ダッチオーブン、ダッチポット（アメリカ英語）、またはキャセロールディッシュ（国際的には）は、密閉できる蓋が付いた厚壁の調理鍋です。ダッチオーブンは通常、シーズニングを施した鋳鉄製ですが、鋳アルミニウム製やセラミック製のものもあります。金属製の機種の中には、シーズニングではなくホーロー加工が施されているものもあり、これらはフレンチオーブンと呼ばれることもあります。国際的に使用されているキャセロールディッシュという名称は、フランス語の「キャセロール」（調理鍋）に由来しています。これらは日本の鉄鍋やバルカン半島の伝統的な鋳鉄製オーブンであるサッチに似ており、南アフリカのポチェ、オーストラリアのベドゥリーオーブン、スペインのカスエラとも関連があります。
歴史
初期ヨーロッパの歴史
17世紀の間、真鍮はイギリスの調理器具や家庭用品の好まれた金属であり、オランダ人がそれを最も安価に生産しましたが、それでも高価でした。[1] 1702年、エイブラハム・ダービーはブリストルの真鍮工場会社の共同経営者でした。同社は醸造所向けに麦芽製粉所を製造していました。[1] [2]ダービーは1704年にオランダを訪れ、真鍮鍋の鋳造を含むオランダの真鍮加工方法を研究したようです。[2] [3] [4]ダービーは、オランダ人は鋳造の際に、伝統的なロームと粘土ではなく、砂でできた鋳型を使用し、この革新により真鍮製品の仕上がりがより細かくなったことを知りました。[2] [3] [5] 1706年、彼はブリストルのバプティスト・ミルズ地区に新しい真鍮工場を設立しました。[ 2 ] [6] [3] [6]砂型で鉄を鋳造する初期の実験は失敗に終わったが、彼の部下であったウェールズ人のジェームズ・トーマスの助けを借りて、鉄製の調理器具の鋳造に成功した。[2] [4] [6] 1707年、彼はダッチプロセスから派生した砂型で鉄を鋳造する製法の特許を取得した。[7]こうして、「ダッチオーブン」という用語は、少なくとも1710年以来、300年以上もの間使われ続けている。[8] [a]メリアム・ウェブスター辞典と食品史研究[12]は、いくつかの非常に異なる調理器具が「ダッチオーブン」と呼ばれていたことに同意している。脚と蓋付きの鋳鉄製フライパン、片側が開いたほぼ長方形の箱で肉を焼くもの、そしてレンガ造りの炉床に仕切りがありパンを焼くものなどである。
アメリカの歴史
植民地時代、アメリカのダッチオーブンは時代とともに変化を遂げました。鍋の浅さ、炭の上にオーブンを支える脚、そして炭を蓋の上に置き、食材にかからないようにするための蓋のフランジなど、様々な変化がありました。 [13] ポール・リビアは、炭を載せるための突起のある平らな蓋と、鍋に脚を付けたデザインを考案したと言われています。[要出典]
植民者や開拓者たちは、鋳鉄製の調理器具をその多用途性と耐久性から重宝しました。調理師たちは、煮る、焼く、煮込む、揚げる、ローストするなど、様々な調理に使用しました。オーブンは非常に貴重であったため、18世紀と19世紀の遺言書には、相続人となる人物が頻繁に明記されていました。例えば、メアリー・ボール・ワシントン（ジョージ・ワシントン大統領の母）は、1788年5月20日付の遺言書で、「鉄製のキッチン家具」の半分を義理の息子であるフィールディング・ルイスに、残りの半分を孫娘のベティ・カーターに贈るよう指定しました。この遺贈には、ダッチオーブンが数台含まれていました。[14]
