パンケーキ
卵、牛乳、小麦粉で作られた薄い丸いケーキ

パンケーキ
蜂蜜をかけられたアメリカンスタイルのパンケーキの積み重ね
種類生地
  • 料理本：パンケーキ
  •  メディア：パンケーキ

パンケーキは、ホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックとも呼ばれ、薄く丸い平たい生地で作られたケーキのようなパンです。卵、牛乳、バターなどを含むデンプン質の生地をグリドルやフライパンなどの熱い表面で焼きます。考古学的証拠によると、パンケーキは先史時代の社会でも食べられていたと考えられます。[1]

パンケーキの形や構造は世界中で様々である。イングランドでは、パンケーキは発酵させず、薄いものが多い。スコットランドと北アメリカでは、膨張剤（典型的にはベーキングパウダー）を使用し、厚くふわふわしたパンケーキを作る。クレープはブルターニュ地方発祥の薄いパンケーキで、専用のフライパンまたはクレープメーカーで片面または両面を焼き、細かい泡のレース状の網目模様を作る。南東ヨーロッパ発祥のよく知られたバリエーションにパラチンケがある。これは薄くてしっとりとしたパンケーキを両面揚げたもので、ジャム、クリームチーズ、チョコレート、砕いたクルミなどを詰めるが、甘いものや塩味のものなど、他の多くの詰め物も使用される。

一部の国では、市販のパンケーキミックスが販売されています。ワッフルと同様に、市販の冷凍パンケーキはEggoなどの会社から入手できます。牛乳の代わりに、または牛乳に加えてバターミルクを使用すると、パンケーキは酸味が増し、バターミルクパンケーキとして知られるようになります。これは、スコットランド、アイルランド、米国で一般的です。そば粉はパンケーキの生地に使用でき、ブリニ、カレテ、プロイエ、メミル・チムゲを含むカテゴリのそば粉パンケーキの一種になります。生地の大部分にジャガイモを使用すると、ポテトパンケーキになります。

パンケーキは、一年中いつでも、様々なトッピングや具材と一緒に提供されますが、地域によって特定の時間やトッピングとの関連性が生まれています。北米では、一般的に朝食の食べ物とみなされ、ワッフルと同様の役割を果たします。イギリスとイギリス連邦では、パンケーキは告解火曜日（一般的に「パンケーキの日」として知られています）と関連付けられています。歴史的に、この日は四旬節の断食期間前に腐りやすい材料を使い切らなければならなかったからです。

歴史

古代ギリシャ人は、 τηγανίτης ( tēganitēs )、ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [2]、またはταγηνίας ( tagēnias ) [3]と呼ばれるパンケーキを作っていました。これらはすべて、τάγηνον ( tagēnon )（「フライパン」）に由来する言葉です。[4]タゲニアスに関する最も古い記録は、紀元前5世紀の詩人クラティヌス[5]とマグネス[6]の作品にあります。タゲニテスは小麦粉、オリーブオイル、蜂蜜、凝乳で作られ、朝食として出されました。[7] [8] [9]別の種類のパンケーキはσταιτίτης ( staititēs )で、これはσταίτινος ( staitinos )「スペルト小麦の小麦粉または生地の」から来ており、[10] σταῖς ( stais )「スペルト小麦の小麦粉」から派生しています。[ 11] アテナイオスは著書『デイプノソフィスタエ』の中で、蜂蜜、ゴマ、チーズをトッピングしたステイティタスについて言及しています。[ 12 ] [13] [14]中英語の「パンケーキ」は15世紀に英語に登場しました。[15] [16]

古代ローマ人は、揚げ物をラテン語で「その他のお菓子」を意味するアリア・ドゥルシアと呼んでいました。これらは、今日パンケーキとして知られているものとは大きく異なっていました。[17]

地域による違い

インジェラと数種類のワットまたはツェビ（シチュー）を組み合わせたこの料理は、エチオピアとエリトリアの典型的な料理です。

アフリカ

アフリカの角

アフリカの角（ジブチ、エリトリア、エチオピア、ソマリア）のパンケーキはインジェラ（エンジェラ、ブデナー（オロモ語）、カンジェーロ（ソマリ語）と転写されることもあります）として知られています。インジェラは、独特の少しスポンジ状の食感を持つ、イーストで発酵させた平らなパンです。伝統的にテフ粉から作られ、エチオピアとエリトリアの国民食です。カンジェーロは、ラホー、ラクソークス、ラホーとも呼ばれ、ソマリアとイエメンで食べられている同様の平らなパンです。

ラホーは、ソマリア、ジブチ、イエメンの主食です

エリトリアとエチオピアでは、インジェラは通常、ワットと呼ばれるシチュー1つ以上、またはサラダ（特にエチオピア正教の断食期間中）、あるいは他のインジェラ（インジェラ・フィルフィル）と一緒に出されます。右手はインジェラを細かくちぎり、シチューやサラダをつまんで食べるのに使います。これらのシチューの下のインジェラは肉汁と風味を吸収し、シチューやサラダが終わった後にも食べられます。このように、インジェラは食べ物、食器、皿として同時に機能します。インジェラでできた「テーブルクロス」がなくなると、食事は終わりです。

ラホーは、ソマリア、ジブチ、イエメン発祥のパンケーキのようなパンです。 [18] [19]蜂蜜、ギー、紅茶と一緒に食べられることが多いです。昼食時には、カレー、スープ、シチュー と一緒にラホーが食べられることもあります

ケニア

ケニアでは、パンの代わりにパンケーキが朝食に食べられます。生地に砂糖が加えられており、甘みが増しています。ケニアのパンケーキは、イギリスのパンケーキやフランスのクレープに似ています。

南アフリカ

南アフリカでは「パンケーキ」はクレープです。アフリカーンス語ではパンネクーク（複数形はパンネクーケ）と呼ばれ、伝統的にガスコンロで調理され、雨の日や寒い日に食べられます。パンネクークは通常、シナモン風味の砂糖（場合によってはレモン汁）と一緒に出され、溶かして柔らかくするか、サクサクとした食感を残したい場合はすぐに食べます。オランダ改革派教会の祝祭では定番です。[20]

プラートクーキー（「フラップジャック」または文字通り「プレートクッキー」）は、アメリカ風の「シルバーダラー」パンケーキです。

ウガンダ

ウガンダでは、カバラガラは熟したンディジバナナとキャッサバ粉から作られたバナナパンケーキです。[21]このパンケーキは地元でバナナ（国の主食の一つ）を使って作られ、通常は朝食または軽食として提供されます

  • 蒸したものはエブワンガと呼ばれます[22]

東アジア

中国

中国のパンケーキは、塩味または甘味があり、一般的に衣ではなく生地で作られます。[23]生地は主に水、小麦粉、植物油でできています。[24]この料理は、通常は鴨肉と一緒に付け合わせとして、またはネギと酸辣湯を添えて軽食として提供されます。[24]

日本

和風スフレパンケーキ

日本では、お好み焼きは小麦粉、卵、キャベツ、そして様々な具材から作られます。おやきは、餡子、ナス、野沢菜などを詰めたパンケーキです。どら焼きは、西洋風のパンケーキと餡子で作られたサンドイッチのようなものです。甘いクレープも非常に人気があります。

日本人はまた、スフレ風の輪切りパンケーキも作りました。これは、インスピレーションを得たアメリカのパンケーキよりも高く、ふわふわしています。[25]シンガポール、 [26] トロント、[27]オーストラリア、イギリス[ 28 ]で見られます。

琉球諸島

琉球諸島では、パンケーキにはヒラヤチー（沖縄語：ヒラヤチー）が含まれます。ヒラヤチーは、チヂミに似た、薄くて非常にシンプルな沖縄のパンケーキのような料理です。基本的には「ネギ入りの風味豊かな沖縄風クレープ」[29]であり、「沖縄風お好み焼き」と呼ばれることもあります。名前は沖縄語で「平らに揚げる」という意味です。[30]

