| チュルピ | |
|---|---|
 ネパールにおけるチュルピの生産 | |
| その他の名前 | ドゥルカ |
| 原産国 | ヒマラヤ地域 |
| 地域 | ヒマラヤ地域 |
| 牛乳の原料 | ヤク、牛 |
| テクスチャ | ソフトかハードか |
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チュルピ（チベット語：ཆུར་བ།、チベット語：churwa ）は、ドゥルカやチョゴ/チュゴとも呼ばれ、ネパール、ブータン、インド北東部の一部で食べられている伝統的なチーズです。[1] [2]チュルピには、柔らかい種類（通常はご飯のおかずとして食べられます）[3]と非常に硬い種類の2種類があります。チュルピは世界で最も硬いチーズの一つと考えられています。[4] [5]
準備
チュルピは、地元の酪農場や家庭でバターミルクから作られます。[6]バターミルクを煮詰め、得られた固形物を液体から分離し、薄い布で包んで吊るし、水分を切ります。この製品は、同じくホエーから作られるイタリアのリコッタチーズに似ています。柔らかく、白く、味は無味ですが、酸味を加えるために少し発酵させることがよくあります。[4]
硬いチュルピを作るには、柔らかいチュルピを麻袋に包み、強く押さえて水分を飛ばします。乾燥後、小さな立方体に切り分け、火にかけてさらに硬くします。[要出典]
消費
柔らかいチュルピは、緑の野菜と合わせて風味豊かな料理にしたり、モモの具材にしたり、トマトや唐辛子とすり合わせてセンペン（チャツネ）にしたり、スープにしたりと、様々な方法で食べられます。ヒマラヤ山脈の山岳地帯では、チュルピは優れたタンパク質源であるため、野菜の代用品として食べられています。[7] [4]
硬いチュルピは通常、口の中に含んで湿らせ、一部を柔らかくしてからガムのように噛んで食べます。この方法では、1つのチュルピを30分から最大5時間まで食べることができます。[8]
参照
参考文献
- ^ ピン、チョウ。「ブータン人は世界一硬いチーズをチューインガムのように楽しむ」デイリー・ブータン。
- ^ ヴァランギ、ニーリマ。 「チュルピ：世界で一番硬いチーズ？」www.bbc.com 。2023 年5 月 12 日に取得。
- ^ “レシピと料理（チュルピ - ニンゴカレー）”. 2014年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年10月21日閲覧。
- ^ abc Panta, Rajendra; Paswan, Vinod Kumar; Kanetkar, Prajasattak; Bunkar, Durga Shankar; Rose, Hency; Bakshi, Shiva (2023-01-02). 「ネパールのチュルピの貿易見通しとチュルピ生産者・輸出業者の現状を探る」. Journal of Ethnic Foods . 10 (1): 1. doi : 10.1186/s42779-022-00165-0 . ISSN 2352-6181. PMC 9806816 .
- ^ 「チュルピ：世界で最も硬いチーズ？」www.bbc.com . 2024年11月8日閲覧。
- ^ 「Chhurpi」.ネパールのローカルフード. 2010年6月16日. 2014年10月21日閲覧。
- ^ 「チュルピチーズとは何か、そしてどのように作られ、食べられるのか」2017年1月16日。 2018年2月10日閲覧。
- ^ クーパー、ロバート、リン・ヨン、ケイトリン・デュリン (2011). 『ブータン世界の文化』（第2版）. ニューヨーク:マーシャル・キャベンディッシュ・ベンチマーク. p. 127. ISBN 160870453X。