西部開拓者たちはダッチオーブンを携行しました。ルイスとクラーク探検隊が1804年から1806年にかけてアメリカ北西部を探検した際に携行した道具の中に、ダッチオーブンが含まれていました。アメリカ西部に定住したモルモン教徒の開拓者もダッチオーブンを携行しました。実際、 1850年代にユタ州のソルトレイクバレーに入ったモルモン教徒の手押し車隊を称えるために建てられた像には、手押し車の前部にダッチオーブンが誇らしげにぶら下がっています。ダッチオーブンはまた、テキサス州、[15]ユタ州、アーカンソー州では公式の調理鍋となっています。[16] [17]
アメリカの開拓地を探検していた山岳地帯の男たちは、19世紀後半までダッチオーブンを使用していました。西部の牛追いに同行するチャックワゴンも、19世紀半ばから20世紀初頭にかけてダッチオーブンを積んでいました。[18]
オランダの歴史
オランダでは、ダッチオーブンはbraadpanと呼ばれ、文字通りローストパンと訳されます。別名sudderpanとも呼ばれ、文字通り「simmerpan」または「煮込み鍋」と訳されます。今日最もよく使われているデザインは、ガスとIH加熱に適した黒ホーロー鋼の鍋です。このモデルは1891年に、有名なオランダの調理器具メーカーであるBKによって発表されました。鋳鉄よりも安価で軽量だったため、キッチンに革命をもたらしました。[19] braadpanは主に肉を炒めるために使用されますが、ハチェなどの伝統的なシチューを作るのにも使用できます。鋳鉄製のモデルもありますが、あまり使用されていません。
種類
キャンプ
キャンプ用、カウボーイ用、またはチャックワゴン用のダッチオーブンは、通常、3 本の脚と針金の取っ手、わずかに凹んだ縁付きの蓋が付いており、調理用の 火からの炭を上下に置くことができます。これにより、内部の熱が均一になり、内部がオーブンとして機能します。脚のないダッチオーブンは、コンロの上で従来の鍋として使用することも、別の溶接鋼または鋳鉄製の三脚スタンドや小さな石の上に置いて熱い炭で調理することもできます。これらのオーブンは通常、むき出しの鋳鉄で作られていますが、アルミニウムのものもあります。取っ手は、金属フックを使用してダッチオーブンを炭の上に上げたり下ろしたりするのに役立ちます。ダッチオーブンは、スカウトの野外活動でよく使用されます。
ベドゥリーオーブン
オーストラリアでは、ベドゥリー・キャンプオーブンは、ダッチオーブンのような形状と使い方を持つ鋼鉄製の調理鍋です。クイーンズランド州ベドゥリーにちなんで名付けられたベドゥリーオーブンは、鋳鉄製のダッチオーブンよりも頑丈で壊れにくい代替品として開発されました。[20] [21]
ポティエ
南アフリカでは、ポティエ（/ ˈ p ɔɪ k i / POY -kee ）は、アフリカーンス語またはオランダ語から「ポットルまたは小さな鍋」[22]と直訳され、他のほとんどのダッチオーブンとは異なり、底が丸い。伝統的には、単一の鋳鉄製の鍋で、外側に二重または三重の囲むリブ、鍋を吊るす取っ手、鍋を置くための3本の短い脚で補強されている。外観は大釜に似ており、機能面でも他のダッチオーブンよりも大釜に近い。ポティエには、ドーム型で小さな縁があり、その上に熱い炭を載せて上から熱を加えることができる。
最初の「ダッチオーブン」は、実際にはイギリスで開発された鋳鉄製の新しい調理器具でしたが、オランダの真鍮鋳造法に直接影響を受けていました。一方、ポッチェ鍋自体は、後にオランダでこのイギリスの鋳鉄法が古い調理器具に応用されたものです。18世紀、南アフリカに移住したオランダ語圏の人々は、伝統的な三脚鍋の製造に近代的な鋳鉄法を用いました。その結果、ポッチェの形状は、18世紀に鋳鉄が発明される以前のオランダの真鍮鋳造鍋と視覚的に直接比較することができます。
