 ジャマイカのスライスハードドウパン | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | ジャマイカ |
| 主な材料 | 小麦粉、水、イースト、塩、砂糖 |
ハード・ドウ・ブレッド（Hardo Bread）は、ジャマイカのパンの一種です[1]。プルマン・ローフやパン・ド・ミーに似ていますが、ハード・ド・ブレッドの方が甘い傾向があります。生地は小麦粉、水、イースト、塩、砂糖でできています。糖蜜、糖蜜、植物性ショートニングなどの材料を加えることもあります[2] 。一般的には密度が高く、焼く前に砂糖水を塗るのが一般的です[1] 。 [3]ジャマイカの家庭では主食となっています[4]。
ハードドウパンは通常長方形で、スライス済みとスライスなしのものがあります。密度が高いにもかかわらず、パンは非常に柔らかく、外側は光沢があります。
歴史
このパンの起源は、中国系の年季奉公人または移民がジャマイカにそのレシピを持ち込んだことに遡ります。[ 4] [5]中国の饅頭[6]や、彼らがジャマイカにもたらした他の甘いパンとの類似点があると言われています。彼らの子孫である中国系ジャマイカ人は、ジャマイカのパン屋のほとんどを経営していることで知られており、ハードドウパンを焼き、販売しています。[6]
「ハードドウ」という言葉が初めて使われたのは1911年、ジャマイカのキングストンで発行されたデイリー・グリーナー紙です。[7] ジャマイカの作家で文化史家のオリーブ・シニアによると、伝統的にパンを焼く工程にはドウブレイクマシンと呼ばれる混合装置が使われますが、これはジャマイカ、キューバ、ハイチでしか見られません。
使用法
ハード ドウ ブレッドは、パン ド ミやプルマン ローフと同様に、バター、チーズ、ジャムなどのスプレッドを塗ったり、ホット チョコレートなどの液体に浸したり、サンドイッチに使用したりします。また、ジャマイカのさまざまなポリッジ (コーンミール、青バナナ、プランテン、ピーナッツなど) と組み合わせることもよくあり、スライスして小さなチャンクに割り、調理したポリッジを盛り付けた後に加えて食べます。ハード ドウ ブレッドは柔らかくややスポンジのような質感のため、プランテンや卵などの揚げた油っぽい具材を挟んだサンドイッチでも、プルマン ブレッドよりもふやけて崩れにくいです。パンはそのままでも、ジャークミートの付け合わせとしても食べられます。
バリエーション
一般的なバリエーションとして、小麦粉に牛乳を加えたソフトまたはソフトドウブレッドがあり、日本のミルクパンに似ています。[8]ジャマイカのココブレッドは、ココナッツミルクで作られた同様の食感のバリエーションです。[8]
参照
参考文献
- ^ ab Houston, LM (2005). 『カリブ海の食文化. 世界の食文化』Greenwood Press. p. 64. ISBN 978-0-313-32764-3. 2017年1月29日閲覧。
- ^ パグラチ・チャンドラ、G. (2012). 『温かいパンとハニーケーキ：家庭で作るパン職人のための感動的な世界各国のレシピ集』パビリオン・ブックス、102ページ。ISBN 978-1-909108-23-3. 2017年1月29日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ ヒグマン、BW（2008年）『ジャマイカ料理：歴史、生物学、文化』西インド諸島大学出版局、p.240、ISBN 978-976-640-205-1. 2017年1月29日閲覧。
- ^ ab Bigley, J. (2014). キングストン、ネグリル、ジャマイカ南海岸. ハンター・トラベル. ハンター・パブリッシング. p. 50. ISBN 978-1-58843-789-1. 2017年1月29日閲覧。
- ^ ネルソン、シンシア（2012年5月19日）「ジャマイカのハードドウパン」スタブローク・ニュース。 2017年1月29日閲覧。
- ^ ab 「ジャマイカの美食」。Belcour Preserves . 2025年1月15日閲覧。
- ^ 「「hard dough」の由来」オックスフォード英語辞典. 2025年1月15日閲覧。
- ^ “Coco Bread”. 2023年1月15日.
