 チキングリベネス | |
| 別名 | グリーベン |
|---|---|
| タイプ | スナック、サイドディッシュ、または付け合わせ |
| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人 |
| 主な材料 | 鶏皮またはガチョウ皮、玉ねぎ |
グリベネスまたはグリーヴェン（イディッシュ語： גריבענעס、 [ˈɡrɪbənəs]、「パチパチという音」、ヘブライ語： גלדי שומן ）は、カリカリの鶏肉またはガチョウの皮のパチパチとフライドタマネギを添えた料理である。
語源
gribenesという単語は、ドイツ語の Griebe（複数形はGrieben ）に由来し、「脂身のパチパチ音」を意味します（古高ドイツ語のgrioboから中高ドイツ 語の griebeを経て派生）。[1] Griebenschmalzはパチパチ音を取り除いていない シュマルツです。
歴史
グリベネスは、かつてアシュケナージ系ユダヤ人の間で好まれた食べ物であり[1] [2] 、ユダヤ人の物語や寓話、例えばヘブライの詩人ハイム・ナフマン・ビアリクの作品にも登場する。[3]他のクラックリングと同様に、グリベネスは動物性脂肪を精製して調理用油（この場合はコーシャーシュマルツ）を製造する際に生じる副産物である。[4] [1] [2]
グリベネスは、カシャ・ヴァルニシュケス、フライシヒ・クーゲル、ゲハクテ・レバーなどの料理の材料として使用できます。[5]
グリベネスはユダヤ教の祭日であるハヌカやロシュ・ハシャナと関連付けられることが多い。[1] [2]伝統的に、グリベネスはハヌカの期間中、ジャガイモのクーゲルやラトケスと一緒に供されていた。[2] [6]また、グリベネスは過越祭とも関連付けられており、過越祭のレシピでは、大量のシュマルツとその副産物であるグリベネスが伝統的に使用されていた。[1] [7]
用途
グリベネスは、ライ麦パンや黒パンに塩をつけてスナックとして食べたり、 [8]チョップドレバーなどのレシピに使用したり、[9]あるいはこれらすべてを組み合わせたりして食べることができます。[7]ライ麦パンにパストラミを挟んで、またはホットドッグと一緒に付け合わせとして提供されることもよくあります。[9] [10]
この料理は深夜のおやつ[ 11]や前菜[1] [10]として食べられます。ルイジアナ州では、ユダヤ人はジャンバラヤに（トレフ）エビの代わりにグリベネスを加えます。[1]これは子供たちへのご褒美として、チャラパンに挟んで出されました。 [2]また、 BLTサンドイッチのベーコンをグリベネスに置き換えた改良版であるGLTでも提供されます。[12]
参照
参考文献
- ^ abcdefg ギル・マークス著『ユダヤ料理百科事典』 239ページ（ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年）。ISBN 978-0-470-39130-3Googleブックスで見つかりました。2011年1月4日にアクセス。
- ^ abcde エスター・ローゼンブラム・コーエン、「チキン・ファット」、Jewish Magazine、2007年8月号。Jewish Magazineオンライン版で発見。2011年1月4日アクセス。
- ^ ランダムハーベスト：ビアリクの短編小説
- ^ クラウディア・ローデン『ユダヤ料理の本』ペンギンブックス、1999年、56ページ
- ^ グロシンガー、ジェニー（1958年）『ユダヤ料理の芸術』ランダムハウス。
- ^ ミリアム・ルービン、「このクーゲルは麺を使わないことについて」、ピッツバーグ・ポスト・ガゼット、2010年11月22日。ピッツバーグ・ポスト・ガゼットのウェブサイトから。2011年1月4日アクセス。
- ^ ab カレン・ミルトナー、ブログ「What's on My Plate: Miscellaneous Monday musings」、Democrat and Chronicle、2010年11月29日。Democrat and Chronicleのオンラインブログセクションに掲載。2011年1月4日アクセス。
- ^ エイミー・スキャッターグッド、「シェフのレシピ：シェフのレシピ：イラン・ホールのグリベネスサンドイッチ」、LAウィークリー、2009年12月23日。LAウィークリーのウェブサイトで発見。2012年4月5日アーカイブ、Wayback Machineで閲覧。2011年1月4日アクセス。
- ^ ab P Campbell、「レストランニュース、最新情報：パストラミ、バブカ、シュマルツ、グリベネス」、2010年10月14日。Cincinnati.comウェブサイトで発見。Wayback Machineに2010年10月22日アーカイブ。2011年1月4日アクセス。
- ^ フランク・ブルーニ、「キビチングをやめてグリベネスをパスする」、ニューヨーク・タイムズ、2008年2月13日。ニューヨーク・タイムズのウェブサイトから引用。2011年1月4日アクセス。
- ^ 「レシピ：チャーリー・クラトスキンのグリベネス」、PBSウェブサイトより。2011年1月4日アクセス。
- ^ Scattergood, Amy (2009年12月23日). 「シェフのレシピ：イラン・ホールのグリベネスサンドイッチ」LAウィークリー. 2019年5月24日閲覧。
外部リンク
- ユダヤ人ジャーナルオンライン版「グリベネスの作り方」