家庭で調理されるため、沖縄には専門店が少なく、ヒラジャチを提供する店はありません。[31]材料は卵、小麦粉、塩、黒コショウ、ネギで、フライパンで少量の油で炒めます。[30]

韓国

韓国では、パンケーキには、風味豊かなチヂミ（韓国のパンケーキ）やジョン（卵と衣をつけて揚げたもの、パンケーキと呼ばれることもあります）、ピンデトク（パン生地で包んだ緑豆のケーキ）、甘いホットク（具材を詰めた甘いパンケーキ）などがあります。これらは、一日中、おかずや軽食として提供されます。この料理のバリエーションでは、パンケーキの衣を使って野菜、肉、魚を揚げます。[32]

南アジア

インド

インドには様々なスタイルのパンケーキがあります。味から主な材料まで、そのバリエーションは多岐にわたります。いずれも膨張​​剤を使わずに作られています。北インドの調理法で作られるパンケーキはチーラと呼ばれています。甘いチーラは、小麦粉ベースの生地に砂糖またはジャガリーを使って作られます。北インドの塩味のパンケーキは、ひよこ豆の粉または緑豆のペースト（ムングダール）から作られた生地を使って作られ、カッテージチーズ であるパニールが添えられることもあります

ドーサ、アッパム、ニール・ドーサ、ウッタパムは、南インド風のパンケーキです。米粉と皮をむいたウラド豆（黒レンズ豆）を水で溶いて発酵させて作られます。ミータ・プーダは、ピクルスやチャツネを添えて食べる甘いパンケーキで、パンジャブ地方では一般的な朝食です。アッサム地方のピタは、ビフー祭などの行事で供されるパンケーキです。ベンガル地方の甘さ控えめのパンケーキ、パティ・シャプタには、すりおろしたココナッツや濃厚なミルクが詰められています。

西インドでは、雑穀入りのタリピートが人気です。ゴアでは、アレベレまたはアレベレと呼ばれる伝統的なクレープのようなパンケーキがティータイムに食べられます。通常、ジャガリーとココナッツが詰められています。東インドでは、マルプアがパンケーキの形で作られることがあります。中部インドの一部の地域では、薄い緑色のチーラがショウガまたはニンニクの葉のペーストと米粉の生地で作られています。その他の材料には、塩、クミンシード、青唐辛子、油、カレーの葉、コリアンダーの葉などがあります。

ネパール

ネパールのネワール族は、チャタアマリと呼ばれる風味豊かな米のパンケーキを肉や卵を乗せて調理します。この料理は、アメリカのピザと同様に提供され、食べられるため、ネワールピザとしても知られています。肉や卵を乗せるだけでなく、そのまま出すこともできます。[33]

バングラデシュ

チトイ・ピタは、米粉で作られたバングラデシュの人気の蒸しパンケーキです。祭りや特別な行事でよく食べられる伝統料理です。生地は通常、米粉と水を混ぜて作られ、ココナッツミルクやジャガリーなどの材料が加えられることもあります。生地を熱したフライパンや型に流し込み、火が通るまで蒸します。チトイ・ピタは、ジャガリーや糖蜜などの甘いトッピングや、レンズ豆カレーや魚カレーなどの風味豊かな付け合わせと一緒に食べられることが多いです。

パキスタン

パキスタン料理において、リシキはクレープより少し厚めのパンケーキで、全粒粉、水、卵から作られ、通常は蜂蜜を添えて食べられます。極北地方で広く消費されており、チトラ料理の定番となっています。

スリランカ

スリランカのココナッツパンケーキ、またはපොල්පැණිපෑන්කේක්（ポルパニパンケーキ）は、スパイスの効いた甘いココナッツフィリングを薄いクレープで包んだもので、小麦粉、卵、ココナッツミルクで作られ、黄色にするためにターメリックが加えられています。

東南アジア

インドネシアのセラビ

バナナパンケーキは、東南アジアのバックパッカー向けカフェのメニューです。このことから、マレーシア、タイ、カンボジア、ベトナムを旅するバックパッカーが旅するルートが増えていることから、 「バナナパンケーキトレイル」または「バナナパンケーキサーキット」という用語が生まれました。[34]

インドネシア

インドネシアのパンケーキはパネクックと呼ばれます。インドネシアのパンケーキ「セラビ」は米粉とココナッツミルクで作られています。この料理は、濃厚で茶色いココナッツシュガーシロップであるキンチャと一緒に出されることが多いです。その他のトッピングには、砂糖、砕いたピーナッツ、スライスしたバナナ、ジャックフルーツなどのフルーツ、チョコレートなどがあります。チェダーチーズ、コンビーフ、細切りチキン、ソーセージなどをトッピングするバリエーションもあります。[35]

インドネシアの他の種類のパンケーキには、ブルゴ、ダダル・グルン、クエ・アペ、クエ・アペム、クエ・キュビット、クエ・ククル、クエ・レケル、クエ・テラン・ブラン、ラクラック、マルタバク、パンネンクーク、ポッフェルチェ、ロティ・チャナイ、ロティ・ジャラなどがあります。

マレーシア

マレー・ペク・ンガ（別名：レンペン・クラパ）

マレーシアの伝統的なマレー風パンケーキは、ペック・ンガまたはレンペン・クラパと呼ばれています。膨張剤は使用していませんが、アメリカやカナダ風のパンケーキと非常によく似た調理法で作られ、通常は朝食時にフィッシュカレー、ココナッツもち米、干し魚、ルンダン[36]、またはサンバルと一緒に出される風味豊かなパンケーキです。

ミャンマー（ビルマ）

伝統的なビルマ風パンケーキはベイン・モントと呼ばれ、ビルマの伝統的な軽食、またはモントです。パンケーキは、ジャガリーとココナッツの削りくずを浸した米粉の生地で焼かれ、ゴマ、ピーナッツ、ケシの実が添えられます。[37]

フィリピン

米、ココナッツミルク、水、砂糖から作られるフィリピンの伝統的なサルカラパンケーキ

フィリピンの伝統的なデザートパンケーキには、もち米、卵、ココナッツミルクから作られた米粉パンケーキ、サルカラがあります。生地は、バナナの葉を敷いた土鍋かフライパン、または油（伝統的にはラード）を塗った鍋に入れ、熱い炭火で焼かれます。サルカラはビビンカ（フィリピンの焼き餅）の一種です。 [38]ミンダナオ島の同様の米粉パンケーキ、パニャラムは、焼くのではなく揚げます。[39] [要ページ]

フィリピンの伝統的な風味豊かなパンケーキには、プドポッド（燻製魚のフレークパンケーキ）やオコイ（衣をつけたエビ、カボチャ、またはサツマイモで作ったパンケーキ）などがあります。

フィリピンのパンケーキはホットケーキとも呼ばれ、通常は黄色で、マーガリンと砂糖を添えて提供される人気の屋台料理です

アメリカンスタイルのパンケーキは、フィリピンのファストフード店では朝食としてよく提供されており、IHOPや地元のレストランブランドPancake Houseのような専門店でも提供されています。安価な現地のパンケーキはホットケーキと呼ばれ、朝食としてよく食べられるだけでなく、午後の軽食としても食べられ、屋台ではマーガリン、砂糖、練乳、フレーバーシロップをトッピングした小さなホットケーキが売られています。

ベトナム

ベトナム版パンケーキ、バインセオ

ベトナム料理には、パンケーキ（バインセオ、バインコット、ベトナムパンケーキと呼ばれることもある）と呼ばれる様々な料理があり、ベトナム中部ではバイン・カンやバイン・コアイなどの類似料理もあります。[40] [より良い出典が必要]

