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| 別名 | ビラド、トゥヨ、ピニカス、ブワド |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| バリエーション | ラビンゴウ、ラマヨ |
ダイン（Daing）、トゥヨ（ tuyô） 、ブワッド（buwad） 、ビラド（bilad ） （直訳：天日干し または天日焼き）は、フィリピン産の干物です。 [1]ダインとして調理される魚は、通常、腹を割き（丸ごと残す場合もあります）、内臓を取り除き、たっぷりと塩を振り、天日干しと自然乾燥させます。乾燥前に魚を骨抜きにする「骨なし」バージョンもあります。 [2]塩は細菌の増殖を抑制し、魚を長期保存できるようにするため、元々は保存技術として用いられていました。 [3] [4]
ダイン（Daing）は、食べる前に揚げたりグリルしたりしますが、アルミホイルに包んでオーブンで焼くこともできます。通常は酢に浸し、朝食に白米と一緒に食べます。[5]特に、伝統的にチャンポラド（フィリピンの伝統的なチョコレート粥）と組み合わせられます。[6]また、他の料理の材料としても使用できます。[7]
ダインは比較的安価なため農民の食べ物と考えられていますが、フィリピン文化では心を癒す食べ物として重要な意味を持っています。[2] [8]
準備
事実上どんな魚でもダインとして調理できる。市場で売られる際は、使われる魚種は通常名前で識別される。例えば、セブではアイゴ（Siganus spp.、現地ではダンギットと呼ばれる）を使った特産品は、 buwad danggitと呼ばれている。[8]使われる他の魚種には、イトヨリダイ（Nemipteridae、現地ではビスゴと呼ばれる）、ボラ（Mugilidae、現地ではバナックと呼ばれる）、イワシ（Sardinella spp.およびDussumieria acuta 、現地ではトゥンソイまたはタンバンと呼ばれる）などがある。イワシから作られるダインは通常は丸ごと乾燥させるが、輸出用のダインについては、他国の食品法規に準拠するため内臓を取り除かれる場合がある。[ 1] コウイカもこの方法で調理されることがある（タガログ語：daing na pusit、セブアノ語：bulad pusit）。[2]
フィリピン中部および南部では、ダイン（daing）はセブアノ語で「ブラド（bulad）」または「ブワド（ buwad ）」と呼ばれます。魚をスライスして内臓を取り除いたダインは「ピニカ（pinikas） 」と呼ばれます（文字通り「半分に切った」という意味で、魚の半分を意味します）。北部地域では通常、この2つを区別しませんが、中には「ダイン」をスライスして内臓を取り除いたものだけを指す場合もあり、「トゥヨ（tuyô ）」は全ての種類のダインを指すこともあります。
変種
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ダインの一種であるラビンガウは、塩分を少なくし、乾燥時間もはるかに短く（数時間のみ）仕上げます。こうして出来上がったダインは、完全に乾燥させたものよりも、やや水分が多く、肉厚です。[9]ダインの一種であるラマヨは、乾燥工程を省略し、魚をきれいにした後、酢、ニンニク、その他のスパイスに漬け込んでから揚げます。[10] [2]
参照
参考文献
- ^ ab 「フィリピンの干し魚」CloveGarden . 2014年11月1日閲覧。
- ^ abcd マーケットマン (2005 年 9 月 28 日)。 「ブワッド/ダイン/干物」。マニラの市場。2014 年11 月 1 日に取得。
- ^ 「塩漬け干し魚（ダイン）の作り方」Pinoybisnes.com、2009年11月15日。 2014年11月1日閲覧。
- ^ 「塩漬け干し魚（ダイン）ビジネスの始め方」ビジネスダイアリー、2011年9月21日。 2014年11月1日閲覧。
- ^ 「乾燥ニシン（トゥンソイ - トゥヨフィッシュ）の調理方法」Today's Delight . 2018年3月31日. 2021年5月7日閲覧。
- ^ “トゥヨのチャンポラード – 塩漬け干魚のチョコレート粥”.パンラサン・ピノイ。 2016 年 12 月 9 日。2021 年5 月 7 日に取得。
- ^ イザベル・ラウレタ（2015年2月18日）「Tuyoで作れる驚くほど美味しい料理19選」BuzzFeed 2021年5月7日閲覧。
- ^ ab "Danggit". Eat Your World . 2014年11月1日閲覧。
- ^ マーケットマン (2014年3月11日)。 「Danggit の 3 つの方法 — バージョン 2: Labtingaw」。マニラの市場。2014 年11 月 1 日に取得。
- ^ マーケットマン (2014年3月10日)。 「ダンギットの 3 つの方法 — バージョン 1: ラマヨ」。マニラの市場。2014 年11 月 1 日に取得。
