ハイスヴェッケ

チェコ出身のハイスヴェッケ (「マザネツ」)

ハイスヴェッケ（ Heißwecke、複数形：Heißwecken）は、ハイスヴェッケまたはヘーデヴィヒとも呼ばれ、ヨーロッパのドイツ語圏で伝統的なカラントパンの一種で、その歴史は中世後期にまで遡ります。北ドイツおよび北西ドイツでは、四旬節として知られる復活祭前の断食期間の開始前、特にバラの月曜日（Rosenmontag）から灰の水曜日（Aschermittwoch ）まで食べられます。牛乳と小麦粉で作る甘いロールパンで、温めて食べるので、名前の由来はハイスヴェッケン（Heißwecken）です。ハイスヴェッケンは、ハンザ同盟の影響を受けた地域、つまり現在のネーデルラントからポーランド、バルト海沿岸にかけての北ヨーロッパのほとんどで食べられています。方言で多くの名前がありますが、ほとんどすべてハイスヴェッケンという語に由来しています。最も一般的なのは、ヘデヴェッゲン、ヘットヴェッゲ、ハイテヴェッゲン、ヒートヴィッヒである。^[1]

一般的な

ハイスヴェッケンについては、地域によって多少の違いはあるものの、歴史的には複数の記述が残されています。通常は丸い形でしたが、他の形も用いられました。最も多く見られる記述は、食べる前に熱い牛乳と溶かしバターを塗ったというものです。自家製ではなく、必ずパン屋で作られていました。1928年のシュレスヴィヒ＝ホルシュタイン語辞典には、次のような記述があります。^[2]

ハイスヴェッケンは、通常、パン職人が秘伝のレシピで直径10～15センチメートル（3.9～5.9インチ）程度の丸いケーキとして焼きます。主な材料は小麦粉、バター、砂糖で、これに様々なスパイス（カニール（シナモン）、カルダモン、レーズン）が加えられます。…バターでコーティングしたり、砂糖、カニール、バターを詰めて牛乳または卵乳に浸したりして、「断食週」の前半には、毎食食べられることが多かったです。

1781年、西ポンメルン州の低地ドイツ語辞典『 Plattdeutsche Wörterbuch 』にも非常によく似た定義があり、 Heetweggen（ヘートヴェーゲン）と呼ばれ、「香辛料、バター、卵を熱いミルクで煮込み、おやつ（Löffelspeise）として作るカーニバルのパン」とされています。[ ^3] 1800年の『Holsteinische Idiotikon』にも、当時ハンブルクなどの都市では、召使いが毎朝パン屋に籠とクッションを持って行かされ、焼きたてのパンを温かく保っていたことが記録されています。ここでHeetweggenは3種類に分けられていました。スパイスを加えたシンプルな甘い生地で作られたもの、レーズンを加えた上質なミルクロール、そして最もシンプルな変種である無糖の丸いパンです。ハンブルクとアルトナでは、「この温かい朝食には親戚や知人全員が招待され、その締めくくりとして高級ワイン、蒸留酒、ホットワイン、紅茶などが振る舞われました。」 ^[4]

1737年のスウェーデン料理本には、高級料理におけるヘドヴェッグ（現在のスウェーデン語ではヘトヴェッグ）のレシピが掲載されています。このレシピでは、柔らかいミルクロールに穴を開け、中身をスプーンでくり抜き、クリームとバターで焼き、それをロールパンに詰め直し、シナモンと砂糖をふりかけて食べます。^[1]

分布

ドイツ

レーズンとアーモンド入りのドイツのオスターブロート（イースターパン）

ハイスヴェッケンは、中世後期には既にヴェストファーレン地方と北ドイツで地域的に知られていました。16世紀と17世紀の記録によると、ゾースト、ゲゼケ、リュベッケ、ミュンスターなどで生産されていました。ハンブルクでは15世紀から記録されており、1447年と1457年には聖ゲオルギオス病院の料理本にも記載されています。また、1755年のハンブルク料理人協会にも「ハイスヴェッケン：溶かしバターまたは温かい牛乳で練った温かい白いロールパン。断食の最初の週に腹を満たす。こうして、肉を断つという古来の慣習をより神聖なものにした。」と記されています。^[5]

1930年の『ドイツ民族地図帳』には、ハイスヴェッケンの分布の概要が示されている。 「北西ドイツにおける証拠の最南端は、ベルギッシェス・ラントおよびマルク県の北部から東ヴェストファーレンに広がり、リッペ地方の北端でヴェーザー川に達する。この対角線は南西から北東に走り、ドルトムント（南）をかすめ、ゾースト、リップシュタット、パーダーボルンを含む。さらに北には、オスナブリュックの旧司教領の領域に証拠が蓄積されている。」^[6] ハイスヴェッケンは、シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州とハンブルク、メクレンブルク＝フォアポンメルン州ではツァロウ川まで知られており、ツァロウ川は地理的な文化的な境界となっている。この川の向こう側では、伝統的にロールパンの代わりにプレッツェルが食べられていた。当時のカーニバルの定番菓子は、遠方のポンメルン、ポーゼン＝西プロイセン、ブランデンブルク、そしてザクセン＝アンハルト北部ではベルリナーでした。しかし、東プロイセンには、ハイスヴェッケンという菓子がありましたが、これは他の流通地域から約320キロメートル離れた場所でした。 [ ^1]