ヨーロッパ

パラチンキ、スロバキアのパンケーキ

オーストリア、チェコ共和国、ルーマニア、スロバキア、旧ユーゴスラビア

オーストリア、チェコ共和国、スロバキアでは、パンケーキはそれぞれパラチンケ、パラチンカ、パラチンカ（複数形：パラチンケン、パラチンキ、パラチンキ）と呼ばれています。カイザーシュマーレンは、レーズン、アーモンド、リンゴジャム、またはリンゴの細切りを細かく切って粉砂糖をまぶしたオーストリアのパンケーキですルーマニアでは、 clătită（複数形：clătite ）と呼ばれています。旧ユーゴスラビア諸国では、palačinka（複数形：palačinke）と呼ばれています。これらの言語では、この言葉はラテン語の「ケーキ」を意味するplacentaに由来しています。これらのパンケーキは薄く、アプリコット、プラム、リンゴンベリー、リンゴまたはイチゴジャム、チョコレートソース、またはヘーゼルナッツスプレッドが詰められています。ユーロクレム、ヌテラ、リノラーダのフィリングは、若い世代に人気です。伝統的なバージョンでは、パンケーキにチーズを詰め、ヨーグルトをかけ、オーブンで焼きます。

東ヨーロッパ

チーズを詰め、ブラックベリーをトッピングしたブリンチキ

東スラブ料理にはパンケーキ作りの長い伝統があり、さまざまな種類のパンケーキがあります。ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、パンケーキは朝食、前菜、メインコース、またはデザートとして 食べられます

ブリニ（ロシア語： блины）またはムリンツィ（ウクライナ語： млинцi）は、クレープよりもやや厚めの薄いパンケーキで、小麦粉またはそば粉、バター、卵、牛乳から作られ、生地にイーストが加えられています。ブリニ／ムリンツィの作り方は異教の伝統や祝宴にまで遡り、それは今日の四旬節前の冬に祝われる「パンケーキ週間」に反映されています。キリスト教以前の、その丸い形から、初期のスラブ人によって太陽の象徴とされていました。 [41]

オラディ

ブリンツ（ロシア語：блинчики blinchiki）は、イーストを使わずに作られた薄いクレープです。具材入りのブリンツは、ナリスニキ（ウクライナ語：налисники）、ナリストニキ（ロシア語：налистники）、ナレスニキ（ロシア語：налесники）とも呼ばれます。[42]ジャム、フルーツ、クワルク、カッテージチーズ、ジャガイモ、調理済みのひき肉や鶏肉、さらには刻んだキノコ、もやし、キャベツ、玉ねぎなどの具材を、あらかじめ揚げたブリンツに巻いたり包んだりして、軽く再揚げしたり、ソテーしたり、焼いたりします

伝統的に、1945年以前に現在のポーランド、チェコ共和国の一部、 ハンガリー、そして旧居住地の他の地域に住んでいたアシュケナージ系ユダヤ人もブリンツを作っていましたが、主な違いは常にレンネットを含まないコーシャーチーズフィリングを使用することです。レシピの大部分は甘く、ベリーやサワークリームを添えて提供されることがよくあります。これらのクレープのような料理は、シャブオットの間によく提供され、今日でもそのレシピはイスラエルやニューヨークなどの場所で生き残っています。細かく刻んだりすりおろしたりしたジャガイモを使ったジャガイモのパンケーキであるラトケスは、ハヌカのお祝いの一部として食べられます。

小さくて厚いパンケーキは、オラディ（ロシア語：оладьи）またはオラドキ（ウクライナ語：оладки ）と呼ばれます。生地には、リンゴやレーズンなど、さまざまなものが加えられることがあります

クワルクで作られた「シルニキ」と呼ばれるパンケーキもあります。

デンマーク

エーブルスキーヴァー

エブレスキバーは、特徴的な球形のデンマークの伝統的なパンケーキです。（デンマーク語で文字通り「リンゴのスライス」を意味しますが、リンゴは材料ではありません。）エブレスキバーは、半球形のくぼみがいくつかある特別な鋳鉄製の鍋でコンロで焼いて調理されます。油を塗ったくぼみに生地を流し込み、エブレスキバーが焼き始めると、編み針、串、またはフォークでひっくり返して、特徴的な球形にします。エブレスキバー自体は甘くありませんが、伝統的にラズベリー、イチゴ、リンゴンベリー、またはブラックベリーのジャムに浸し、粉砂糖を振りかけて提供されます。

フィンランド

オーランド諸島の伝統料理、オーランドパンケーキ（Ålandspannkaka ） [43]

フィンランドのパンケーキはプラッタル（下記のスウェーデンのセクションの説明を参照）に非常に似ており、 lettu、lätty、räiskäle、またはohukainenと呼ばれます。フィンランドでは、パンケーキは通常、ホイップクリーム、パンケーキジャム、砂糖、またはバニラアイスクリームを添えてデザートとして食べられます。プレーンなlettuの他に、イラクサを加えたもの（nokkoslettu、複数形nokkosletut ）もあります。[44]フィンランド語では、lettuとpannukakku（文字通り「パンケーキ」）は異なる意味を持ち、後者は構造的にホットケーキによく似ており、フライパンではなくオーブンで焼かれます。Ålandspannkaka （文字通り「オーランドのパンケーキ」）は、オーブンで焼く非常に厚い種類のパンケーキで、生地にカルダモンとライスプディングまたはセモリナ粥が加えられていますオーランド諸島でのみ、通常は自治記念日に提供されます。[43]デザートとして食べられる甘いレトゥの他に、風味豊かなほうれん草のパンケーキ（ピナアティレット、複数形はpinaattiletut）があり、メインコースとして食べられ、通常はゆでたジャガイモとリンゴンベリージャムを添えます。これらは複数のブランドから既製のものが販売されています。[45]

  • フィンランドのクレープ（レトゥ）
    フィンランドのクレープ（レトゥ）
  • フィンランドのほうれん草クレープ（ピナアティレトゥ）
    フィンランドのほうれん草クレープ（ピナアティレトゥ）
  • フィンランドのパンケーキ（パンヌカック）
    フィンランドのパンケーキ（パンヌカック）

フランス、ベルギー、イタリア、ポルトガル、スイス

クレープ

フランス、ベルギー、スイス、ポルトガルで人気のクレープは、普通の小麦粉、牛乳、卵から作られています。クレープは薄いパンケーキで、甘いもの（フルーツ、アイスクリーム、ジャム、チョコレートスプレッド、粉砂糖）または塩味のフィリング（チーズ、ハム、シーフード、ほうれん草）を添えて出されます。イタリアには、クレスペッラまたはスクリッペッラと呼ばれる同様の料理があります。この国では、ピッツェッレと呼ばれる伝統的なワッフルクッキーも人気があり、トスカーナの一部には、アニス入りのブリジディーニと呼ばれる典型的な薄いクリスピーなパンケーキがあります。ブルターニュのガレット（またはガレットブルトンヌ）は、そば粉で作られた大きな薄いパンケーキで、片面だけを焼くことが多いです。

クレープは、アルゼンチン、ブラジル、チリなどの多くの南米諸国で人気があります。甘いフィリング（マーマレード、ドゥルセ・デ・レチェ）または塩辛いフィリング（ひき肉（ブラジル）、野菜、トマトソース、チーズ）を 添えて食べられます。

また、日本、韓国、中国などの東アジア諸国、そしてフィリピンやタイなどの東南アジア諸国でも人気があり、クレープスタンドやキオスクで販売されています。ホイップクリームとフルーツ、または野菜などの甘くないスプレッドが添えられることがよくあります。

