ダディア

ダディア

原産地	インドネシア
地域または州	西スマトラ
主な材料	水牛のミルク

ダディア（ミナンカバウ語）またはダディ（インドネシア語とマレーシア語のマレー語）は、インドネシアの西スマトラの人々に人気のある伝統的な発酵乳で、新鮮な生の水牛乳を加熱せずにバナナの葉で蓋をした竹筒に注ぎ、室温で2日間自然発酵させることで 作られます。

このミルクは水牛の乳に含まれる土着の乳酸菌によって発酵されます。自然発酵により、それぞれの発酵に関与する乳酸菌の株が異なります。^[1]ダディアに含まれる天然の土着乳酸菌は、竹筒、水牛の乳、またはバナナの葉に由来する可能性があります。

ダディアは通常、アンピアン（伝統的なもち米のクリスピー）とパームシュガーを混ぜて朝食として食べられます。また、温かいご飯とサンバルと一緒に食べることもあります。^[2]

ダディアから分離された土着菌株のプロバイオティクス特性に関する研究では、抗変異原性、抗病原性、酸耐性、胆汁耐性を示すことが確認されている。^{[3] [4]}ダディアから分離された天然の野生株は、病原体に対して阻害性、競合性、および置換性を示し、将来のプロバイオティクスの有望な候補である。^{[5] [6]ダディア由来の} ラクトバチルス・プランタラム株は、シアノバクテリア毒素であるミクロシスチン-LRの除去に重要な役割を果たしている。ダディア由来のラクトバチルス・プランタラムのこの野生株は、他の市販のプロバイオティクス株と比較して、最も高い除去能力を有する。この発見は、ミクロシスチンを含む水を浄化するための新しく経済的なツールを提供する。^{[7] [8] [9] [10]}

インドネシアとマレーシアの他の地域では、この料理はダディと呼ばれています。マレーシアで作られるダディは、ミナンカバウのダディアとは全く異なります。マレーシア版のダディでは、増粘剤はゼラチンまたは寒天で、発酵は行われず、通常はトウモロコシ、パンダン、ヤムイモ、チョコレート、イチゴなどの人工香料で甘味付けされており、ミルクプリンに近いものです。^[要出典]

参照

• ドリンクポータル
• インドネシアポータル

• インドネシアの飲み物のリスト
• ダヒ（ヨーグルト）

参考文献

1. 阿久澤 亮、スロノ IS. 2002. アジアの発酵乳. 乳製品科学百科事典. ロンドン: アカデミック・プレス. p 1045–1048
2. 「インドネシア文化遺産ポータル」。2012年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月31日閲覧。
3. Surono IS, Hosono A. 1996. Dadiah由来乳酸菌培養乳の変異原性に対する抗変異原性.Milchwissenschaft 51:493–497
4. Surono IS. 2003.在来種ダディア乳酸菌のin vitroプロバイオティクス特性. Asian-Aus J Anim Sci 16:726–31
5. Collado, M. Carmen, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto, Seppo Salminen.伝統的なダディア発酵乳から分離されたラクトバチルス属およびエンテロコッカス属菌株の、病原菌による腸内コロニー形成に対する潜在的なプロバイオティクス特性。Journal of Food Protection, Vol. 70, No. 3, 2007, 700–705
6. M. Carmen Collado, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto, Seppo Salminen. 在来のダディア乳酸菌：細胞表面特性および病原体との相互作用. Journal of Food Science, Vol. 72, No. 3, 2007, M89-M93
7. Surono IS, MC Collado, Seppo Salminen, Jussi Meriluoto.ダディア産ラクトバチルス・プランタラムの代謝活性に対するグルコースと培養温度の影響（食品および化学毒性学誌第46巻第2号、2008年2月、502-507ページ）
8. Nybom, Sonja MK, M. Carmen Collado, Ingrid S. Surono, Seppo J. Salminen, Jussi AO Meriluoto. 市販のプロバイオティクス株およびダディア発酵乳から分離された株によるミクロシスチン-LRの除去におけるグルコースの影響。(Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol 56, No 10, 2008)
9. Ingrid S. Surono, Toshiaki Nishigaki, Anang Endaryanto, Priyo Waspodo. インドネシアの生物多様性：微生物から機能性食品としての薬草まで（信州大学農学部誌 第44巻 第1号 2008年）
10. イングリッド・S・スローノ、ウスマン・パト、コスナンダル、細野昭嘉。 Dadiah プロバイオティクス細菌の Trp-P1 に対する in vivo 抗変異原性。 (Asian-Aust. J. Animal Sci.、Vol 22、No 1 : 119 – 123、2009)

オンライン記事

• Kompasの記事（id）
• Kompas の別の記事 (id)
• ミナンカバウフォーラムチンブアックに関する記事 (id)
• Suryono (id) による記事