メクレンブルクでは、16世紀初頭からファストナハト（Fastnacht）でハイスヴェッケンが食べられていました。1930年頃、グライフスヴァルト／ヴォルガスト地方とデミン伯領では、ベーラーと呼ばれるファストナハト用のロールパンが知られており、これは実質的に同じ意味でした。この地域は三十年戦争後、デミン伯領は1720年まで、グライフスヴァルト＝ヴォルガスト地方は1815年までスウェーデンの支配下に置かれました。ベーラーという言葉は、スウェーデン語でミルクロールを意味する「bullar」がドイツ語化したものです。^[1]

巻物の分布は低地ドイツ語圏に限られており、歴史家たちはハイスヴェッケンはもともとヴェストファーレン地方/ニーダーザクセン州北部から来て、中世に移住や新しい集落の形成の過程でさらに東に広がったと推測している。^[1]

スカンジナビア

現代スウェーデンのファストナハトパン

今日のスウェーデンには、ファストラグスブッレまたはフェティスダグスブッレと呼ばれる「ファストナハトロール」があります。これは「ファストナハトロール」の意味で、マジパンとホイップクリームを詰めた甘いミルクロールです。このロールは19世紀にコンディトライス（領事）によって導入されました。しかし、それ以前にも、はるかに簡素な形のファストナハトロールが存在し、それは基本的に下ドイツ語のハイスヴェッケンと同じでした。スウェーデン南部では、告解月曜日は伝統的に「ブルラマンダグ」（「ロール月曜日」）と呼ばれています。18世紀のスウェーデンでは、まだ「ヘトヴェッグ」と呼ばれていました。歴史的な証拠として、1771年にスウェーデン国王アドルフ・フリードリヒがハイスヴェッケン、ザワークラウト、肉、ロブスター、キャビア、そしてロブスターの盛り合わせを食べた後に亡くなったという記録があります。スウェーデンでこれらのロールに関する最も古い記録は1698年に遡ります。^[1]

ゼグシュナイダーは、ハンザ同盟の商人とドイツ人入植者が、中世初期にハイスヴェッケンをスウェーデンとバルト諸国に持ち込んだと推測している。リガには15世紀に遡る史料が存在する。^[1]

イギリス

イギリスのホットクロスバンズ

英国では、淡い色の甘いミルクロールをバンズと呼び、多くの種類がある。ホットクロスバンズは、砂糖、バター、卵、レーズン、シナモンやナツメグなどの様々なスパイスが入った丸いイーストロールである。伝統的に聖金曜日に食べられ、一般的には現在でも温かい状態で販売されており、通常温かい状態でも食べられる。バンズには、イースターの十字架のシンボルである軽い生地で作られた十字架が描かれている。「バン」という言葉は15世紀から英語で使われている。^[7]味付けされた「スパイスバンズ」は、15世紀のテューダー朝時代に登場した。1592年には、これらのロールを聖金曜日、クリスマス、葬儀などの特別な機会にのみ販売することを許可する勅令が出された。今日では、ホットクロスバンズは1月から販売されている。^[8]

参照

• パンのリスト

参考文献

1. Segschneider 1996、pp. 429–461。
2. メンシング1929年、701ページ。
3. Dähnert 1781、181ページ。
4. Schütze 1800、123ページ以降。
5. セグシュナイダー 1996、434ページ。
6. セグシュナイダー 1996年、438ページ。
7. デイビッドソン 2001.
8. David 1979、473ページ以降。

出典

• デイヴィッド、エリザベス（1979年）『イギリスのパンとイースト料理』ロンドン。
• デイビッドソン、アラン（2001年）。『オックスフォード食品コンパニオン（第2版）』ニューヨーク。Bun に関する記事。
• デーナート、ヨハン・カール (1781)。Platt-Deutsches Wörter-Buch。シュトラールズント。
• メンシング、オットー編。 （1929年）。シュレースヴィヒ ホルシュタイン ヴェルターブーフ: F bis J (ドイツ語)。 Vol. 2. ノイミュンスター：Wachholtz Verlag。OCLC  163382434。ウィキデータ Q131604049。
• シュッツェ、ヨハン・フリードリヒ(1800)。ホルスタインのイディオティコン: ein Beitrag zur Volkssittengeschichte。第1部。ハンブルク。
• ゼグシュナイダー、エルンスト・ヘルムート (1996)。 「Heißwecken als Fastnachtsgebäck im Hanseraum」。ギュンターのヴィーゲルマンにて。モーマン、ルース (編)。Nahrung und Tischkultur im Hanseraum。ミュンスター。