ファリナータはニースを含む地中海地域で人気があります。ソッカとも呼ばれるファリナータは、ひよこ豆の粉で作られ、黒胡椒で味付けされたパンケーキです。ニースでは人気の屋台料理です。

ドイツ

カイザーシュマーレン

ドイツのパンケーキは、ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンを除いてプファンクーヘン（ドイツ語のPfanne とKuchenは「パン」と「ケーキ」の意味）として知られています。プファンクーヘンはベルリンのペストリーであり、パンケーキはアイアクーヘンとして知られています。一般的にフランス風のクレープよりも厚く、通常は甘い、または時には塩味のフィリングを添えて提供されます。膨張剤の使用は、イーストを使用するラウジッツ種のPlinseを除いて一般的ではありません。揚げたリンゴの輪切りをパンケーキ生地で覆い、砂糖とシナモンを添えたものは、アプフェルキューヒレと呼ばれます。バイエルン州と旧オーストリア＝ハンガリー帝国の地域で人気のある、厚くて軽いキャラメル風味のパンケーキであるカイザーシュマーレンは、通常、切り分けて再び揚げ、粉砂糖を振りかけ、フルーツソースを添えて提供されます。

シュヴァーベンでは、リボン状にスライスされたパンケーキ（Flädle）がスープに入れて提供されることがよくあります。

イギリス

イングランド
イギリスのパンケーキ

イギリスのパンケーキは、小麦粉、卵、牛乳の3つの主要な材料でできています。ただし、ジャーバス・マーカムの1615年版『The English Huswife』では、牛乳の代わりに水が使用され、甘いスパイスが加えられています。[46]生地はサラサラとしていて、フライパンを傾けると底に薄い層を作ります。調理中に泡が立つことがあり、泡があった場所に黒い斑点のある淡い色のパンケーキになりますが、パンケーキは膨らみません。レモン汁と砂糖、蜂蜜またはゴールデンシロップ、チョコレートスプレッドなどの伝統的なトッピングを添えて甘いデザートとして食べたり、新鮮なフルーツを添えたり、風味豊かな詰め物で包んでメインコースとして食べたりします。告解火曜日には、通常のトッピングのいずれかを添えてパンケーキを食べるのが習慣です。ヨークシャープディングは同様のレシピで作られますが、揚げるのではなく焼きます。この生地は、生地に混ぜ込まれた空気が膨張するため、ベーキングパウダーを必要とせずに膨らみます出来上がったものは、伝統的なローストビーフディナーの一部として食べられます。スタッフォードシャーのオートケーキは、特にその州にちなんで名付けられた、風味豊かなパンケーキの一種です。

パンケーキのバリエーションとしてクランペットがあります。これはイースト（またはイーストとベーキングパウダーの両方）で膨らませた生地をバターで揚げて、少し膨らんだ平らなケーキを作ります。イギリスの他の地域、アイルランド共和国、そして英連邦の一部の地域でも食べられています。

スコットランド
スコッチパンケーキとフルーツクランペット

パンケーキ（スコッチパンケーキまたはスコティッシュパンケーキとも呼ばれる）は、アメリカのパンケーキに近いものです。スコットランドの一部では、ドロップスコーンまたはドロップスコーンとも呼ばれます。[47] [48] [49]小麦粉、卵、砂糖、バターミルクまたは牛乳、塩、重曹、酒石酸クリームから作られています。[47] [48] [49]アメリカやイギリスのパンケーキよりも直径約9cm（3.5インチ）小さく、生地をグリドル（ノーサンバーランドではガードル、スコットランドではガーダール）に落とす伝統的な方法で作られます。ジャムとクリームを添えることも、バターだけで出すこともできます。スコットランドでは、パンケーキは一般的にティータイムに提供されます。

ウェールズ
クレンポーグ

ウェールズのパンケーキは、クレンポグ、フロスなど様々な名前で知られ、かなり多様です。一般的には厚く、重ねて背の高い模造ケーキを形成しますが、アメリカのパンケーキに非常に似たものもあれば、イースト（クレンポグ・フルムと呼ばれる）やオートミール（これはアメリカのパンケーキにも当てはまりますが）で作られるものや、スコッチパンケーキのようなものもあります。[50] [51] クランペットやパイケレットは、パンケーキの一種と見なされることがあります。

ギリシャとキプロス

ギリシャのパンケーキはテガニテス（τηγανίτες）と呼ばれ、小さめの甘いパンケーキと塩味のパンケーキがあります。主な材料は小麦粉、オリーブオイルまたはバター、牛乳、卵です。通常は砂糖または蜂蜜とシナモンをかけ、チーズ、ナッツ、果物、野菜をトッピングすることもあります。テガニテスは朝食やデザートとして提供され、コルフ島やパトラスなどの地域では、聖スピリドンと聖アンドリューの祝日に伝統的に提供されます。

キプロスでは、パンケーキはテガニテスとも呼ばれ、ジェノバ風カネロニと呼ばれる代替料理に使用されます。これは、ひき肉にトマトソース、チーズ、そして時にはベシャメルソースをかけたものです。

ハンガリー

ホルトバージ・パラチンタ

ハンガリーでは、パラチンタ（ラテン語のplacentaに由来）と呼ばれるパンケーキは、小麦粉、牛乳またはソーダ水、砂糖、卵から作られます。生地には甘いワインが加えられることもあります。フィリングは通常、ジャム、砂糖漬けにして砕いたクルミまたはケシの実、砂糖漬けのカッテージチーズ、砂糖漬けのココア、またはシナモンパウダーですが、肉やキノコのフィリングも使用されます（ホルトバージのパラチンタを参照）。グンデルのパラチンタは、クルミ、皮のすりおろし、レーズン、ラム酒を詰めたハンガリーのパンケーキで、チョコレートソースで提供され、しばしばフランベされます。ハンガリーのパンケーキはメインディッシュまたはデザートとして提供されます。

アイスランド

ロールド・ポンヌカカ

アイスランドのクレープのようなパンケーキはポンヌカカ（複数形：ポンヌククル）と呼ばれ、北米のパンケーキに似た、より小さく、厚く、密度の高いパンケーキはルンマまたはスコンサと呼ばれます。パンケーキは通常、伝統的なスウェーデンのパンケーキよりも少し茶色です。ポンヌククルは通常、アイスランドの特別なパンケーキ型で焼かれます。この型はパンケーキをできるだけ薄くするために作られており、伝統的に水ですすいだり、洗ったりしません。ポンヌククルは伝統的に砂糖をまぶして巻いたり、ジャムとホイップクリームを挟んで提供されますが、カフェで食べる場合は、代わりにアイスクリームが入っていることもあります。ポンヌククルは、北米でもアイスランド系の人々の間で人気のデザートです。

アイスランドでは、北米風のパンケーキは半分に切られ、アイスランドのフラットブレッドに似たサンドイッチ用のパンとして使われます。

アイルランド

ボクスティは、フルアイリッシュブレックファーストの一部として一般的に食べられています

アイルランド語でパンケーキはパンコーガと呼ばれます。通常は厚く、アメリカ風のパンケーキと同様に調理されることが多いです。[ 52]バターミルクパンケーキが特に人気ですが、伝統的なスタイルのクレープも食べられています。通常、ヌテラ（または同様のチョコレートスプレッド）、フルーツ、メープルシロップ、またはバターと砂糖がトッピングされます。

ボクスティは、ジャガイモと小麦粉で作られたアイルランドのポテトパンケーキです。フルアイリッシュブレックファーストの一部としてよく食べられ、そのまま食べられることもよくあります。

