ブルーム（試験）

ブルームはゲル（主にゼラチン）の強度を測定する試験です。この試験は1925年にオスカー・T・ブルームによって開発され、特許を取得しました。^{[ 1 ]}この試験では、指定されたプランジャー（通常、直径0.5インチ）が指定された温度でゲルを破壊せずにゲルの表面を4mm押し下げるために必要な重量（グラム）を測定します。^{[ 2 ]}このグラム数はブルーム値と呼ばれ、ほとんどのゼラチンのブルーム値は30～300gです。ブルーム値が高いほど、ゲルの融点とゲル化点が高くなり、ゲル化時間が短くなります。^{[ 2 ]}この方法は、ソフトゼラチンカプセル（「ソフトジェル」） で最もよく使用されます。ゼラチンのブルーム試験を行うには、試験室で6.67%のゼラチン溶液を試験前に10℃で17～18時間保持します

様々なゼラチンは「低ブルーム」、「中ブルーム」、「高ブルーム」に分類されますが、これらの範囲について普遍的に定義された特定の値は存在しません。ゼラチンは、様々な長さのポリペプチド鎖からなる生体高分子材料です。鎖が長いほど、ブルーム数は高くなります。^{[ 3 ]}

ゼラチンの分類

カテゴリー	ブルーム数（ブルーム強度）	平均分子量	例
ローブルーム	30～150 [ 4 ]	20,000～25,000	牛皮低ブルームゼラチン（USP-NF）[ 5 ]
ミディアムブルーム	150～225	40,000～50,000	ゼラチンタイプB [ 6 ]
ハイブルーム	225～325	50,000～100,000	A型ゼラチン[ 6 ]

参照

• デュロメーター

参考文献

1. 「US1540979 接着剤、ゼラチンなどのゼリー強度試験機」Google Patents。2016年9月1日閲覧
2. シュリーバー、ラインハルト;ハーバート・ガライス（2007年6月27日）。ゼラチン ハンドブック: 理論と産業上の実践。ワイリー。ISBN 978-3-527-61097-6。
3. 「ゼラチン - 製品情報シート」（PDF） . Sigma-Aldrich . 2017年8月24日閲覧
4. Hanani, ZA Nur (2016). 「ゼラチン」.食品と健康百科事典. pp.  191– 195. doi : 10.1016/B978-0-12-384947-2.00347-0 . ISBN 978-0-12-384953-3ゲル強度と粘度は、ゼラチンの最も重要な物理的特性です。ゲル強度は「ブルーム」値とも呼ばれ、ゼラチンの強度と硬さの指標であり、構成成分の平均分子量を反映しています。通常、30～300ブルームの範囲となります（150未満は低ブルーム、150～220は中ブルーム、220～300は高ブルームとみなされます）。ブルーム値が高いほど、ゼラチンの強度が高いことを示します。必要な製品の種類と機能に基づいて、ゼラチンには異なるブルーム値が適用されます。
5. 「GELATIN - LOW BLOOM - BEEF-HIDE - NF by Vyse Gelatin Company - Food, Beverage & Nutrition」 www.ulprospector.com . 2023年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月15日閲覧。
6. フェリックス、パスカル（2003年11月18日）.医薬品用ゼラチンの特性評価と相関分析（論文）.

外部リンク

• フィリップス、グリン・O.、ウィリアムズ、ピーター・A.編（2021年）。ハイドロコロイドハンドブック。doi：10.1016 /C2018-0-04245-0。ISBN 978-0-12-820104-6。