| グーズ | |
|---|---|
 ブラウウェリー リンデマンスのオード グーズ キュヴェ ルネ | |
| 原産国 | ベルギー（ゼンヌ渓谷、パヨッテンランド） |
| 酵母の種類 | 自然発酵 |
| アルコール度数 | 5～9% [1] |
| 麦芽含有率 | 60～70% |
| 種類 | ビール |
|---|---|
| 風味 | ドライ、サイダー、カビ臭、酸味 |
| バリエーション | ランビック |
| 関連商品 | クリーク、フランボワーズ |
グーズ（フランス語： [ɡøz]） ⓘ ;オランダ語:グース [ˈɣøːzə] ⓘ ）は、ベルギービールの一種であるランビック。若いランビック（1年物）と古いランビック（2～3年物）をブレンドし発酵。若いランビックは発酵が未熟であるため、ブレンドされたビールには発酵性糖、二次発酵が起こります。
ランビックビールのブレンドであるグーズは、伝統的なエールやラガーとは異なる風味を持っています。熟成ホップを使用しているため、ランビックビールには他の多くのビールに見られるホップ特有の香りや風味がありません。さらに、ランビックビール特有の野生酵母が、グーズにドライでサイダーのような、カビ臭く酸味のある酢酸や乳酸の風味を与えます。多くの人がその味を酸味があり「納屋のような」と表現します。グーズは通常、炭酸ガス含有量が高く、炭酸ガス濃度は3.5～4.5倍です。[2]その炭酸ガス含有量から、グーズは「ブリュッセル・ シャンパン」と呼ばれることもあります。
現代では、一部の醸造所がグーズにアスパルテームなどの甘味料を加えて甘味を増し、より幅広い層に受け入れられるよう努めています。オリジナルの無糖バージョンは「Oude Gueuze」（「オールド・グーズ」）と呼ばれることが多く、2000年代初頭に人気が高まりました。ベルギービールやその他のビールに関する英国人ライター、ティム・ウェッブは、「『Oude Gueze』または『Oude geuze』という用語の正しい使い方について解説しています。これは現在、法的に定義され、2種類以上の100%ランビックビールをブレンドして作られた飲み物を指します。」[3]
伝統的に、グーズは375ミリリットルまたは750ミリリットル（12＋ 3⁄4または25 ＋ 1⁄4米液 量オンス）。伝統的に、グーズとその原料となるランビックは、パヨッテンランドとして知られる地域とブリュッセルで生産されてきました。しかし、パヨッテンランド/ブリュッセル以外のランビック醸造所もいくつか出現しており、1つか2つはグーズを生産しています（下の表を参照）。グーズ（「Oude」とその他のグーズの両方）は、1997/98年に欧州連合（EU）の指定「TSG」（伝統的特産品保証）の資格を取得しました。これは、EU内で生産または販売される「グーズ」と呼ばれる製品に対して、登録された製造方法と製品仕様を規定していますが、原産地呼称保護や地理的表示保護と同じ法的保護の地位は有していません。 [4]
語源
この名前は、1829年にフランス語の文献でオランダ語の「geuze-bier」として初めて登場しました。[5]
グーズ（gueuze）の語源については諸説ある。一説によると、古ノルド語で「噴出」を意味するgeysa （間欠泉）に由来する。これは、グーズがオーク樽の栓から勢いよく噴出するため、発酵が活発な時期に噴出するからである[要出典] 。また、ブリュッセルにある「Geuzenstraet」（グーズン通り）という古い通りに由来するという説もある。この通りにはかつて「ラ・ベカス」というパブの入り口があった（現在この通りは削除されているが、タボラ通りの隣にあった）。[6]
別の説では、フランス語の「gueuse」（銑鉄または生の鉄を意味する）に由来するとされており、元々gueuzeは生（ブレンドされていない）で熟成されているが、味の良いランビックと定義されていた。[7]
メトード・トラディショネル
アメリカのクラフトビール醸造所の中には、伝統的なグーズの独自のバージョンを作るために、若いサワービールと古いサワービールをブレンドし始めたところもあります。 [8] 2016年、ジェスターキング醸造所は、ブレンドされた自然発酵ビールを発売し、「メトード・グーズ」とラベル付けしました。[9]しかし、ランビックビール職人評議会（HORAL）はこの名称に異議を唱え、[10]両者はベルギーで会合を開きました。ジェスターキング醸造所はこの会合で他のアメリカの醸造所を代表する立場はなく、アメリカの醸造所はジェスターキングの代表者によって行われたいかなる合意にも拘束されませんでした。HORALとジェスターキングは、ジェスターキングが今後「メトード・トラディショネル」という名称をスタイル名として使用することに合意しましたジェスター・キングは他のアメリカの醸造家に、グーズスタイルのビールにメトード・トラディショネルの名称を使用するよう呼びかけ、[11]メトード・トラディショネルビールの一連の基準とロゴを提案した。[12]メトード・トラディショネルの名称はアメリカの醸造家の間では普及せず、ジェスター・キングとTRVEブルーイングのみが使用し、フランスのシャンパンメーカーやラングドック＝ルシヨンのワインメーカーが使用するメトード・トラディショネルと混乱を引き起こしただけでなく、シャンパンメーカーの伝統的な製法を使用してシャンパンスタイルの高炭酸ビールを造るアメリカのクラフトビールや自家醸造家の間でも混乱を引き起こした。
グーズの商業生産
グーズの商業生産は 19 世紀に始まりました。グーズを生産している現代の醸造所には以下のものがあります。
アウデ・グーズ醸造所とビール
パヨッテンランド、センネ渓谷、ブリュッセル
