 糖衣錠の一種: Liebesperlen (「愛の真珠」) | |
| タイプ | 菓子 |
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ドラジェ（/ d r æ ˈ ʒ eɪ / drazh- AY、英国でも/ ˈ d r ɑː ʒ eɪ / DRAH -zhay、米国でも/ d r ɑː ˈ ʒ eɪ / drah- ZHAY、仏: [dʁaʒe]）[a]は、砂糖、チョコレート、またはその他の材料から作られた硬い外側の殻を持つ一口大の菓子である。ドラジェには様々な形や大きさがあり、特にペイストリーやデザートで装飾目的で使用されることが多い。また、キャンディーの一種としても人気があり、コーティングが中心の甘さや風味のコントラストを生み出している。
歴史的には、ドラジェは薬効のある成分が使われることもありましたが、今日では主に甘いお菓子として楽しまれています。 「ドラジェ」という言葉は、砂糖でコーティングされたアーモンドを指すこともあり、多くの文化において結婚式などのお祝いの引き出物として伝統的に贈られてきました。
使用
ジョーダンアーモンド
最も古典的なドラジェとコンフィの形をしたヨルダンアーモンドは、クフェタとしても知られ、[1]様々なパステルカラーの砂糖漬けアーモンドでできています。[2]
ヨルダン産アーモンドは、ボンボニエールに詰められた結婚式の引き出物としてよく贈られます。「苦い」アーモンドと「甘い」砂糖は、人生の苦さと愛の甘さを象徴しています[要出典]。このお菓子は、幸福、健康、長寿、富、そして豊穣を象徴するため、5個ずつまとめて包装されることが多いです[3] 。 ヨーロッパの結婚式では、アーモンドは夫婦の結束を象徴するために、割り切れない奇数である5個ずつに分けられます[4]。中東では、ヨルダン産アーモンドは媚薬とみなされているため、新婚夫婦とその招待客のために常に十分な量が用意されています[4] 。
ジョーダンという用語は、おそらく「庭」を意味するフランス語のjardinの訛りであり、したがって野生のアーモンドではなく栽培されたアーモンドを指す。[5] [6]しかし、この用語は、もともとヨルダン川沿いで栽培され、厚くて重い殻の中に細長くて細い、やや滑らかな核を持つアーモンドの品種を指していたとする説もある。[7]
ヨルダン産アーモンドは、古代ローマで食べられていた蜂蜜をまぶしたアーモンドに由来すると考えられています。未確認の伝説によると、ローマの菓子職人ユリウス・ドラガトゥスは、結婚式や出産の際にドラガティと呼ばれる蜂蜜をまぶしたアーモンドを振る舞っていました。 [4] 15世紀に砂糖がより容易に入手できるようになったため、アーモンドは砂糖でコーティングされるようになりました。
また、ヨルダンはフランス北東部の町ヴェルダンの訛りだという説もあります。13世紀、十字軍が聖地遠征後にヨーロッパに砂糖を持ち込んだ際、砂糖は非常に貴重で薬効があるとされていました。当時、ヴェルダンの薬剤師は、服用しやすくするために他の薬を砂糖でコーティングし、ドラジェ（糖衣錠）と呼ぶようになりました。 [4]ヴェルダンはドラジェ・ド・ヴェルダンで非常に有名になりました。
パンチョコレート
キャンディーシェルで覆われたチョコレートドラジェは、1930年代にイギリスやヨーロッパでチョコレートの持ち運びと消費を容易にするために考案された「スマーティーズ」として登場しました。スペイン内戦中に兵士の間で配布され、後に第二次世界大戦中に米軍が契約したM&M'sのインスピレーションとなりました。スマーティーズは人気の多色キャンディーへと進化し、25色の装飾用ドラジェとして販売されています。
イースター
ポルトガルでは、チョコレートエッグよりも、砂糖でコーティングされたアーモンド（アメンドア・デ・パスコア）が最も伝統的なお菓子であり、贈り物です。イースターが近づくと、スーパーマーケットの通路全体がアーモンドで埋め尽くされることもあります。
薬用ドラジェ
苦い薬の口当たりを良くするために使われる薬用キャンディーや砂糖でコーティングされた錠剤は、ドラジェと呼ばれることがあります。
金属製の装飾ボール
ドラジェのもう一つの形は、小さな球状の砂糖で、イギリス連邦ではしばしばカシューと呼ばれ、主にクッキー、ケーキ、その他の菓子類のデコレーションに使用されます。様々なサイズがあり、通常は直径3～4mm（0.12～0.16インチ）です。これはノンパレイルよりも大きく、ラージパールタピオカよりも小さいです。
銀色のドラジェは、結婚式や祝祭日の料理の飾り付けに古くから使われてきました。近年では、メタリックゴールド、銅色、虹色（赤、緑、青など）、パール色のものも登場しています。
英国やフランスを含むほとんどの国では、銀のドラジェは食品に分類されています。しかし、1906年以降、米国の規制では、銀を含む金属または鉱物を食品の着色料、コーティング、または添加物として使用する食品の製造または販売が禁止されています。[8] 米国食品医薬品局は、銀や金のメタリック仕上げの砂糖のドラジェは食用ではないとみなしており、装飾目的のみに使用するという注意書きを添えた場合にのみ販売が許可されています。[8] 同様のコーティングが施されたアーモンドは一切許可されていません。 [ 8] メタリック仕上げのドラジェは米国の49州で購入できますが、カリフォルニア州では販売されなくなりました。[9]
参照
注記
参考文献
- ^ チュウ、アニタ『キャンディのフィールドガイド：想像できるあらゆるキャンディの見分け方と作り方』フィラデルフィア：Quirk、2009年。
- ^ EB Jackson編 (1999). 『砂糖菓子製造』（第2版）. Springer. p. 251. ISBN 978-0-8342-1297-8。
- ^ チュウ、アニタ『キャンディのフィールドガイド：想像できるあらゆるキャンディの見分け方と作り方』フィラデルフィア：Quirk、2009年
- ^ abcd 「ジョーダン・アーモンド – おいしいミステリー – キャンディ・アトラス」。キャンディ・アトラス。 2015年10月29日閲覧。
- ^ Brewer's Dictionary of Phrase and Fable、第17版、2005年、750ページ。
- ^ 「スルモナの紙吹雪」とペリーノ家の歴史 2011年10月22日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ 「CPG Sec. 570.100 Jordan Almonds – 通称または通常名称」FDA.gov. 1941年10月20日。2009年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月6日閲覧。
- ^ abc Office of Regulatory Affairs (2020-02-14). 「CPG Sec 545.200 菓子類の装飾（栄養成分表示および非栄養成分表示）」米国食品医薬品局。2019年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月29日閲覧。
- ^ マイスラー、アンディ（2005年12月18日）「ティーカートの嵐」ロサンゼルス・タイムズ。
出典
- フランセ・ラルース辞書(1996)。ISBN 2-03-320222-4
- リチャードソン、ティム（2002）『お菓子：キャンディの歴史』ブルームズベリー。ISBN 1-58234-307-1
外部リンク
