ハムのリスト

スペック・アルト・アディジェPGI –南チロル 産スペック

ハモン・セラーノをハモネラにのせて

これは有名なハムとハム製品の一覧です。ハムとは、塩漬け、燻製、または湿式熟成によって保存された豚肉です。^{[1]伝統的に}豚の後ろ足のみから作られ、豚肉の特定の部位を指していました。^{[2]ハムは世界中で作られており、}ウェストファリアハムやハモン・セラーノなど、非常に人気のある地方の特産品も数多くあります。

技術的には加工肉である「ハム」は、機械加工された製品を指す場合があります。「ハム」と呼ばれる肉の正確な性質は、米国や欧州連合を含む多くの地域で法令によって規制されています。さらに、ヨーロッパのプロシュット・ディ・パルマやプロシュット・トスカーノPDO、米国の スミスフィールドハムなど、多くのハム製品が特定の地理的表示保護を受けています。

ハムおよびハム製品

ブルガリア

• エレンスキはブルガリア北部のエレナという町で作られる乾燥ハムで、全国的に人気があります。^{[3] [4]この肉は独特の味があり、特別な製造方法とエレナがある}スタラ・プラニナ地域の気候条件のおかげで数年間保存することができます。

中国

金華ハム

• 安福ハムは中国江西省安福市産の乾燥ハムで、秦の時代から記録に残っています。^[5]そのまま食べるだけでなく、様々な料理の風味付けの材料としても使われます。^[5]
• 金華ハムは、中国東部の浙江省金華市で生産されていることから名付けられた、乾燥熟成ハムの一種です。 ^[5]金華ハムは、中国料理において、煮込み料理や蒸し煮料理の風味付け、また多くの中華スープのだし汁やスープの素として用いられます。^[4]銅城豚を用いて作られ、「中国で最も珍重されるハム」と称されています。^[4]
• 如皋ハムは中国江蘇省発祥の乾燥ハムで、1851年に初めて作られました。^{[5] [6]}如皋ハムは江蘇省の如皋にちなんで名付けられ、様々な味、色、重さのものが生産されています。^{[5] [7]}
• 宣威ハムは、中国雲南省曲靖 県産の乾燥ハムです。^{[5] [8]}宣威ハムは1766年から250年の歴史を誇ります。1909年に初めて大量生産され、人気を博しました。また、様々な料理の材料としても使用されています。^[5]

チェコ共和国

プラハの旧市街広場の屋台で売られているプラ​​ハハム

• プラハハムは塩水に漬けて煮込み、軽くブナ材で燻製にした骨なしハム^{[9] [10] [4]}で、もともとボヘミア（チェコ共和国）のプラハが発祥です。

イングランド

• ヨークハムはイギリスのヨークシャー地方が原産で、現在では他の地域でも作られています。乾燥熟成されたハムですが、他の多くのハムとは異なり、加熱調理して食べられます。最高の状態では、最高級のハムの一つとして広く知られています。
• ウィルトシャー・キュアード・ハムは、イギリスのウィルトシャー州発祥の歴史的なハムです。
• シュロップシャーブラックハムまたはブラデンハムハム。

フランス

• 黒ガスコン豚から作られるジャンボン ノワール ド ビゴール ( PDO )。
• バスク豚から作られるジャンボン・デ・キントア（PDO）。
• 黒ヌストラレ豚から作られるジャンボン・デ・コルス（PDO）。
• ジャンボン・ド・バイヨンヌ（PGI ）は、フランス南西部のバスク地方とガスコーニュ地方の両文化圏に位置する古代の港町バイヨンヌにちなんで名付けられた生ハムです。^{[3] [4]ジャンボン・ド・バイヨンヌは}地理的表示保護（PGI）の対象となっています。
• ジャンボン・ドーヴェルニュ（PGI）。
• ジャンボン・ド・ラルデシュ（PGI）。
• ジャンボン・ド・ラコーヌ（PGI）。
• ジャンボン・ド・ヴァンデ（PGI）。
• ジャンボン・セック・デ・アルデンヌ( PGI )。
• ジャンボン・ド・リュクスイユ。
• 黒豚のカルノワール豚から作られるジャンボン・デュ・リムーザン。
• ジャンボン・ド・サヴォワ。
• ジャンボン・デュ・ペリゴール。
• ジャンボン・デ・ピレネー。
• トルションハムは、風味と食感を良くするために、調理中に布で包まれます。^[11]

ドイツ

スライスしたブラックフォレストハム

• アンマーレンダー・シンケンは、ドイツ北部のアンマーラント地方で生産される乾燥熟成（通常は燻製）ハムです。欧州連合法に基づきPGI（特定原材料等）の認定を受けています。^[4]
• ブラックフォレストハムは、ドイツの黒い森地方で生産される乾燥熟成燻製ハムの一種です。^{[3] [4]}
• ウェストファリアハムは、ドイツのウェストファリア地方の森林でドングリを食べて育った豚から作られ、^{[12] [13]}得られた肉は乾燥熟成され、ブナ材とジュニパーの枝を混ぜたもので燻製にされます。^{[12] [14] [15] [13] [4]}

