 フリテッリ・カスタニーニ | |
| タイプ | ドーナツまたはフリッター |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | コルシカ島 |
| 主な材料 | 小麦粉または栗粉 |
Fritelli (単数形Fritellu )、またはFritelle (単数形Fritella ) [1]は、揚げた小麦[2]または栗の粉 ( Fritelle Castagnine )から作られたコルシカ島の ドーナツまたはフリッターです。 [3] [4]フリッターの調理法は、フレッシュ チーズ (またはブロッチュ)を添えたFritelli di Casgiu Frescu [1]またはソーセージを添えたFritelli di Salcicciaと呼ばれます。[5]
1880年のスクリブナーズ月刊誌によると、栗は落ちた栗から集められました（木を叩いて倒すことは推奨されていませんでした）。栗は小屋に運ばれ、15cmほどの深さのトレーに並べられ、生木の火でじっくりと煮込まれ、硬く乾燥しました。この状態で何年も保存でき、「トウモロコシや小麦のように」粉に挽かれ、フリテッリや「プレンタ」（ポレンタ）、ネッチ、パットーニ、カスタニャッチョ、チャルディなどの料理に使われました。[6]
参照
参考文献
- ^ ab シルヴァーニ (1991) p. 161
- ^ シャピラ（1994）123ページ
- ^ シルヴァーニ（1991）113ページ
- ^ ロバート・I・C・フィッシャー著『フォーダーズ・フランス』2005年、639ページ
- ^ “コルシカ島 - Insel der Schönheit (レトロ)”. korsika-aktuell.de。 2009 年 9 月 28 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年8 月 16 日に取得。
- ^ 第14巻 1880年 スクリブナーズ・マンスリー 628ページ / リチャード・ワトソン・ギルダー センチュリー・イラストレイテッド・マンスリー・マガジン 第19巻
出典
- シャピラ、クリスティアーネ (1994)。ラ・ボンヌ・キュイジーヌ・コルス（フランス語）。パリ: ソーラー。ISBN 2263001778。
- シルヴァーニ、ポール (1991)。Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima (フランス語)。アジャシオ: ラ・マージュ。ISBN 2865230937。
