ゴーゼ（/ ɡ oʊ z ə /）は、温発酵[1]ビールで、通常、原料の少なくとも 50% を麦芽小麦（残りはピルスナー麦芽などの麦芽大麦）とし、レモンやコリアンダーなどのフルーツシロップ と塩を添加するか、使用する水に塩として加える。[2]特徴的な酸味は、ホップ耐性のないラクトバチルス菌の接種によって得られるが、この菌はわずかな酸味しか与えない。 [3] [4]ゴーゼビールは、一般的にホップの香りや苦味はほとんどなく（5-15 IBU ）、麦芽の風味も限られており、アルコール度数も4-5% と比較的低い。[5] [6]主な風味は乳酸で、このビールは強い炭酸ガスを含んでいる。[6]
ゴーゼはドイツで初めて醸造されました。コリアンダーと塩を使用しているため、ドイツの純粋令（Reinheitsgebot ）には適合していませんが、地方の特産品であるという理由で免除されています。[7]
ゴーゼは、同じく酸味のあるベルリナー・ヴァイセや、同じくコリアンダーが入ったベルギーのウィットビールと類似点がある。[ 8 ]
数世紀にわたりこのビールが親しまれてきたライプツィヒでは、2016年以来、毎年11月17日にハッピー・ゴーゼ・デーを祝っています。[9]
歴史
ゴーゼは1181年から1470年の間にゴスラーという町で初めて醸造され、その名前の由来となっています。[7]ライプツィヒで非常に人気となり、1738年までに地元の醸造所で醸造されるようになりました。 [7]ゴーゼは何世紀にもわたってニーダーザクセン州の多くの地域で定番の飲み物でした。[10]
ゴーゼはもともと自然発酵していました。1740年の記述には、「ゴーゼは酵母を加えずに自然発酵する」と記されています。ゴーゼは、まだ発酵が活発な状態で樽に詰められ、居酒屋に運ばれました。樽は地下室に保管され、栓は閉じられていましたが、樽詰め用の穴は開けられていました。この穴からガスが少し抜けるため、まだ活動的な酵母による発酵の副産物である二酸化炭素（CO2 ）が排出されるのです。発酵がCO2の発生がなくなるまで減速すると、ゴーゼは瓶詰めの準備が整いました。樽の中身はタンクに移され、そこから伝統的な長口瓶に詰められました。これらはキャップやコルクで閉じられるのではなく、二次発酵が続くにつれて自然に首まで上昇する 酵母の塊 (フロール) で閉じられました。
1824年、ヨハン・ゴットライブ・ゲデッケはデルニッツの荘園（リッターグート）でゴーゼの醸造を開始しました。[10] 1900年までにゴーゼはライプツィヒの郷土酒とみなされ、市内には80軒以上のゴーゼ居酒屋がありました。[7]
第二次世界大戦が始まったとき、食糧不足のため、ドイツでは穀物がパン作りに割り当てられた。[11]メルゼブルクとハレの間にあったデルニッツ醸造所は、ゴーゼを製造していた最後の醸造所だった。1945年に国有化されて閉鎖されると、ゴーゼは一時的に姿を消した。1949年、デルニッツ醸造所で働き、ゴーゼの醸造技術を知っていたフリードリヒ・ヴルツラーが、ライプツィヒに小さな醸造所を開いた。[10]ヴルツラーは1950年代後半に亡くなる前に、義理の息子であるグイド・プニスターにレシピを伝えた。プニスターが1966年に亡くなると、醸造所は閉鎖され、ゴーゼの生産は再び停止した。
1980年代、ローター・ゴールドハーンはかつてゴーゼを醸造していた酒場を改装し、メニューにゴーゼを加えました 。東ベルリンのシェーンハウザー・アレーにあったシュルタイス・ベルリナー・ヴァイセ・ブラウライにゴーゼの醸造を依頼し、1990年にバーを閉店[12]、1995年に閉店しました。しかし、1999年、ティロ・イェーニヒェンはデルニッツ・マナーの最後の所有者の息子と協力し、ゴーゼのオリジナルレシピを改良して醸造所を設立しました[13] [5] [11] [10] 。
主要生産者
ゴーゼビールの製造業者は400社以上ある。[9]
ドイツ
- リッターグッツ・ゴーゼ（ライプツィヒ） - ゴーゼの様々な特製ビールを生産しており、世界最高の伝統ビールの称号を何度も受賞している[14]
- エール・マニア（ボン） - 通常よりもコリアンダーを多く使用し、酸味を抑えたゴーゼを醸造。アルコール度数5.0% [15]
アメリカ合衆国