つまり、これは大釜とダッチオーブンの両方を地域的に融合させたものです。伝統的な三脚大釜のデザインに近いため、蓋は熱い炭を保持したり、下向きに熱を伝えたりするのには適していません。ダッチオーブンは、この目的のために平らな蓋とよりしっかりとした縁を備えて設計されていました。
容器を長期保存する場合は、調味料による錆の発生を防ぐため注意が必要です。「ポティエ」は、ポティエコスの調理法を指すこともあります。ポティエを必要とするレシピの中には、「ポットブレッド」と呼ばれるパンのレシピがあります。これは文字通り「鍋パン」を意味します。
南アフリカの先住民、特にズールー族の間では、これらの鍋は、この鍋で調理される人気の料理にちなんで「プトゥ鍋」とも呼ばれていました。大きな鍋は通常、葬儀や結婚式などの大規模な集まりで大量の料理を調理するために使用されます。ツォンガ語で「コンベ」と呼ばれる木製のスプーンは、混ぜたりかき混ぜたりするのに使用されます。
この伝統は長年にわたって受け継がれ、今日では南アフリカの伝統的な調理方法として生き残っています。[22]
チュグノク
東ヨーロッパ、特にロシアでは、チュグノクは現代のオーブン、または伝統的なロシアのオーブン、炉、あるいはキャンプファイヤーで使用される鋳鉄製の鍋です。チュグノクは、高温調理、低温調理、熱調理、スロークッキング、スモーザード調理、ロースト、ベーキング、ブレイズ、シチューなど、様々な調理法で使用されます。
チュグノックの形は伝統的な壷に似ており、上下が狭く、中央が広くなっています。伝統的なオーブンで使用する場合は、ウクヴァットキッチンのコンロで使用するのは不便です。
料理やベーキングに使用する
ダッチオーブンは、ロースト、シチュー、キャセロールなど、オーブンでもコンロでも長時間かけてじっくりと調理するのに最適です。従来のオーブンで調理できるレシピは、ほぼすべてダッチオーブンで調理できます。[23] [24]
屋外調理
伝統的な「キャンプ用ダッチオーブン」（リップ付き鋳鉄製ダッチオーブンとも呼ばれる）は、屋外の焚き火で調理するオーブンとして特に効果的です。小型の交換可能な調理器具をオーブン内に設置することで、個々の料理や食材を調理できます。さらに、ダッチオーブンは熱伝導エネルギーの供給と保持を同時に行うため、焚き火の上にダッチオーブンを直接積み重ねることで、互いに熱エネルギーを伝達させることができます。
ベーキング
ダッチオーブンは、高温と一定した高湿度で作られるパンを焼くのに特に効果的であることが知られています。生地から熱せられた蒸気が逃げる際、オーブンの重い蓋が蒸気の逃げを防ぎ、オーブン内を一定でやや加圧された湿度の高い環境に保ちます。この湿度によって、パンの対流が促進され、サワードウ、チャバタ、甘いフランスパン、ダッチクランチなど、一部のパンに非常に好ましい、カリッとした濃い色の皮が作られます。
ダッチオーブンは、従来のソースパンやストックポットといったほとんどの調理器具よりもはるかに高いエネルギー密度を有しています。生地への均一な伝導性を保ちながらエネルギーを保持する能力を持つこのオーブンは、薄くエネルギー密度の低い材料ではほぼ不可能な、望ましい炭化を実現します。
参照
注記
- ^ メリアム・ウェブスター辞典によると、「ダッチオーブン」という用語が初めて印刷物に登場したのは1769年です。[9] EtymologyOnLineでも、「ダッチオーブン」という用語が初めて登場したのは1769年です。[10]実際、「ダッチオーブン」は1769年10月20日のオーガスタ郡（バージニア州）裁判所の記録にも記載されています。[11]
参考文献
- ^ ab ローゼン、ウィリアム (2010). 『世界で最も強力なアイデア：蒸気、産業、そして発明の物語』シカゴ：シカゴ大学出版局. p. 145 – Googleブックス経由.