アイルランド

• リムリックハムは、アイルランド料理におけるハムの調理法です。この調理法はもともとアイルランドのリムリック州で開発されました。

イタリア

プロシュット・ディ・サン・ダニエーレPDO

• クラテッロはプロシュートに似ていますが、後ろ足のフィレまたはロースから作られ、イタリアのパルマが起源です。^[3]
• プロシュートはイタリアの乾燥ハムで、通常は薄くスライスされ、生のまま提供されます。このスタイルはイタリア語でプロシュート クルード(または単にクルード) と呼ばれます。
  • Crudo di Cuneo PDO (ピエモンテ)
  • プロシュート ディ カルペーニャ PDO (マルケ州)
  • モデナ産生ハムPDO (エミリア・ロマーニャ州)
  • プロシュート ディ パルマPDO (エミリアロマーニャ州)
  • プロシュート・ディ・サン・ダニエーレPDO (フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州)
  • プロシュット・トスカーノPDO (トスカーナ)
  • プロシュート ヴェネト州 ベリコ・エウガネオPDO (ヴェネト州)
  • プロシュート アマトリチャーノPGI (ラツィオ)
  • プロシュート ディ ノルチャPGI (ウンブリア州)
  • プロシュート・ディ・サウリス PGI (フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州)
  • Prosciutto di suino nero dei Nebrodi (シチリア島)
  • チンタ・セネーゼ（トスカーナ州）
  • プロシュート・ディ・バッシアーノ(ラツィオ州)
  • プロシュット ディ ヴェンティカーノ(カンパニア州)
  • プロシュート・ディ・ファエト(プーリア州)
  • プロシュート デッラ マジェッラ(アブルッツォ州)
  • プロシュート・クルード・ディ・スイノ・ネロ・カゼルターノ（カンパニア州）
  • プロシュート・クルード・デルピニア（カンパニア州）
  • ヴァッレ・ダオスタ ジャンボン・デ・ボス、PDO (アオスタ渓谷)
• スペック・アルト・アディジェPGIは、イタリア北部の南チロル地方で生産される、乾燥熟成され軽く燻製されたハム（イタリア語でプロシュート）です。その生産の一部は、PGIのステータスに基づき欧州連合によって規制されています。イタリアとトルコの英語圏の料理界では、「スペック」という用語は、プロシュートの一種であるイタリア産スペック・アルト・アディジェPGIを指します。 ^[16]
• チロルスペックは、ジュニパーの風味が強い骨なしハムで、もともとチロル地方が原産地で、1918年から一部がイタリア領となっている歴史的な地域です。^[4]チロルスペックの最初の歴史的言及は13世紀初頭で、当時すでに現在のような生産技術の一部が使用されていました。
• ヴァレ・ダオステ・ジャンボン・ド・ボスは、イタリアのヴァッレ・ダオスタ地方サン・レミ・アン・ボス産のスパイシーな熟成ハムで、 ^[17]この地域の特産品の一つです。^{[18] [19]}欧州連合から原産地呼称保護（PDO）の地位を与えられています。 ^[20]

ルクセンブルク

• アイスレカーハム（文字通り「エズリングハム」）は、ルクセンブルク北部アイスレック地方の特産品で、豚の後ろ足から作られます。伝統的には、豚の後ろ足をハーブと酢に数日間漬け込み、煙突に吊るして長時間冷燻製にしていました。今日では、豚の肉を2週間塩水に漬け込み、ブナとオークのチップを燃料とする燻製器で約1週間燻製にしています。

モンテネグロ

Sliced njeguški pršut

• ニェグシュキ・プルシュトは、イタリアのプロシュートに似た、生のまま提供される乾燥熟成ハムです。モンテネグロの村、ニェグシの特産品です。

ポルトガル

• ハモン・イベリコはスペインとポルトガルで、ドングリを食べて育った地元の豚から生産されています。
• プレスントはポルトガル産の乾燥ハムで、スペインのハモンやイタリアのプロシュート・クルードに似ています。

スペイン

スライスしたハモンセラーノ

• ハモン・セラーノ、または単にハモン- 乾燥熟成ハムで、スペイン料理で最もよく知られている食品の一つです。伝統的特産品保証（TSG）のステータスを取得しています。^[4]
• ハモン・イベリコ–スペインとポルトガルで生産されるハモンの一種。白豚ではなく黒豚のイベリコ豚から作られます。世界で最も高価な生ハムも含まれています。
• ラコン・ガジェゴは、ガリシア産の乾燥ハム製品で、欧州法に基づくPGIステータスを取得しています。