- アンダーソンバレー醸造会社（カリフォルニア州）は、2014年に「ザ・ホーリー・ゴーズ」を発売。その後、ブラッドオレンジ、ブライニーメロン、チェリー、ピーチ、POG、G&Tゴーズなど、いくつかのゴーズの品種をラインナップに加えている。[16]
- ドゥルーザーズ・ブリューイング・カンパニー（ニューヨーク） - アルコール度数7.1%のゴーゼ「ダブル・デア・ストロング・ゴーゼ」を醸造[11]
- マーティン・ハウス・ブリューイング・カンパニー（テキサス州） - アルコール度数5%のゴーゼ「ソルティ・レディ」を醸造[17]
- ユニオンクラフトブリューイング（ボルチモア） - 2014年のグレートアメリカンビールフェスティバルでジャーマンスタイルサワーエール部門で銀メダルを獲得したオールドプロを含むいくつかの品種を醸造しています[18]
- ウェストブルック・ブリューイング（サウスカロライナ州） - 海塩とアメリカンエール酵母を使ったアルコール度数4%のゴーゼを醸造[19]
イギリス
- バーント・ミル醸造所（サフォーク） - 日本のライチを使ったゴーゼを醸造[20]
- ジャンプシップ（エディンバラ） - ノンアルコールのグーズベリーゴーゼを醸造[21]
ニュージーランド
- パロットドッグ（ウェリントン） - 2020年にアボカドゴーズを発売[22]
参考文献
- ^ ジェーン・ペイトン（2013年10月7日）『ビール・オクロック：クラフト、カスク、そしてカルチャー』サマーズデール出版社、69ページ。ISBN 9781783720057。
- ^ バーンズド、ジャスティン（2011年5月）「ゴーズ：遺物の帰還」Brew Your Own .
- ^ Weikert, Josh (2018年5月13日). 「最高のゴーゼを作ろう」.ビールと醸造.
- ^ 「ゴーゼ：古代スタイルの現代的解釈」。自分で醸造する。
- ^ ab ポムランツ、マイク (2023年9月13日). 「ゴーゼとは何か？」Food & Wine .
- ^ ab 「2024年ビールスタイルガイドライン」(PDF) . Brewers Association . 2024年11月15日. p. 27-28. 2025年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2025年6月20日閲覧。
- ^ abcd 「ゴーゼスタイルビール入門」HuffPost、2016年9月12日。
- ^ モッシャー、ランディ（2020年4月20日）「フレーバーフィーバー：ゴーゼの綱渡り」『ビールと醸造』
- ^ ab 「2022年国際ハッピーゴーゼデー：ドイツの伝統行事にビールをもう一杯飲んで乾杯」フリープレスジャーナル、2022年11月16日。
- ^ abcd Monaco, Emily (2015年10月30日). 「ドイツの塩味コリアンダービール、ゴーゼの物語」Eater .
- ^ abc 「The Up and Dow」。Druthers Brewing。
- ^ “Gose history”. leipziger-gose.com . 2025年9月1日閲覧。
- ^ 「ゴーゼって一体何？」アメリカン・クラフト・ビール2014年4月29日
- ^ 「リッターグッツ・ゴーゼのビールと賞」リッターグッツ・ゴーゼ。
- ^ 「UNSER BIER」.エールマニア.
- ^ 「歴史」アンダーソンバレー醸造会社。
- ^ 「マーティン・ハウス・ブリューイング・カンパニー」。Untappd。
- ^ 「2014年受賞者リスト」（PDF）グレートアメリカンビールフェスティバル。
- ^ 「ゴーズ」。ウェストブルック・ブリューイング。
- ^ 「コンビニ ライチ、ハイビスカス＆沖縄海塩ゴーゼ 4.8%」バーント・ミル・ブルワリー。
- ^ 「オーシャン・ドリフト - アルコールフリーのグーズベリーゴーゼ」。ジャンプシップ。
- ^ 「ParrotdogとThe Avo Treeがニュージーランド初のアボカドビール『Avocado Gose』を発売」Idealog、2020年3月22日。
さらに読む
- ワイカート、ジョシュ（2018年5月13日）「最高のゴーゼを作ろう」ビールと醸造.
