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グアニメスは、プエルトリコの先住民族時代にまで遡る調理済み食品です。グアニマスとは、プエルトリコの先住民であるタイノ族が作ったトウモロコシパンを意味します。伝統的に、グアニメスはコーンミール、砂糖、塩、中力粉、バターで作られ、バナナの葉で包まれています。塩漬けのタラのシチュー（バカラオ・ギサード）と一緒に出されたり、イースターにはココナッツミルクと魚を使った「聖なるスープ」（カルド・デ・ココ・イ・ペスカド）として出されたりします。
起源
グアニメスはタマーレやハラカスと関連があります。トウモロコシ粉の マサはトウモロコシの皮で包まれ、肉、ナッツ、魚、豆などを詰めたり、何も入れなかったりします。そして、タマーレやハラカスのように煮ます。プエルトリコのタイノ族も、様々な塊茎やカボチャを潰してトウモロコシ粉のマサに加えていました。これが後に現代のパステレスとなりました。[1]
現代のプエルトリコ
グアニメ生地（マサ）を作るには、乾燥したトウモロコシの粒を柔らかくなるまで茹で、一晩水に浸けておきます。トウモロコシがさらに柔らかくなったら、塩、ラード、ブイヨン、ココナッツミルクを加えて、パンのような生地になるまですりつぶします。生地を少量バナナの葉の上に置き、小さな棒状に丸めて包み、両端を結びます。包んだら塩水で茹でます。伝統的に、塩漬けのタラのシチューと一緒に食べます。
グアニメス・デ・プラタノでは、トウモロコシの代わりに同じ材料の緑のプランテンを使用します。
グアニメス・ドゥルセスは甘いお菓子で、甘いプランテン、コーンミール、牛乳、ココナッツミルク、レーズン、バニラ、アニスシード、蜂蜜、または糖蜜を使って作られます。また、キャッサバを使ったルシアオ・デ・ユカというバージョンもあり、グリルで蒸して食べます。
参照
参考文献
- ^ アボイ・バルデジウリ、カルメン (1983).コシナ・クリオーラ（スペイン語）。ペリカン出版社。ページ 320–321。ISBN 9780882894294。