オランダ

ベーコンとゴーダチーズ入りのパンネンコーク

オランダでは、パンケーキはパンネンクーケンと呼ばれ、主に昼食と夕食に食べられます。パンケーキレストランは家族連れに人気で、甘いもの、塩味のもの、詰め物をしたものなど、様々な種類を提供しています。パンネンクーケンはクレープより少し厚く、通常は直径約30cm（12インチ）とかなり大きいです。生地は卵ベースで、具材にはスライスしたリンゴ、チーズ、ハム、ベーコン、砂糖漬けのジンジャーなどが単独で、または組み合わせて入っています。

ストロープ（砂糖大根をベースにした濃厚な糖蜜のようなシロップ）も人気があり、特にベーコンとストロープを詰めた定番の具材は人気です。

ポッフェルチェは、アメリカのパンケーキに似ていますが、より甘く、はるかに小さいオランダのクイックブレッドです。特別なディンプル加工が施された銅製または鋳鉄製のフライパンで作られ、フォークで一度ひっくり返します。オランダのパンケーキとは異なり、ポッフェルチェの生地にはベーキングパウダーが含まれているため、パンケーキよりも中が柔らかくなっています

スペックディクは、オランダのフローニンゲン州とドレンテ州で伝統的に新年に食べられるパンケーキのような食べ物です。パンケーキとは異なり、スペックディクはワッフルメーカーで焼きます。スペックディクの主な材料はシロップ、卵、ライ麦粉で、種類によってはベーコンが入っています。

ポーランド

甘い白チーズを詰めた自家製ポーランド風ナレシュニキ

ポーランドでは、薄いクレープ風のパンケーキはナレシュニキ（発音は[naˈlɛɕɲikʲi]）と呼ばれます。通常、巻いて、様々な塩味または甘味のフィリングを添えて、メインディッシュまたはデザートとして提供されます。甘いフィリングには、新鮮な果物（例：ビルベリー）、ジャム（多くの場合、リンゴジャム）、砂糖を加えた柔らかい白チーズなどがあります。塩味のフィリングには、揚げ野菜、フライドチキン、ひき肉、ほうれん草、そしてジャガイモ、マッシュルーム、キャベツ、ハムなどの様々な材料が含まれます。パンケーキを組み立て直したポーランド料理にラチュがあります。ラチュはナレシュニキよりも小さくて厚く、リンゴのスライスを詰めることもあります。

スペインとポルトガル

フリクエロス

イベリアのパンケーキはフリシュエロスまたはフィジョアスと呼ばれ、ポルトガルとスペイン北西部で非常に人気があります。小麦粉、牛乳、卵から作られています。薄く、通常は大量の砂糖または蜂蜜をかけて出されます。ポルトガル、ガリシア、アストゥリアス、レオンでは、カーニバルの典型的な甘いデザートです。

スウェーデンとノルウェー

北欧のパンケーキ

北欧のパンケーキはフランス風クレープに似ています。北欧諸国では、ジャムやフルーツ、特にリンゴンベリージャムやイチゴジャムを添えたデザートとして、様々な風味豊かなフィリングを添えて提供されます。フランスのクレープに似ており、ホイップクリームとジャムを添えることが多いパンカコルと呼ばれる薄いパンケーキは、伝統的に木曜日の昼食にグリーンピーススープと一緒に食べられます。スウェーデン料理にはプラッタルと呼ばれる非常に小さなパンケーキもあります。これはイギリスの小さなパンケーキに似ており、通常は「プラッタラッグ」と呼ばれる専用のフライパンで焼かれます。このフライパンにはくぼみがあり、一度に複数（通常は7枚）のパンケーキを焼くことができます。もう一つの種類のパンケーキは、オーブンで焼くウグンスパンカカ（オーブンパンケーキ）で、非常に厚く、ドイツのパンケーキに似ており、オーブンで焼きます。また、生地に豚肉のフライを入れたフラスクパンカカ（豚肉パンケーキ）もあります。

ラグムンクと呼ばれるジャガイモのパンケーキには、細切りにした生のジャガイモが使われており、他の野菜も含まれることがあります（パンケーキの生地を省いてローラコルを作ることもあります）。ラグムンクとローラコルは、伝統的に豚の皮とリンゴンベリージャムと一緒に食べられます。スウェーデンの特別なパンケーキは、ゴットランド島のサフランパンケーキで、サフランと米で作られ、オーブンで焼かれます。風味を増すために、砂糖にレモン汁を加えるのが一般的です。パンケーキはスープの後によく出されます。もう一つの特別な「スウェーデンのパンケーキ」は、アガカカ（卵ケーキ）で、スコーネ・アガカカ（スコーネの卵ケーキ）とも呼ばれ、普通のスウェーデンのパンケーキとほぼ同じですが、はるかに厚く、焦げる危険性があるため、作るのがはるかに難しいです。フライパンで作られ、約4～5センチメートル（1+厚さ1.5～2インチ（約4.5～5cm）で、リンゴンベリーとベーコンを添えて出されます。ノルウェー産は夕食によく食べられ、伝統的にベーコン、ジャム（通常はビルベリー）、または砂糖を添えます。

北アメリカ

コスタリカ

コスタリカの チョレダはカチャパに似ています。

グアテマラ

グアテマラのパンケーキはパンケークと呼ばれます。アメリカのパンケーキと同じ材料で作られています。トッピングは通常、フルーツと蜂蜜です。グアテマラでは非常に人気のある朝食です。地域によって、パンケークはクレープのように薄いものから、北米のパンケーキのようにふわふわしたものまであります。

メキシコ

メキシコのホットケーキはアメリカのパンケーキに似ています。クレープは、第一次フランス介入（1838年）と第二次フランス介入（1861～67年）の間にフランス人によって導入され、19世紀末に人気を博しました。[53] [54]ホットケーキは、小麦粉に加えて、または小麦粉の代わりに、コーンミールで作られることがよくあります。ホットケーキは、全国のレストランで人気の朝食であり、都市の屋台や町の地元の祝祭日には、一日中販売されることがよくあります。また、フェアでも販売され、屋台では、練乳、フルーツジャム、カヘタと呼ばれる甘いヤギ乳スプレッドなどのさまざまなソースをトッピングしたホットケーキを1枚販売しています。

アメリカ合衆国とカナダ

メープルシロップを添えたアメリカンスタイルのパンケーキ

アメリカとカナダのパンケーキ（ホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックと呼ばれることもあります）は通常、朝食に2枚または3枚重ねて提供され、メープルシロップまたはテーブルシロップとバターがかけられます。ベーコン、トースト、卵、ソーセージなどの他の食材と一緒に提供されることもよくあります。その他の人気のあるトッピングには、ジャム、ピーナッツバター、ナッツ、フルーツ、ハチミツ、粉砂糖、ホイップクリーム、サトウキビシロップ、シナモンシュガー、糖蜜などがあります。さらに、パンケーキがデザートとして提供される場合は、アイスクリーム、チョコレートシロップ、さまざまなフルーツなどのトッピングがよく使用されます

濃厚な生地には、卵、小麦粉、牛乳、ベーキングパウダーなどの膨張剤が含まれています。生地には、バターミルク、ブルーベリー、イチゴ、バナナ、リンゴ、チョコレートチップ、チーズ、砂糖などの材料を加えることができます。シナモン、バニラ、ナツメグなどのスパイスも使用できます。パンケーキに比較的しっとりとした食感を与えるために、ヨーグルトを使用することもできます。パンケーキの厚さは1cm（1 ⁄ 2インチ）、直径は通常10～25cm（4～10インチ）です

バノックは、オートミールから作られるスコットランド版です。北米先住民のバノックは、トウモロコシ、ナッツミール、植物の球根ミールから作られていました。小麦粉と果物は地域によってそれぞれ異なっていました。今日では、バノックは主に揚げたり、フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして食べられます。 [55]