- ^ abcde Burwood, Stephen (1999). 「エイブラハム・ダービー」. Magill, Frank N. (編). 『17世紀と18世紀：世界人物辞典』第4巻. イプスウィッチ、マサチューセッツ州: セーラム・プレス. pp. 396–398 (396ページ参照) – Googleブックスより。
- ^ abc Rosen (2010)、146ページ
- ^ ab アシュトン、トーマス・サウスクリフ (1924). 『産業革命における鉄鋼』 マンチェスター、イギリス:マンチェスター大学出版局p. 27 – Archive.orgより。
- ^ アシュトン（1924年）、26～27ページ。
- ^ abc パーシー、ジョン (1864). 『冶金学：鉱石から金属を抽出し、様々な製造目的に適応させる技術』ロンドン: ジョン・マレー. p. 887 – HathiTrust経由.
- ^ ダービー、エイブラハム (1855). 「砂のみで鉄製の腹付き鍋を鋳造する」. ウッドクロフト、ベネット (編).初期の特許の抄録を含む発明特許索引の付録… . ロンドン: グレートシール特許庁. p. 46. 英国特許第380号 (発行年: 1707年) – Archive.orgより。
- ^ ラグズデール、ジョン（1991年）『ダッチオーブンの記録』フェイエットビル：アーカンソー大学出版局、 pp.3-4。
- ^ 「ダッチオーブン」メリアム・ウェブスター。
- ^ 「オランダ語（形容詞）」EtymologyOnLine .
- ^ チョークリー、ライマン (1912). 『ヴァージニアにおけるスコットランド・アイルランド人入植地の年代記…』第1巻. ヴァージニア州ロスリン: コモンウェルス印刷. p. 159 – Googleブックス経由.
- ^ 「ダッチオーブン：鉄製か錫製か、それともレンガ製か？」食品史研究誌、2014年9月2日。
- ^ ラグズデール (1991)、11–14 ページ。
- ^ ラグズデール（1991）、28ページ。
- ^ ブロック、メリッサ（2005年4月22日）「テキサスがダッチオーブンに敬意を表す」オール・シングス・コンシダレード誌、NPR。
- ^ 「ユタ州のシンボル — ダッチオーブン」Pioneer.utah.gov. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月25日閲覧。
- ^ “Where Can I Find a List of Official State Cooking Vessels?”. 2012年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月16日閲覧。
- ^ ラグズデール (1991)、33–54 ページ。
- ^ “De geschiedenis van BK” [BKの歴史]（オランダ語）。2013年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月15日閲覧。
- ^ Reddenのイラスト。「キャンプ用品・アウトドア用品、魚用燻製器、調理器具、フライパン」。Southern Metal Spinners。2009年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月25日閲覧。
- ^ “オーストラリアのキャンプオーブン料理（Cocia） - キャンプオーブン料理”. Aussiecampovencook.com . 2010年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月25日閲覧。
- ^ ab エンゲルブレヒト、スタン; デ・ビア、タムセン; トレウィーク、リー (2005). 『アフリカンサラダ：南アフリカの家庭の肖像』デイ・ワン・パブリッシング. ISBN 0-620-35451-8。
- ^ Sophia (2021年4月6日). 「ダッチオーブンをオーブンで使う方法」Kitchnetic . 2022年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ダッチオーブンを通常のオーブンで使用する方法」Hitched4Fun.com。
さらに読む
- ラーセン、ジョーン・S. (1991). 『Lovin' Dutch Ovens』 . LFS Publications. ISBN 978-1880415030。
- ミルズ、シーラ（2008年）『アウトドア・ダッチオーブン・クックブック』マグロウヒル・プロフェッショナル社、ISBN 978-0-07-154660-7。
- ラグズデール、ジョン（2006年）『ダッチオーブンクッキング』（第4版）テイラー・トレード・パブリッシングISBN 978-1-58979-352-1。
- スタッキ、ディック（2006年）『ダッチオーブン・クッキング』. ボンネヴィル出版. ISBN 978-0-925838-00-1。
外部リンク
