衣をつけたカニ

イギリスの伝統的なシーフード料理

ドレスドクラブは、食用カニまたは茶色のカニの身を殻ごと使った、イギリス料理の伝統的なシーフード料理です。 ^[1]白身と茶色の身を混ぜ合わせ、芸術的な盛り付けで提供されます。爪が含まれている場合は、客が割って食べるか、爪の身を丸ごと添えることもあります。

カニ肉は通常、マリーローズソース（マヨネーズやタルタルソースが添えられることもあります）、ブラウンブレッド、サラダ、レモンスライスと一緒に提供されます。バリエーションとして、カイエンペッパー、パセリ、パン粉などで味付けすることもあります。^[2]チップスを加えると、よりボリュームのある食事になります。^[3]よりシンプルなバリエーションとして、カニ肉を殻から取り出し、同様の付け合わせでサンドイッチの具材として食べる方法もあります。

この料理はイングランド沿岸の諸州と深く結びついており、クローマー、ニューリン、マーシー島ではカニ漁が盛んに行われています。また、ウェールズのペンブルックシャーとアングルシー島周辺、そしてスコットランド沿岸全域でもかなりの量のカニが漁獲されており、これらの地域では加工されたカニが一般的に入手可能です。

海岸沿いでも内陸部でも、シーフードの屋台では、よりシンプルなカニの和え物が売られています。これは、ムール貝、ツブ貝、ゼリー状のウナギ、ザルガイ、エビなどを使った料理の一部です。このカニは通常、塩、コショウ、モルトビネガーと一緒に売られています。

英国における商業的なカニ漁業は何世紀も前に遡り、自給自足のためのカニ漁は先史時代にまで遡りますが、マリーローズソースとの特別な組み合わせは、もうひとつの「新しい伝統的な」冷製料理であるプラウマンズランチとほぼ同時期の 1960 年代に誕生しました。

参照