ジョニーケーキ（ジョニーケーキ、ジョニーケーキ、ジャーニーケーキ、ジョニーブレッドと呼ばれる）は、初期のアメリカの主食であったコーンミールのフラット ブレッドで、西インド諸島やバミューダ諸島で今でも食べられています。 [56]現代のジョニーケーキは、一般的に今日のロードアイランド州の食べ物と結び付けられていますが、アメリカ北部全域で文化的な主食となっています。 [57]現代のジョニーケーキは、黄色または白のコーンミールを塩と熱湯または牛乳と混ぜて作られ、軽く甘くされていることが多い揚げコーンミール粥です。

ヤニケケまたはヤニケケは、ドミニカ共和国版のジョニーケーキです。パンケーキではなく揚げパンで、人気のビーチフードです。[58] [59]

サワードウは、探鉱者や開拓者たちがイーストを買わずにパンケーキを作るために使っていました。探鉱者たちはサワードウの入った鍋を持ち歩き、パンケーキやパンを作っていました。サワードウは小麦粉と水だけで補充でき、無限に保存できたからです。[60]サワードウパンケーキは現在、アラスカの名物となっています。[61]また、アメリカの他の地域でも多くのパンケーキハウスやレストランで見つけることができます。

シルバーダラーパンケーキとは、直径約5～7cm（2～3インチ）、または1979年以前のアメリカ合衆国のシルバーダラー硬貨より少し大きいパンケーキを指します。これは通常、他のパンケーキと同じ生地を小さじ1杯分揚げて作られます。1人前は通常、シルバーダラーパンケーキ5～10枚です

アメリカのパンケーキハウスで提供されるドイツパンケーキ、またはダッチベイビーパンケーキは、ボウル型です。レモンと粉砂糖、ジャム、キャラメルアップル、フリッターなどを添えて食べられます。[62]デイヴィッド・エアのパンケーキは、アメリカの作家兼編集者であるデイヴィッド・W・エア（1912～2008年）にちなんで名付けられたドイツパンケーキのバリエーションです。

トゥートンは、ニューファンドランドの伝統的な小さくて背の高いパンケーキです。通常は黒糖蜜と一緒に出されます。

オセアニア

オーストラリアとニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでは、パイクレットまたはドロップスコーンと呼ばれる直径約75mm（3インチ）の小さなパンケーキも食べられています。伝統的にはアフタヌーンティーでジャム、またはジャムとホイップクリームを添えて、あるいはバターだけで提供されますが、モーニングティーでも提供されることがあります。牛乳、薄力粉、卵、そして少量の粉砂糖で作られます。

ニュージーランドの一部では、非常に薄いクレープのような、またはイギリスのパンケーキのようなパンケーキ（直径約20cm）にバター、またはバターとレモン、砂糖を添え、巻いて食べます。

アメリカンスタイルのパンケーキも人気です。朝食やデザートとして、レモン汁と砂糖、バターとメープルシロップ、イチゴなどのフルーツ（時には煮込んだもの）、クリーム、アイスクリーム、マスカルポーネチーズなどを添えて食べられます。

南アメリカ

ブラジル

タピオカ（ポルトガル語の発音： [tɐpiˈɔkɐ]）、ベイジュ（ [bejˈʒu]）、ビジュ（ [biˈʒu]）は、キャッサバ（キャッサバ）でんぷん粉で作った無発酵パンケーキです。クレープより少し厚く、そのままでも、甘いトッピングや塩味のトッピングを添えても食べられます。タピオカ粉は湿らせてふるいにかけ、粗い粉にします。油を塗っていない熱いグリドルやフライパンの熱で、でんぷん質の粒が溶けて平らなパンケーキのような粒状のパンケーキになります。人気のタピオカのトッピングには、溶かしバターや乾燥したココナッツの細切りなどがあります。

パンケカス（ [pɐ̃ˈkɛkɐs]）は、一般的に牛乳と精製小麦粉から作られ、一般的には塩味の具材を挟んでロールパンとして食べられます（デザート用のパンケカスも存在します）。セリアック病の人は、小麦粉の代わりにコーンスターチを使うこともある。 [63]一般的な具材には、細切りにして味付けした鶏むね肉にトマトペースト/ソースをかけたもの、牛ひき肉に炒めた玉ねぎの角切りや炒めた塩味の潰しニンニク（レフォガード）で味付けしたもの、ピーマンの角切りとトマトペースト/ソースをかけるものなどがある。どちらの具材にもパルメザンチーズをトッピングするのが一般的だ。ビーガンレシピもあり、特に人気があるのはテクスチャード大豆プロテイン（カルネ・デ・ソハ、 [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]）だ。塩味のパンケッカは一般的に昼食か夕食に食べられ、白米とサラダを添えるが、豆類（特にブラジル料理で有名な豆）を添えることもある。

エキゾチックなブラジルのパンケーキブリニ（[bliˈnis]）は、ココナッツミルク（leite de coco、[ˈlejtʃi dʒi ˈkoku]）とプバ（[ˈpuβɐ] ）を混ぜて作られています。プバは発酵キャッサバから抽出されたペーストで、北部および北東部の料理で最もよく使われ、他の地域では比較的知られていません。出来上がったブリニは、発酵していないタピオカよりもはるかに水分が多く、満腹感があり、風味が強いです。パンケーキは非常に簡単に崩れてしまうので、必要に応じて巻く際には注意が必要です。一般的なトッピングには、溶かしバターと一般的な種類の風味豊かなパンケッカフィリングがありますが、偽のラザニアのような独創的なレシピが生まれることもあります。[64]

コロンビアとベネズエラ

カチャパはトウモロコシのパンケーキで、 ベネズエラ料理で人気があります

コロンビアでは、カチャパに似た料理に「アレパ・デ・チョクロ」（スイートコーンのアレパ）があります。

アルゼンチンとウルグアイ

アルゼンチンとウルグアイでは、パンケーキはパンケケと呼ばれ、通常はドゥルセ・デ・レチェまたはホイップクリームとイチゴを詰めた甘い料理です。塩味の料理では、パンケーキはカネロニを作るのに使われます。

レストランチェーン

ニューヨーク州ポキプシーにあるIHOPレストラン

アメリカ、メキシコ、カナダでは、フランチャイズのレストランチェーンであるインターナショナル・ハウス・オブ・パンケーキ（IHOP）が終日パンケーキを提供しています。オリジナル・パンケーキハウスは、アメリカ全土に展開するパンケーキレストランチェーンであり、ウォーカー・ブラザーズは、オリジナル・パンケーキハウスのフランチャイズスピンオフとして発展した シカゴ地域のパンケーキハウスの系列店です

オーストラリアではパンケーキの人気により、パンケーキパーラーとパンケーキ・オン・ザ・ロックスのフランチャイズ店が誕生しました。カナダのブリティッシュコロンビア州とアルバータ州では、レストランチェーン「デ・ダッチ」がオランダ風とフランドル風のパンネンケーケンを提供しています。

症候群

パンケーキ症候群は、特定のダニがパンケーキの小麦粉を汚染する可能性のある熱帯地域でパンケーキを食べた後に一部の人が起こすアレルギー反応です。[65]

日

パンケーキは伝統的に告解火曜日に食べられます。この日は、カナダ、[66]、イギリス[ 67] 、アイルランド[68]、ニュージーランド、オーストラリア[69]では「パンケーキ・デー」、アイルランドとスコットランドでは「パンケーキ・チューズデー」として知られています。（告解火曜日は、アメリカ、フランス、その他の国ではマルディグラまたはファット・チューズデーとしてよく知られています。）歴史的に、パンケーキは告解火曜日に作られ、四旬節の前に最後の脂肪またはラードを使い切るようにしていました。四旬節の間は肉製品を食べてはいけません。