- 3 フォンテイネン（ベールセル）
- オード・グーズ (6%)
- オード・グーズ・キュヴェ・アルマン・エ・ガストン (5.5%)
- オード グース ゴールデン ブレンド (7.2%)
- オード グース プラチナ ブレンド (6.9%)
- ゼンネ・イ・フロンテーラ（7％）
- アンゲリック（ディルベーク）
- キュヴェ・クリュイスボス（6.0%）
- ベル・ヴュー（シント・ピーテルス・レーウ）
- ベルビュー・グーズ（5.5%）
- ブーン（レンベーク）
- マリアージュパフェ オード・グース (8%)
- モリオー・オード・グーズ（7％）
- オーデ・グーズ・ブーン（7％）
- オード グース ブーン ブラック ラベル (7%)
- 限定版グーズ各種
- ブリュッセルビールプロジェクト（アンデルレヒト）
- グーズ・ダンサール (7%)
- カンティヨン(アンデルレヒト)
- グーズ100%ランビック (5%)
- ルー・ペペ・グーズ（5％）
- デ・カム（グーイク）
- オールド・グーズ (6.5%)
- デン・ヘルベルク (ビュイジンゲン)
- オールド・グーズ・デヴィレ (6.7%)
- デ・トロク（ワンビーク）
- シャポー・グーズ (3.5%)
- オールド・グーズ・キュヴェ (5.5%)
- デ・コーニンク (ドヴォルプ)
- デコニンク・グーズ（6％）（ブーンとの共同生産）
- アイレンボッシュ（ゼリック）
- オード・グーズ (5.8%)
- ジラルダン（聖ウルリクス・カペレ）
- 1882 グーズ ブラックラベル (5%)
- 1882 グーズ ホワイトラベル (5%)
- ハンセンス（ドゥヴォルプ）
- オード・グーズ (6%)
- グーズ・エクストラ（6%）
- ランビック・ファブリーク（シント＝ピーテルス＝レーウ）（ランビックは他の醸造所で醸造されています）
- オールド・グーズ・ブレット・エル (6.3%)
- オーガニックガーゼ ナチュエル (6.2%)
- リンデマンス（ヴレゼンベーク）
- キュヴェ ルネ オード グーズ (5.5%)
- モート・スビテ（コッベゲム）
- オード・グーズ・ランビック（7％）
- ウード・ビールセル（ビールセル）
- アウデ・グーズ (6%)
- ティメルマンス(イッテルベーク)
- オールド・グーズ (5.5%)
- ティルカン(レベック)
- オールド・グーズ・ティルカン (7%)
伝統的な起源以外
- ファン・ホンスブルック
- セントルイス・グーズ・フォン・トラディション (5%)
- セントルイス・プレミアム・グーズ (4.5%)
オード・グーズの生産者のギャラリー
-
グーイクの
丘
参照
参考文献
- ^ 「ランビック - グーズ」.
- ^ Lambic, Dr (2015年10月12日). 「サワービールの炭酸化」.サワービールブログ. 2024年12月1日閲覧。
- ^ ウェッブ、2010年、19ページ
- ^ ウェッブ、2010年、15ページ
- ^ Jean Baptiste Vrancken、「Antwoord op vraag 81」、in: Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Genootschap der Proefondervindelijke Wijsbegeerte te Rotterdam、ロッテルダム 1829、p. 77.
- ^ Jean d'Osta、「La Gueuze de la "Gueuzenstraetke"」、in: Bruxelles Bonheur、ブリュッセル 1980、p. 70.
- ^ ラフ・メールト、ランビック。素朴なブリュッセルビール。起源、進化、そして未来、Diest 2022、p. 117.
- ^ Borchelt, Nathan (2013年11月29日). 「The Bruery Rueuze Review」. Paste Magazine . 2014年2月15日閲覧。
- ^ ニューヨーク・タイムズ。その土地特有の強い香りが漂うアメリカのビール。
- ^ Food & Wine. ベルギーのビール醸造業者がアメリカのビールの「メトード・グーズ」の名称に異議を唱える。
- ^ 「Methodetraditionnelle.org. メトード・グーズについて、HORALとの意見の相違、そして新たな前進について。」 2019年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月2日閲覧。
- ^ "規格 — 伝統的な手法". 2019年12月3日。 2019年12月3日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 12 月 1 日に取得。
参考文献
- ジャクソン、マイケル（1998年）『マイケル・ジャクソンのベルギーの素晴らしいビール』（第3版）フィラデルフィア：ランニング・プレス、343ページ。ISBN 9780762404032。
- プロッツ、ロジャー（2005年）。『死ぬ前に試すべき300種類のビール！』セント・オールバンズ：リアルエールキャンペーン。304ページ。ISBN 978-1852492137。
- プロズ、ロジャー（2000年）『ビールの味』ロンドン：セブン・ダイアルズ、256ページ。ISBN 9781841880662。
- ティム・ウェッブ、クリス・ポラード、シボーン・マッギン（2010年）。ランビックランド（第2版）。ケンブリッジ、イギリス：コーガン＆メーター。127ページ。ISBN 9780954778972。
外部リンク
