 チャクリ | |
| 別名 | チャクリ、チャクリ、チャクリ、チャクリ |
|---|---|
| タイプ | 揚げパン |
| コース | スナック |
| 原産地 |  インド |
| 地域または州 | マハラシュトラ州 |
| 関連料理 | インド人 |
| 主な材料 | 米粉、ベンガルグラム粉、黒グラム粉、水、塩 |
| バリエーション | ムルックとはタミル語で「ねじれた」という意味です。チャクリとはチャクリの部分を意味します。 |
チャクリ、チャカリ、チャクリ、またはチャックリは、インドのカルナータカ州発祥の風味豊かなスナック菓子です。表面に尖ったスパイク状の螺旋状のスナック菓子です。[1]
チャクリは、一般的に米粉、ベンガルグラム（茶色のひよこ豆）、黒豆（ウラドダール）の粉から作られます。使用される粉の種類と割合に応じて、いくつかのバリエーションがあります。ムルックは、南インドのスナックで、通常、ディワリの間に米粉と黒豆粉で作られます。インド系移民によって南アフリカにももたらされ、非常に人気があります。基本的な乾燥材料として、米粉の代わりにトウモロコシ粉が使用され、塩とクミンが加えられています。屋台や近所の店で売られています。 カドボリは似た料理で、押し出し機ではなく手で成形されます。[2]インドネシアでは、ムルックとチャクリのバリエーションはアカル・クラパとして知られ、特にブタウィの間で人気があります。[3]
語源
チャクリはインド全土でさまざまな名前で知られており、料理名には カンナダ語: ಚಕ್ಕುಲಿ チャックリ、マラーティー語: चकली チャカリ、オディヤ語: ଦାନ୍ତକଲି ダントカリ、 グジャラート語: ચકરી チャクリ、テルグ語: చక్రాలు チャクラルまたはジャンティカル、コンカニ語:チャクリまたはチャクリ。
歴史
チャクリに似た料理の最も古い記録は、古代アーユルヴェーダの文献に「サスクリ」として記載されています。これは、米粉にゴマを混ぜて練り、それをプレス機で長い糸状に伸ばし、ギーまたは油で揚げたものです。[4] [5] 「サスクリ」という言葉は文字通り「耳の形」を意味します。[6] [7]この米粉ベースのチャクリの初期のバリエーションは、今日知られているチャクリよりも、ライス・ムルックに似ていた可能性があります。 [8]現代のチャクリによく似たレシピは、1509年に遡る中世の料理書『スーパ・シャーストラ』に記載されています。このレシピは、米粉、ベンガルグラム粉、ウラド・ダール粉を混ぜて作られていました。[9]
材料と準備
チャクリは、米粉、ベンガルグラム（ひよこ豆）、黒豆（ウラドダル）の粉から作られます。その他の材料には、コリアンダーシードパウダー、クミンシードパウダー（ジーラ）、ゴマ、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、塩、アサフェティダパウダー、油などがあります。[2]黒豆の代わりに、緑豆（ムング）とキマメ（トゥアール/アルハル）を使うバリエーションもあります。 [10]
小麦粉と種子の粉末を混ぜ合わせ、熱湯を加えて生地を作る。生地をこね、型を使って円形に成形する。市販の食品加工工場では、通常、チャクリ押出機を用いて生地を成形する。[2]成形した生地は、高温の油で茶色になるまで揚げられる。その後、油から取り出し、油を切り、冷却する。[2]
ギャラリー
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熱い油でチャクリを作る
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チャクリを揚げる
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チャクリス
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ムルク・チャクリス
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完全に調理されたチャクリ
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チャクリやその他のスナック類を絞る伝統的な真鍮のプレス機
参照
参考文献
- ^ J. Smartt、Emmanuel Nwokolo (1996年6月30日). 豆類および油糧種子由来の食品および飼料. Chapman & Hall. ISBN 978-0-412-45930-6。
- ^ abcd Edmund W. Lusas; Lloyd W. Rooney (2001年6月5日). Snack Foods Processing. CRC Press. pp. 488–. ISBN 978-1-4200-1254-5。
- ^ “クエ・アカル・ケラパ・マカナン・カス・レバラン・ワルガ・ベカシ | Poskotanews.com”. 2012 年 4 月 30 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 12 月 18 日に取得。
- ^ 伝統食品：いくつかの製品と技術 - 51ページ - 中央食品技術研究所（インド） · 1986
- ^ アーユルヴェーダにおける伝統的な食習慣と食事の準備方法—インドの医学体系 https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-019-0016-4 - Dhanya S (2019) Journal of Ethnic Foods volume 6, Article number: 14 (2019)
- ^ シュリマド・バガヴァタム、第 11 章: 一般的な歴史、神の恩寵 AC バクティヴェーダーンタ スワミ プラブパーダの弟子たち、1982 年。
- ^ 祝祭と断食：インドの食の歴史、65ページ、コリーン・テイラー・セン著、2015年
- ^ インドの生活におけるスパイス、紀元前6500年から1950年 インドの生活におけるスパイスの役割についての包括的かつ批評的な物語、ソム・ナス・マヒンドル著、57ページ、1982年。
- ^ 伝統の甘い味：ミタイ、チャクリ、そしてディワリのその他の味 - スレーカ・ナイル - 2014年10月21日 - https://www.firstpost.com/politics/sweet-flavour-tradition-mithai-chakli-tastes-diwali-1766589.html
- ^ ニーラ・ヴェルマ著『南インド料理本』ダイヤモンド・ポケット・ブックス社、pp.46–、ISBN 978-81-7182-836-4。
外部リンク