イギリス、オルニーでのパンケーキレース

パンケーキデーにはチャリティーイベントや学校イベントが開催されます。「パンケーキレース」では、参加者全員がフライパンに入ったパンケーキを運びます。ランナー全員が走りながらパンケーキを投げ、フライパンでキャッチしなければなりませんこの行事は1445年、イギリスのオルニーで始まったと言われている。ある主婦が四旬節の断食前に食べるパンケーキを焼くのに忙しくしていたところ、聖ペテロ・聖パウロ教会の告解の儀式に呼ばれる鐘の音が聞こえた。教会に行きたい一心で、彼女はパンケーキをのせたフライパンを持ち、焦げないようにパンケーキをひっくり返し、エプロンとスカーフをつけたまま家から飛び出した。[70] [71] 1950年以来、毎年告解火曜日には、カンザス州のオルニー[72]とリベラルの町で国際パンケーキレースが開催されている。参加できるのは地元の女性のみで、レースのタイムを比較して世界優勝者を決定する。オルニーでは、メインの女子レースに加え、地元の小学生や男子のレースも開催される。

リハビリUK議会パンケーキレースは毎年告解火曜日に開催され、英国の下院（庶民院）、上院（貴族院）、そして第四身分からのチームが議会パンケーキレースチャンピオンの称号を競います。この楽しいリレーレースは、国の脳損傷慈善団体であるリハビリUKの活動と、後天性脳損傷を持つ人々のニーズへの意識を高めることを目的としています。[73] [74]

  • ブルーベリーソースをかけたアメリカンパンケーキ
    ブルーベリーソースをかけたアメリカンパンケーキ
  • 日本のお好み焼き（様々な具材を使った風味豊かなパンケーキ）
    日本のお好み焼き。様々な具材が入った風味豊かなパンケーキです
  • デンマークのエブルスキバーの準備中
    準備中のデンマークのエブルスキーバー
  • コート・ダッチ・リビエラのニース旧市街で、オーブンから出てきたばかりのフランスのソッカ
    フレンチ・リビエラのニース旧市街で、オーブンから出てきたばかりのフレンチ・ソッカ
  • 自動パンケーキマシン
    自動パンケーキマシン
  • イヌイットのバノック
    イヌイットのバノック
  • ダッチベイビーパンケーキ
    ダッチベイビーパンケーキ
  • ジョニーケーキ
    ジョニーケーキ
  • 積み重ねられた「シルバーダラー」パンケーキ
    積み重ねられた「シルバーダラー」パンケーキ
  • トゥートン（右上）と他の朝食の食べ物
    トゥートン（右上）とその他の朝食
  • ドーサ
    ドーサ
  • 豚バラ肉のスライス、リンゴ、コケモモを添えたスウェーデン風アガカカ
    豚バラ肉のスライス、リンゴ、リンゴンベリーのボウルを添えたスウェーデンのアガカカ
  • フライパンでハート型に焼いたパンケーキ
    フライパンでハート型に焼いたパンケーキ
  • パンケーキ食べ放題イベントでのパンケーキとシロップ
    パンケーキ・フィード・イベントでのパンケーキとシロップ

