Oriol Urgell、Alimentació i Acció カタルーニャの田舎。農業部門。バルセロナ: [カタルーニャ州知事、農業部門、農村地域栄養局]。 2008.ISBN 978-84-393-7676-7. OCLC 865298165。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)
