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| タイプ | パンケーキ |
|---|---|
| 原産地 | ベネズエラ |
| 主な材料 | 挽いたトウモロコシ |
カチャパは、ベネズエラのトウモロコシ粉から作られる伝統料理です。アレパと同様に、道端の屋台でよく見かけます。新鮮なトウモロコシの粉をパンケーキのようにして作るもの[1]や、乾燥したトウモロコシの葉で包んで茹でたもの（カチャパ・デ・オハ）などがあります。最も一般的な種類は、挽きたてのトウモロコシを混ぜた濃厚な生地をパンケーキのようにブダレで焼いたものです。カチャパはトウモロコシの粒が入っているため、カチャパよりも少し厚く、ゴツゴツとした食感です。
カチャパは伝統的に、ケソ・デ・マーノ（手作りチーズ）と一緒に食べられます。ケソ・デ・マーノは柔らかく新鮮な白チーズで、イタリア産のフレッシュモッツァレラチーズに似ています（ただし、アメリカ産やカナダ産のモッツァレラチーズは違います）。付け合わせに、揚げた豚肉のチチャロンが添えられることもあります。カチャパは非常に手の込んだ料理で、数種類のチーズ、ミルククリーム、ジャムなどが加えられることもあります。マーガリンを添えて前菜として、または手作りチーズと揚げた豚肉を添えて本格的な朝食として食べることもできます。
コスタリカでもコレダは同様です。[2]
語源
東リャノス諸島では、アレパス・デ・メイズ・ジョジョトまたはティエルノ（ソフトコーン）として知られている[3] [4]
スペインのセビリアには、チャイマ方言に似た言葉があり、チャイマ族（ベネズエラの部族）の甘いアレパを作るための先住民語「カチャパ」として登録されています。[説明が必要]
ベネズエラでは、「カチャペラ」という言葉は、この商品を販売するレストランを指します。しかし、ベネズエラやプエルトリコなどの国では、カチャペラはレズビアンに対する蔑称としても使われることがあります。[5] [6]
歴史
カチャパはベネズエラ料理において非常に重要な役割を果たしており、人類学的証拠によれば、カチャパはベネズエラで約3000年前から食べられてきたことが分かっています。[7]
カチャパの歴史は古く、先コロンブス以前の時代に、先住民が石でトウモロコシを挽き、暖炉の下で調理していたことに由来する。これはラテンアメリカでよく見られる一般的な習慣である。[8]
カチャパは、チャイマ文化として知られるアメリカ大陸の部族の間で生まれたと多くの人が信じています。また、この伝統料理は500年から1800年前のヤノマミ族、アラワク族、パリアス族にまで遡るという説もあります。ベネズエラの北中部地域では、スイートコーンの栽培が盛んで、特別な機会にカチャパを作るのに使われていました。
今日では、この商品は既製品や特定のレストランで購入できますが、地元の人々の多くは屋台料理として食べることを好みます。カチャパは長年にわたり様々な形や形態に変化し、ベジタリアンやグルテンフリーといった食事制限のある人にも対応してきました。
ベネズエラ料理において、トウモロコシは安定した存在感を保っています。アレパ、エンパナーダ、カチャパといった多くのメインディッシュにスイートコーンが使われているからです。カチャパはベネズエラで人気が高く、その重要性から、屋台から高級レストランまで、あらゆる場所で見かけることができます。
このベネズエラ料理は新鮮なトウモロコシを揚げて作られ、現代のカチャパは風味を高めるために塩や砂糖などの材料が加えられています。現代のカチャパはトウモロコシ、牛乳、塩、水、砂糖を混ぜて作られ、レストランではローストポークやケソ・デ・マノ（手作りチーズ）などの具材が加えられています。現在では、調理工程を近代化し、時間を短縮するために、新鮮なトウモロコシは使われなくなり、缶詰や冷凍トウモロコシが使われるようになっています。[9]
特徴
カチャパは通常、たっぷりのバターと好みの具材を挟んで半分に折って提供されます。外側はカリカリ、内側は柔らかく、パンケーキのような食感です。しかし、コーンミールが入っているためカチャパの色は黄色っぽく、アメリカのパンケーキとベネズエラの「パンケーキ」との区別がつきやすいです。[10]
準備
生地は柔らかいトウモロコシの粒、砂糖、牛乳、塩、溶かしバターで作られています。[11]
参照
参考文献
- ^ 「ベネズエラのコーンケーキ：カチャパス」。フードネットワーク。
- ^ chefbrad (2010年1月29日). 「カチャパスのレシピ（ベネズエラのフレッシュコーンパンケーキ）」Whats4eats .
- ^ シニック。 「ガストロノミア - カサナーレ」。コロンビアの文化。
- ^ “ガストロノミア - VICHADA”.コロンビアの文化。
- ^ レアル・アカデミア・エスパニョーラ。 「カチャペラ」。
- ^ グアルディア、ジャン・クロード。 「カチャペラ」。«Cachapera - AsiHablamos.com - El Diccionario Latinoamericano。 2018-11-01 のオリジナルからアーカイブ。2022-07-26に取得。
- ^ Redondo, Ryan (2021年6月28日). 「Areの歴史」. Latinx4sm . 2023年9月8日閲覧。
- ^ ストーン、ドリス;カルロス・バルザー (1957)。 「コスタリカの砥石と粉砕機」。アメリカ社会ジャーナル。46 (1): 165–180。土井:10.3406/jsa.1957.1106。
- ^ ラン、イーライ（2020年8月12日）「カチャパ ― 真のベネズエラの珍味 [起源、興味深い点、レシピ]」The Food Wonder。
- ^ Amigofoods (2020年12月14日). 「カチャパ、美味しいベネズエラのコーンパンケーキ」.ラテン料理とスペイン料理に関するおすすめ記事とレシピ - Amigofoods .
- ^ レシピ (2023 年 9 月 2 日)。 「Receta tradicional: cómo preparar las auténticas cachapas venezolanas」。アンビト。