関連項目

参考文献

  1. ^ Jones, Martin (2007). Feast: why humans share food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-920901-9 . OCLC  75713258
  2. ^ ταγηνίτηςウェイバックマシンで2021年4月29日にアーカイブ、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット著『ギリシャ語-英語辞典』、Perseusで閲覧
  3. ^ ταγηνίαςウェイバックマシンで2021年4月30日にアーカイブ、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット著『ギリシャ語-英語辞典』、Perseusで閲覧
  4. ^ τάγηνον ウェイバックマシンで2021年2月7日にアーカイブ、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット著『ギリシャ語-英語辞典』、Perseusで閲覧
  5. ^ クラティヌス、125、アッティコルム・アッティコルム断片
  6. ^ マグネス、1
  7. ^ エウゲニア・サルザ・プリナ・リコッティ著『古代ギリシャの食事とレシピ』、J・ポール・ゲティ美術館、2007年、111ページ
  8. ^ ダルビー、アンドリュー（1996年）『セイレーンの饗宴：ギリシャの食と美食の歴史』、ラウトレッジ、91ページ
  9. ^ スピラー、ジーン・A.（1991）『地中海式食事法と健康と疾患』、AVI/ヴァン・ノストランド・ラインホールド、1991年、34ページ
  10. ^ ギリシア語辞典 2021年9月7日アーカイブ、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシア語-英語辞典』、ペルセウス社
  11. ^ ギリシア語辞典 2021年9月7日アーカイブ、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシア語-英語辞典』、ペルセウス社
  12. ^ アテネウス（2003）『デイプノソフィスト』646b ウェイバックマシンに2020年11月18日アーカイブ、ペルセウスについて
  13. ^ アンドリュー・ダルビー『古代世界の食 A to Z』ラウトレッジ、71ページ
  14. ^ アテナイオス・アンド・オルソン、S・ダグラス著（2011年）『学識ある晩餐会者たち』第7巻：書籍13.594b-14、ローブ古典図書館、277～278ページ
  15. ^パンケーキ ウェイバックマシンに2014年7月7日アーカイブ- 無料のメリアム・ウェブスター辞書からの定義と詳細
  16. ^パンケーキ ウェイバックマシンに2009年3月21日アーカイブ。オンライン語源辞典
  17. ^ 「フードタイムライン - 歴史ノート：マフィンからヨーグルトまで」foodtimeline.org。2019年10月2日時点のオリジナルからアーカイブ。 2015年8月4日閲覧。
  18. ^ アブドゥラヒ、モハメド・ディリイェ（2001年）『ソマリアの文化と習慣』、グリーンウッド・プレス、113ページ
  19. ^ Hassan, Elham, Little Business Women Small enterprises supporting Yemen's poorest families, News Varieties , 2004年10月16日.
  20. ^ Boer op ons werf at landbou.com (via archive.org).
  21. ^ 「カバラガラ - ウガンダのバナナパンケーキ」Christian Partners in Africa . 2019年12月10日.
  22. ^ Sophie (2015年1月6日). 「エブワンガ：地元の珍味」A Kitchen In Uganda
  23. ^ Liu, Junru (2011). Chinese Food (3rd ed.). Cambridge University Press. p. 12. ISBN  978-0-521-18674-2。
  24. ^ ab 「Pan-Fried Chinese Pancakes Recipe」。2016年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月3日閲覧。
  25. ^ 「These Japanese fluffy pancakes are the ultimate new food trend」。Vogue English . 2018年5月4日。2019年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月7日閲覧
  26. ^ クエック、ユーニス（2018年7月8日）「ふわふわで揺れる日本のスフレパンケーキを、新しい飲食店で満喫しよう」。ストレーツ・タイムズ。ストレーツ・タイムズ。2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月7日閲覧。
  27. ^ ピーターズ、ダイアン（2018年5月24日）「ふわふわ：日本のパンケーキが幸せな場所を見つける｜ザ・スター」。thestar.com 。トロント・スター。2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月7日閲覧。
  28. ^ モーリー、ケイティ（2018年2月12日）「ひっくり返すのはもう忘れよう。揺れるパンケーキが最新のフードトレンド」。テレグラフ。テレグラフ。2022年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月7日閲覧
  29. ^ マーティ（2007年4月4日）「ゴーヤーチャンプルー＆ヒラヤーチー」Okinawa.com。2021年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月23日閲覧
  30. ^ ab "ヒラヤーチー: ヒラヤーチー".沖縄大野。 2016年6月3日。2021年1月17日のオリジナルからアーカイブ。2021 年8 月 23 日に取得。
  31. ^ 「沖縄の有名な非常食、ヒラヤーチ」。2015年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月22日閲覧。
  32. ^ 「韓国風チヂミのレシピ：Cooking Korean food with Maangchiより」。www.maangchi.com。2016年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月4日閲覧。
  33. ^ 「ちゃたまり」。thegundruk.com。2014年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月10日閲覧。2016年11月9日閲覧。
  34. ^ Denis D. Gray (2008年3月27日). 「かつてはユニークだったアジアの辺境地を大量観光が圧倒」。USA TODAY。USA TODAY。2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月27日閲覧
  35. ^ 「セラビ - インドネシアのパンケーキのレシピ」aussietaste.recipes。2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月3日閲覧。
  36. ^ 「マレーパンケーキ（レンペンクラパ）のレシピ」Food.com。2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月17日閲覧。
  37. ^ 「ဘိန်းမုန့်」Food Magazine Myanmar。2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年11月13日閲覧
  38. ^ Uy, Amy A. (2013年9月1日). 「サマール・フード・フェストのライスケーキ、ロスカス、その他の食べ物」. GMA News Online . 2018年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月17日閲覧。
  39. ^ Edgie Polistico (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 978-621-420-087-0。
  40. ^ Thuan (2019年4月5日). 「ベトナムのパンケーキとは？」. beetrip.net . 2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月31日閲覧。
  41. ^ Marks, Gil (2010). ユダヤ料理百科事典. Wiley.  56～ 58ページ. ISBN 978-0-470-39130-32012年4月18日閲覧。
  42. ^ ナレスニキ、VVポクレブキン著『料理辞典』（2002年）に2008年6月11日付けでウェイバックマシンにアーカイブ
  43. ^ ab Åländska flaggan i topp - självstyrelsedagen firas med pannkaka och konsert 2020 年 11 月 11 日にウェイバック マシンにアーカイブ(スウェーデン語)
  44. ^ Nokkosletut (2019年11月19日). "Nokkosletut | Martat". Martat.fi. 2022年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年8月12日閲覧。
  45. ^ "Martat maistelivat ja arvioivat einespinaattilettuja – tuoteselosteita tutkiessa löytyi pieni yllätys". 2019年4月5日 . 2022年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月11日閲覧。
  46. ^ " Gervase Markham (Pancakes)". Hertes of England . 2014年8月12日. 2016年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月12日閲覧
  47. ^ マクニール、F・マリアン著 (1929) 『スコットランドの台所』。ペーパーバック：259ページ、エディンバラ：マーカット・プレス、新版（2004年10月25日）ISBN 1-84183-070-4、179ページ
  48. ^ モー・ブロン著 (2007) 『モー・ブロンの料理本』 。ウェイバリー・ブックス、2007年10月18日ISBN 1-902407-45-8、131ページ
  49. ^ SWRI著 (1977) 『SWRIジュビリー料理本』。エディンバラ：スコットランド女性農村研究所、第8版（1968年）の再版、117ページ
  50. ^ フリーマン、ボビー著 (2006) 『まずは孔雀を捕まえろ：ウェールズ料理の古典ガイド』、Y・ロルファ、新版、ISBN 978-0-86243-315-4pp. 195–196
  51. ^ ティビット、サラ・ミンウェル (1991) 『ウェールズのパン作り』、ウェールズ国立博物館・美術館、ISBN 978-0-7200-0346-8p. 13
  52. ^ 「アイリッシュ・パンケーキ」、The Kitchy Kitchen、2019年9月26日。 2025年3月4日閲覧。
  53. ^ フェルナンデス・デル・ビリャール、ミゲル・アンヘル、ルイス・ナウファル、ビクター・M.著、『メサ・メキシカーナ』（1993年）、バンコメル文化財団、 ISBN 978-968-6084-94-8
  54. ^ 「メキシコ料理へのフランスの影響：La Comida Afrancescada」mexconnect.com。2015年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月4日閲覧。
  55. ^ 「カナダ森林省（2000年）『バノックに関する意識』」。2008年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月25日閲覧。
  56. ^ Darwin Porter, Danforth Prince (2010)、Frommer's 2010 Bermuda、John Wiley & Sons
  57. ^ スミス、ピーター・W. (2003) ニューイングランド・カントリーストア・クックブック、iUniverse
  58. ^ウリビー、ミリゼン「クレオール・クレイビングス」Hoy Digital 2010年2月25日 ウェイバックマシンで2010年3月1日にアーカイブ
  59. ^ 「DR1 - Daily News Thursday, 11 December 2008」dr1.com。2018年10月1日時点のオリジナルからアーカイブ。 2015年8月4日閲覧。
  60. ^ リッジウェル、ジェニー『Finding Out About Food』オックスフォード大学出版局、オックスフォード（1983年6月30日） ISBN 978-0-19-832716-589ページ
  61. ^ デュフレーヌ、ジム、アーロン・スプリッツター『アラスカ』ロンリープラネット出版、第6版改訂版（2006年4月1日） ISBN 978-1-74059-991-740ページ
  62. ^ マース、セバスチャン（2023年2月15日）「Kochen ohne Kohle: Der »deutsche Pfannkuchen«, den in Deutschland niemand kennt」デア・シュピーゲル（ドイツ語）。ISSN  2195-1349。2023年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月1日閲覧。
  63. ^ Panqueca: Receita básica sem glúten – Especial Dia Internacional dos Celíacos – Aqui na Cozinha（ウェイバックマシンで2015年1月7日にアーカイブ）。2012年5月20日。2015年1月5日閲覧
  64. ^ ビーフジャーキー入りプーバパンケーキラザニア – Aqui na Cozinha 2015年4月4日アーカイブ、Wayback Machineにて。2011年11月30日。2015年1月5日閲覧
  65. ^ サンチェス＝ボルジェス、マリオ；スアレス＝チャコン、ラウル；カプリレス＝ヒュレット、アルナルド；カバジェロ＝フォンセカ、フェルナン；イラオラ、ビクター；フェルナンデス＝カルダス、エンリケ（2009年5月1日）「パンケーキ症候群（口腔ダニアナフィラキシー）」世界アレルギー機構ジャーナル。2 ( 5): 91–96 . doi :10.1097/WOX.0b013e3181a0db50. ISSN  1939-4551. PMC 3651046. PMID 23283016.   
  66. ^ 「カナダ長老派教会」。 2011年3月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ
  67. ^ 「イギリスのパンケーキデー（告解火曜日）」。ワシントンD.C.英国大使館。2007年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年11月17日閲覧。
  68. ^ 「告解火曜日 - パンケーキデー！」。アイルランドの文化と習慣。2006年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月17日閲覧
  69. ^ 「オーストラリアのイースター」。オーストラリア政府文化レクリエーションポータル。2007年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月17日閲覧。
  70. ^ 「パンケーキレースの起源」。Bbc.co.uk。2017年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月28日閲覧
  71. ^ 「オルニー・パンケーキ・レース」ukstudentlife.com。2015年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月4日閲覧。
  72. ^ 「パンケーキ・レース 2007」archive.org。2010年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月4日閲覧。
  73. ^ 「貴族院議員、パンケーキ・レースで議員を圧倒」BBCニュース、2009年2月24日、2009年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月18日閲覧。
  74. ^ 「貴族院、ウェストミンスター議会パンケーキ・レースで勝利」BBCニュース、2011年3月8日、2011年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月8日閲覧。

参考文献

  • アルバラ、ケン（2008年）『パンケーキ：グローバル史』Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-392-5。（archive.org経由でpress.uchicago.eduで入手可能）
  • アニア、スティーブ（2016年1月20日）「オーリン大学の学生がパンケーキを作る機械を開発」ボストン・グローブ紙。コンピューター画面でデザインされた画像に基づいて、グリドルにパンケーキを自動的に「印刷」する装置
  • foodtimeline.orgにおけるパンケーキの歴史
「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=パンケーキ&oldid=1322072091#スコットランド」より取得