燃える飲み物

見せかけの混合アルコール飲料に火をつける
炎のカクテル

フレイミングドリンクとは、可燃性の高アルコール度数を含むカクテルなどのミックスドリンクで、飲む前に点火されます。アルコールはドリンクの一部である場合もあれば、ドリンクの表面に薄く浮かんでいる場合もあります。炎は主にドラマチックな演出のために使われます。しかし、特定の材料と組み合わせることで、ドリンクの風味が変わります。風味が引き立つものもあり、この工程によってトーストしたような風味が加わることもあります。

歴史

クレープシュゼットを作るシェフ

歴史的にアルコールは飲み物として消費され、また火の燃料としても使用されてきましたが、アルコール飲料が燃えた最初の例は定かではありません。[要出典]

多くの伝統的な料理レシピでは、炎をつけたアルコールが主要な工程または材料として用いられます。この調理法は通常、フランベと呼ばれます。バナナ・フォスター、チェリー・ジュビリー、ボンブ・アラスカ、クレープ・シュゼット、ステーキ・ダイアン、コック・オー・ヴァンなどは、この手法を用いて複雑な風味を料理に与えるだけでなく、最後のものを除いて、テーブルサイドで繰り広げられる華やかな演出としても知られる料理です。ビクトリア朝時代には、炎をつけた蒸しプディングが伝統となりました。[1]

早めのドリンク

1800年代半ば、典型的なサルーンでは、ウイスキー、ブランデー、ジンといった基本的なスピリッツが提供されていました。甘みを加えるために、少量の砂糖が加えられることもありました。[2]特別な機会や材料の入手状況に応じて、特に社交行事では、パンチ、トディ、エッグノッグ、グロッグ、ホットワインなど、様々な種類のアルコール飲料が提供されることもありました。少なくとも1600年代から1860年代の間には、人々はアルコールに火をつけるようになりました。[要出典]

ブルーブレザーカクテル

カクテルレシピ集の最初の本の著者、ジェリー・トーマス

ジェリー・トーマスが執筆し1862年に出版された最初のバーテンダーマニュアルには、最初の炎のカクテルであるブルーブレザーのレシピが掲載されています。[3] 『 How to Mix Drinks （ドリンクの作り方）』という本には、 [4] 76–77節で、 スコッチを使ったホットトディを「燃え盛る液体の炎の流れ」に変える方法が説明されています。 [5]

197. ブルーブレザー。
（取っ手付きの大きな銀メッキマグカップを2つ用意してください。）
スコッチウイスキーのワイングラス1杯。
1.熱湯。
ウイスキーと熱湯をマグカップに入れ、火をつけます。燃えている間に、カットで示されているように、片方のマグカップからもう片方のマグカップに4～5回注ぎ、両方の材料を混ぜ合わせます。うまくいけば、液体の炎が絶え間なく流れているように見えます。
大さじ一杯の白砂糖を砕いて甘みを加え、小さなバータンブラーにレモンの皮を添えてお召し上がりください。

「ブルー・ブレザー」という名前は、あまり耳に心地よく、あるいは古典的なものではないが、耳に響くよりも口に合う味わいだ。熟練した芸術家がこの飲み物を調合しているのを初めて目にした人は、当然のことながら、これはバッカスではなく冥王星への蜜だと結論づけるだろう。この飲み物を調合する初心者は、火傷をしないように注意する必要がある。液体を一方のマグカップからもう一方のマグカップに流し込むのが上手になるには、しばらく冷水で練習する必要があるだろう。[4] : 76–77 

このカクテルは、サミュエル・フラーの時代劇ドラマ『パーク・ロウ』（1952年）で大きく取り上げられました。

安全性

バーは、火災規則の遵守を怠り、客を無謀に危険にさらしたとして、特に閉鎖に追い込まれた。[6]バーテンダーが燃えた飲み物で火傷を負った例もある。[6]

フレアバーテンダー

燃え盛るマティーニを5杯同時に注ぐ男性

単にボトルから静かに注ぐのではなく、スタイリッシュかつ華やかにミックスドリンクを作る技は、フレアバーテンディングと呼ばれます。ボトルを軽くひっくり返したり回したりするといったちょっとした工夫は、バーテンダーが客に好印象を与え、ドリンク体験を向上させるためによく使われる手法です。しかし、客のために炎を上げたドリンクを作ることは、格段にレベルアップしたフレアと言えるでしょう。このスタイルのバーテンディングを専門とするバーやナイトクラブは、その評判が高く、人々はドリンクだけでなく、そのショーを楽しむためにも、その店を訪れるのです。[2] [6] [7] [8]

