コルドンブルー（料理）
肉とチーズの料理
コルドンブルー
スイスで提供されるシュニッツェル・ コルドン・ブルー
原産地 スイス
主な材料子牛肉または鶏の胸肉、チーズ、ハム、ハニーマスタード、パン粉
  •  メディア: コルドン・ブルー

コルドン・ブルー（フランス語: [kɔʁdɔ̃ blø]）またはシュニッツェル・コルドン・ブルーは、チーズと別の肉または野菜を肉で巻き、パン粉をつけてフライパンで焼くか、油で揚げた料理です。

子牛または豚のコルドン・ブルーは、薄く叩いた肉をスライスした肉で巻き、パン粉をつけてフライパンで焼くか、オーブンで焼いて作られます。[1]鶏のコルドン・ブルーには、子牛の代わりに鶏の胸肉が使われます。[2]ハムのコルドン・ブルーは、マッシュルームとチーズを詰めたハムです。[3]

名前

フランス語のコルドン・ブルーは「青いリボン」と訳されます。[4]ラルース・ガストロノミークによると、コルドン・ブルーとは「もともとは1578年にフランス国王アンリ3世によって制定された最高位の騎士階級であるサンテスプリ騎士団の会員が着用していた幅広の青いリボンでした。その後、この言葉は優れた料理人による非常に高い水準の料理の調理を指すようになりました。この類推は、騎士が着用するサッシュと料理人のエプロンのリボン（一般的に青色）の類似性から生まれたものであることは間違いありません。」[5] [6]

歴史

コルドン・ブルーの正確な起源は不明です。最も有力な説（誰の説？）は、スイスのヴァレー州出身の女性料理人が、一度に大勢の客に料理を提供する必要性からこのレシピを考案したというものです。しかし、1930年にフランスで開催された料理コンクールにまで遡る起源もあり、優勝した料理は「ル・コルドン・ブルー」と名付けられました。

別の説では、1933年にSSブレーメン号でスイス人のコックが新記録達成を祝うために料理を作ったとされています。新記録でブルーリボンを獲得したばかりの船長は、コックに新しい料理を頼みました。それはコルドン・ブルーで、コックはフランスかスイスから持ち帰ったのかもしれません。

コルドン・ブルーは1949年の料理本で初めて言及されました。「仔牛肉のコルドン・ブルー」への最も古い言及は1958年のロサンゼルス・タイムズ紙で、同様の仔牛肉のレシピは少なくとも1955年には見つかります。[6]

変種

ローストした芽キャベツを添えたチキンコルドンブルー

カツレツ、チーズ、肉を使ったレシピには様々なバリエーションがあります。チキン・コルドン・ブルーの一般的な作り方は、鶏の胸肉を蝶々状に切り、薄切りハムと柔らかく溶けやすいチーズを挟むというものです。次に、鶏の胸肉をロール状に巻き、パン粉をまぶして揚げます。[7]鶏肉を揚げるのではなく、焼く [8]というバリエーションもあります。

その他の一般的なバリエーションとしては、パン粉を省く、[9]、鶏肉にハムを巻く、ハムの代わりにベーコンを使うなどがあります。 [10]

スペインのアストゥリアス州で人気のある同様の料理にカチョポがあります。これは、セラーノハムとチーズを包んで揚げた子牛肉、牛肉、または鶏肉のカツレツです。 [11]スペインでは、通常はハムとチーズのスライス2枚だけで作られますが、鶏肉や豚ロース肉を加えたものもあり、サン・ハコボと呼ばれることがよくあります。[要出典]

ウルグアイとアルゼンチンでよく見られるバリエーションは、ミラネーサ・レジェ​​ナです。牛または鶏のフィレ2枚を溶き卵にくぐらせ、加熱したハムとモッツァレラチーズを挟んでサンドイッチのように重ねます。その後、再び溶き卵とパン粉にくぐらせ、揚げるか焼くことで出来上がります。付け合わせとしてパパス・フリタス（フライドポテト）が添えられるのが一般的です。 [要出典]

イスラム教徒が大多数を占める国では、チキンコルドンブルーのハラールバージョンも人気がある。これは、豚肉の代わりに牛肉や羊肉に鶏肉を巻いたものである。[要出典]

参照

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参考文献

  1. ^ チャールズ・アンダーソン、デレク・ブレイクモア - 現代の食品サービス - 51ページ 1991 コルドン・ブルー - 子牛のエスカロップにスライスした肉とグリュイエールチーズ
  2. ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 「チキンコルドンブルーの最初の記事は、ニューヨークタイムズのユナイテッド航空の広告の一部として掲載されました。
  3. ^ リンダ・ラーセン著『The Everything Almost Homemade Cookbook』 – 2009年 – グリーンサラダとブレッドスティックを添えて。ハム・コルドン・ブルー：鶏肉にハムとチーズを詰める代わりに、ハムにマッシュルームとチーズを詰めた、定番料理にアレンジを加えた一品。
  4. ^ 「フレーズファインダー」
  5. ^ ラルース『ガストロノミー』、全面改訂版。ニューヨーク：クラークソン・ポッター、2001年、340ページ。
  6. ^ ab オルバー、リン. 「チキン・コルドン・ブルー」. The Food Timeline .
  7. ^ "allrecipes.com"
  8. ^ フローレンス・タイラー (2001). 「チキン・コルドン・ブルー」.フード・ネットワーク. 2023年2月3日閲覧。
  9. ^ 「Food.com」
  10. ^ "cooks.com
  11. ^ 「カチョポ」.ギア・レプソル。 2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年7 月 25 日に取得。
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