アメリカ合衆国

焼きカントリーハム

• チップドチョップドハムは、ハムを刻んで作られたハムランチョンミートです。チョップドハムは、ハムの塊と切り落とし、調味料を混ぜ合わせ、すり潰して塊状にしたものです。
• シティハムは、塩水漬けされたハムの一種で、乾燥熟成や乾燥はされていないため、安全に保存するには冷蔵保存が必要です。カントリーハムが知られていないアメリカの地域では、単に「ハム」と呼ばれています。
• カントリーハムは乾燥熟成ハムの一種で、アメリカ南東部のノースカロライナ州、サウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州、ジョージア州、ケンタッキー州、ミズーリ州、およびその他の近隣州で行われる熟成と燻製の方法を指します。^[4]
• 米国のグレーズドハムは、調理前に風味やスパイスをつけた砂糖溶液（グレーズド）でコーティングしたハムです。
• スミスフィールドハムは、アメリカ合衆国バージニア州ハンプトン・ローズ地方のワイト島郡スミスフィールドの町で熟成されるカントリーハムの一種である。 ^[4]

ウェールズ

• カーマーゼン ハム (PGI) は、伝統的なウェールズの農家の方法で熟成された空気乾燥ハムです。

• ハムおよびハム製品
• 
  あんふハム
• 
  ハニーグレーズハム
• 
  スライスしたハモン・イベリコ
• 
  ラコン・ガジェゴ
• 
  煙で治すニェグシュキ・プルシュト
• 
  燻製室のNjeguški pršutも
• 
  スライススペック アルトアディジェ PGI
• 
  パンの上にウェストファリアハムとチーズをのせたもの
• 
  精肉店の玄味ハム

参照

• 食品ポータル
• リストポータル

• ハムホック
• ハムソーセージ
• 乾燥食品一覧
• ハム料理一覧
• 豚肉料理一覧
• 燻製食品一覧
• ターキーハム– 主に調理または塩漬けした 七面鳥の肉と水から作られ、ハムの形に成形され、スライス済みの状態で販売されることが多い加工食品。

参考文献

1. 「赤肉および加工肉とがん予防」世界がん研究基金、2014年8月12日。
2. 「ベーコン：ベーコンとハムの硬化」Chambers's Encyclopædia、ロンドン：George Newnes、1961年、第2巻、39ページ。
3. DK Publishing (2010). イラスト入り料理の材料本. ペンギン社. p. 164. ISBN 978-0-7566-7673-5。
4. Nosowitz, Dan (2016年12月24日). 「世界中のイカしたハムをチェックしよう」. Modern Farmer . 2017年5月22日閲覧。
5. Isacs, John H. (2014年1月16日). 「ドライキュア豚と完璧なワインの相性」上海日報. 2017年5月21日閲覧。
6. Hui, YH; Evranuz, E. Özgül (2016). 動物由来発酵食品・飲料技術ハンドブック 第2版. CRCNETブックス. CRC Press. pp.  656– 657. ISBN 978-1-4398-5023-7. 2017年5月22日閲覧。
7. Ang, CYW; Liu, K.; Huang, YW (1999). 『アジアンフード：科学と技術』Taylor & Francis. p. 209. ISBN 978-1-56676-736-1. 2017年5月22日閲覧。
8. "Xuanwei ham". kaleidoscope.cultural-china.com . 2016年6月28日閲覧。
9. プラハハム
10. 「プラハハムとチェコビールについて」。2016年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月21日閲覧。
11. “トーションハム | ポモナ輸出”. www.pomonaexport.com 。2023 年 4 月 14 日に取得。
12. ヘイズ、ケビン・J. (2008). 『モンティセロへの道：トーマス・ジェファーソンの生涯と精神』オックスフォード大学出版局. pp. 363. ISBN 978-0199758487。
13. 『治癒食品百科事典』 - マイケル・T・マレー、ジョセフ・E・ピゾルノ。616ページ。
14. 日刊領事貿易報告。米国商務省製造局。1912年、55ページ。
15. 詐欺：毒入りキャンディーから偽造品まで、食品詐欺の暗い歴史... - ビー・ウィルソン。11 ページ。
16. Speck - スモークプロシュート（マリオ・バタリ） - リンク切れ - 2007年11月2日、Wayback Machineでアーカイブ
17. イタリア・ツーリングクラブ (2004). 『イタリアワインガイド：ツーリング、調達、テイスティングの決定版ガイド』. Touring Editore. p. 30. ISBN 978-88-365-3085-4。
18. ラブルデット、ジャン＝ポール;オージアス、ドミニク（2010年12月7日）。ミラノ/トリノ2010プティ・フテ。プチ・フテ。 p. 268.ISBN​ 978-2-7469-2857-2。
19. “Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - イタリアの典型的なハム” . 2011 年9 月 2 日に取得。
20. アンダーソン、バートン著『イタリアの食品』（第5版）イタリア貿易委員会、pp.  127–29 . ISBN 978-1-4507-5291-6。

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのハム（食品）関連メディア