炎のオレンジツイスト

ほとんどの柑橘類、特にオレンジやレモンの皮には、可燃性の揮発性油が含まれています。[6]皮のスライスをマッチやライターなどの炎の上で飲み物に絞り出すと、スプレーした液体が炎を通過してわずかにキャラメル化し、キラキラとした輝きを生み出します。[9] [ 10] [11]風味の変化は微妙ですが、オレンジオイルをスプレーする行為は、料理の味を引き立てるというよりも、むしろパフォーマンスです。このテクニックは、飲み物のレシピに柑橘系の風味を加えたいときにいつでも使用できますが、繊細な風味の飲み物よりも、より強い風味の飲み物の方が適しています。搾った後、皮をグラスの縁にこすりつけてから飲み物に入れるので、非常にきれいな果物を使用するのが最適です。また、果物が新鮮であればあるほど、皮に含まれるオイルの量が多くなります。[9]

燃える果物の殻

ストローラムに漬けたオレンジの殻入り角砂糖

レモン、ライム、または小さなオレンジを半分に切り、中身をくり抜き、通常はミックスリキュールとフルーツジュースが入った華やかなティキボウル（スコーピオンボウルグループカクテルなど）に浮かべるか、大きなブランデーグラスに入れます。くり抜いた容器に少量のオーバープルーフラム（アルコール度数45%以上）を注ぎ、慎重に火をつけます。

角砂糖を殻の中に入れると、 2つの効果があります。1つ目は、より炎を立たせるための芯として機能し、2つ目は、殻に重みを与えて飲み物の中に落ちるのを防ぐことです。キャラメル化した角砂糖は、焦げすぎなければ食べられます。[12]燃える砂糖を包んだ果物の殻を飲み物の上に置くと、見た目を良くしたり、炎を放つショットの点火を遅らせたりすることができます。柑橘類の半分の代わりに、特にアルコールを飲んだ後にスライスをかじる場合は、果物の小さめのスライスや皮を使うこともできます。また、耐火性の小さな皿を使うこともできます。[2]

アブサン

アブサン ストロム — ボヘミアの儀式では、燃える砂糖が滴り落ちると飲み物に火がつくこともあります。

アブサンは伝統的にフランスの儀式に従って作られます。この儀式では、角砂糖に氷水を注いだり、滴らせたりして、角砂糖をアブサンにゆっくりと溶かします。水とアブサンに含まれる疎水性の 植物油が混ざり合うことで、アブサンは濁り（ルーシュ）を生じます 。この伝統的な作り方では火は使いませんが、アブサンは非常に可燃性の酒であるため、炎をつけたカクテルに適しています。

ボヘミア（チェコ）の儀式では火が使われますが、飲み物自体に直接火をつけることはありません。砂糖を冷水でゆっくりと溶かすのではなく、角砂糖をアブサンに浸して火をつけます。こうすることで、カラメル化した砂糖がアブサンに滴り落ち、風味が大きく変化します。[7]この火の儀式は1990年代に始まった現代的な発明で、当初は当時のチェコのアブサンが人工着色料と香料を加えた単なるアルコール度数の高いウォッカであったという事実から目をそらすために考案されました。この儀式の花火のような性質は、アブサンの品質が向上したにもかかわらず、依然として一定の人気を博しています。[13] [14]

使用されるアルコール

様々な種類の酒類やその組み合わせが、炎を発する飲み物の材料として使用できます。理論上は、アルコール度数40%（80プルーフ）以上の飲み物であれば発火しますが、安定した炎を発生させるには少なくとも50%（100プルーフ）が必要です。[15]これは、検証可能な主流メディアで言及されているもののみをリストしたものです。酒類に関するコメントは、リストされている情報源に帰属します。

水分含有量の高いビールは、多くのカクテルで消火剤として、また風味付けのために使われています。例えば、燃え盛るドクターペッパーでは、リキュールで満たされた燃え盛るショットグラスを大きなビールジョッキに落とし、すぐに飲み干します。[7]

