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| 別名 | エスカリバダ |
|---|---|
| 原産地 | フランス、スペイン |
| 地域または州 | カタルーニャ諸国 |
| 主な材料 | ナス、ピーマン、玉ねぎ、トマト、オリーブオイル |
エスカリバーダ（カタルーニャ語発音: [əskəliˈβaðə]、スペイン語発音: [eskaliˈβaða]）は、フランス語では「escalibade」、スペイン語では「escalibada」と表記されることもある[ 1]、ルシヨン地方、カタルーニャ州、バレンシア州、ムルシア州、アラゴン州の伝統的な料理で、燻製の香りのよいグリル野菜である[2]。通常はナスとピーマンをオリーブオイルで焼き、玉ねぎ、トマト、ニンニクのみじん切り、塩を加えることもある[3]。
この名前はカタロニア語の動詞「 escalivar 」（灰の中で調理する）に由来し、この料理が伝統的に薪の残り火で調理されることに由来する。[1] [4] [5]
この料理は、戸外で網の上で焦げ目が付いて柔らかくなるまで焼くか、または燃えている炭の上で丸ごと直接焼いてから皮をむくこともできる。[1]屋内では、ナスをガスバーナーで焦がし、残りの野菜をグリルすることもある。[1]エスカリヴァーダは、グリルした肉[1]やマグロなどの魚[6] [7]の付け合わせとして、アンチョビやオリーブと一緒にサラダに入れたり[1] 、コカ（カタルーニャの平らなパン、ピザに似ている）のトッピングとして食べられることが多い。[1]また、パ・アン・トマケット（トマトのパン）やトゥルイタ・デ・パタテス（ジャガイモのオムレツ）の付け合わせとしても一般的で、カタルーニャの家庭でよく食べられる。
参考文献
- ^ abcdefg アーニャ・フォン・ブレムゼン『新しいスペインの食卓』（ワークマン出版、2005年）、129ページ
- ^ ジェーン・ローソン『Cocina Nueva』（マードック・ブックス、2005年）、60ページ。ヘレナ・バッファリー＆エリセンダ・マーサー『Food』、カタルーニャ歴史辞典（スケアクロウ・プレス、2010年）、174ページ。ジョイス・ゴールドスタイン『Tapas: Sensational Small Plates From Spain』（クロニクル・ブックス、2013年）、80ページ。
- ^ Colman Andrews著『Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast』（Harvard Common Press、2005年）170ページ（ナス、赤または緑のピーマン、小玉ねぎ、オリーブオイル、ニンニク、塩）；Anya Von Bremzen著『The New Spanish Table』（Workman Publishing、2005年）129ページ（ナス、赤ピーマン、トマト、赤玉ねぎ、オリーブオイル、みじん切りニンニク、赤ワインビネガー、海塩、パセリ）；Sid Goldstein著『The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient』（Chronicle Books、2004年）142ページ（ナス、ピーマン、玉ねぎ、トマト）を参照。
- ^ ローハン・ダフト『メニュー・デル・ディア：スペイン各地の100種類以上の定番本格レシピ』（サイモン＆シュスター、2008年）、126ページ。
- ^ ホセ・アンドレス、リチャード・ウルフ共著『タパス：アメリカにおけるスペインの味』（クラークソン・ポッター、2005年）、93ページ。
- ^ シド・ゴールドスタイン著『ワイン愛好家のためのワイン料理：必須食材を使った素晴らしいレシピ』（クロニクル・ブックス、2004年）、142ページ
- ^ ペネロペ・カサス『パエリア！：スペインの素晴らしい米料理』（マクミラン、1999年）、169ページ