燃える飲み物のリスト

炎を操るドリンクは数多く存在し、創造性豊かなバーテンダーが新しいドリンクや既存のドリンクのバリエーションを頻繁に生み出しています。このリストは、検証可能な主流メディアで言及されているドリンクのみを掲載しています。ドリンクに関するコメントはすべて、掲載されている情報源に帰属します。

参照

参考文献

  1. ^ Holton, Nina (2013年6月26日). 「クリスマスプディング、蒸して炎で焼く - ダウントン・アビーの料理、スープからナッツまで」Examiner.com Food & Drink (スライドショー): 9.
  2. ^ abcdefg Lawrence, Julie (2010年2月3日). 「Get fired up over these flaming cocktails」. OnMilwaukee.com . 2013年9月24日閲覧。
  3. ^ Cieplak-Mayr von Baldegg, Kasia (2013年2月20日). 「The Blue Blazer: How to Make America's Original Flaming Cocktail」. The Atlantic. 2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月25日閲覧。
  4. ^ abcd Jerry Thomas (1862). 『How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion』は、アメリカ合衆国で使用されているあらゆる飲料の混ぜ方に関する明確で信頼できる指示に加え、イギリス、フランス、ドイツ、イタリア、ロシア、スペインの最も人気のあるレシピも掲載。パンチ、ジュレップ、コブラーなど、無限のバリエーションを網羅。Dick & Fitzgerald . 2013年9月24日閲覧。
  5. ^ Ficke, Matt (2013年2月20日). 「ブルー・ブレザー：炎のカクテルの元祖」（ビデオ）. アトランティック誌. 2013年9月25日閲覧。
  6. ^ abcdefg Urken, Ross Kenneth (2010年11月5日). 「ニューヨークで炎のカクテルが飲める店」 . 2013年9月24日閲覧。
  7. ^ abcdefghi stonebanks (2012年12月4日). 「Flaming Cocktails Set the Night on Fire」. City Weekend. 2013年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月24日閲覧。
  8. ^ ab CNNGo (2011年5月20日). 「香港の可燃性カクテルに挑戦」. CNN.com . CNN . 2013年9月25日閲覧。 {{cite web}}:|author=一般的な名前があります（ヘルプ）
  9. ^ ab Dietsch, Michael (2011年2月17日). 「カクテル101：オレンジツイストのフレイム法」SeriousEats: ドリンク. 2013年9月24日閲覧。
  10. ^ 「How to do it? Flame a Drink」.世界のカクテル. 2013年9月25日閲覧。
  11. ^ Childs, Josh (2013年1月27日). 「オレンジピールを炎で炙る方法とその他の火を使ったカクテルのトリック」. Boston.com . ボストン・グローブ. 2013年9月24日閲覧。
  12. ^ ab Chip and Andy (2008年2月24日). 「Flaming Cocktails」. Chip and Andy's Universe . 2013年9月24日閲覧。
  13. ^ 「消えることのないアブサンの5つの神話」Liquor.com。
  14. ^ 「プラハでは、より良いアルコールはより良いアブサンを意味する」Vice Media、2016年7月28日。
  15. ^ 「アルコールは可燃性ですか？アルコールが可燃性である証拠は何ですか？」2022年9月26日。
  16. ^ 「Stroh Original」. rumratings.com . 2019年1月31日閲覧。
  17. ^ “Flaming B52”. drinksmixer.com . 2019年1月31日閲覧。
  18. ^ 「素晴らしいポイティンプロジェクトの可能性」アイリッシュ・タイムズ。
  19. ^ 「CLASS: カクテル文化誌 - フォークロア - ノックーンヒルズ: アイリッシュ・ポティーン - トリプルおよびクアドラプル蒸留」www.irish-poteen.com。
  20. ^ “ポティーン/ポワティン”. www.diffordsguide.com。
  21. ^ ab McMahon, Carla (2013年7月4日). 「Flaming Vodka Cocktails」. Carla McMahon Photography . 2013年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月24日閲覧。
  22. ^ 「Flaming B-52」. drinksmixer.com . 2019年1月31日閲覧。
  23. ^ ブライアン・シャノン（2013年2月4日）「Great Bourbons on Fire: Mixology Classes at One Dock, Kennebunkport」メイントゥデイ。 2013年9月24日閲覧。
ウィキメディア コモンズには、Flaming drinks (燃える飲み物) に関連するメディアがあります。
  • ウィキブックスでのバーテンダー
  • Gulpology.com : 専門家による美味しいカクテルレシピ
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