ひやむぎ

日本の麺料理

ひやむぎ（日本語：冷麦、文字通り「冷やした小麦」）は、小麦から作られた非常に細い乾燥した日本の麺です。^{[1]ひやむぎは}そうめんと呼ばれる最も細い日本の麺に似ていますが、わずかに太いです。ひやむぎは西洋風の春雨によく似ています。^{[2]ひやむぎは}そうめんに次いで2番目に細い日本の麺であり、よく知られているうどんはより太い小麦麺です。

ひやむぎはそうめんと同様に、伝統的に夏の時期に冷たくして食べられます。そうめんは「にゅうめん」と呼ばれる温かい料理で提供されることもありますが、ひやむぎは一般的に冷たく、氷を入れたり、透明なガラスの器に水に浮かべて提供されます。冷やしたひやむぎには、だし、醤油、みりんを混ぜた「つけ汁」と呼ばれるつゆが添えられます。^[3]

歴史

ひやむぎは、禅宗を批判した14世紀の書物『禅林小唄』に記されている。この書物は鎌倉時代末期に書かれたもので、この時代における麺類に関する数少ない文献の一つである。尚芸によると、相国寺にはうどんやひやむぎ、饅頭と呼ばれる蒸しパンを生産する設備があった。相国寺の中でも、雲頂院がひやむぎの生産を担当していた。夏の時期にこの麺類が人気だったため、雲頂院では毎年4月14日からひやむぎの製造が始まった。 ^[4]

1435年から1466年にかけて鹿苑寺（相国寺境内）で吉慶真瑞が記した怨霊軒日録には、僧侶に毎日供されていた「日替わり麺」については記載されていない。しかし、時（とき）の昼食として参拝客や客人に供された麺の中に、ひやむぎが含まれていたことは記されている。 ^[4]

ひやむぎは15世紀の日本の貴族山科教時の日記にも記されており、1405年6月19日に玄成堂という人物が彼を訪ね、夏の食事としてひやむぎを振る舞われたと記されている。^[4]

参照

麺類一覧

参考文献

^ 「ひやむぎ」.フードネットワーク.
^ アジアの食品：科学と技術。テクノミック出版。48ページ。
^ デイビッドソン、アラン.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. p. 557.
^ abc 伊藤博. 「日本の小麦粉利用は麺類から始まったパート4」(PDF) .キッコーマン. 2019年1月21日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2019年1月20日閲覧。

[1] 「ひやむぎ」.フードネットワーク.

[2] アジアの食品：科学と技術。テクノミック出版。48ページ。

[3] デイビッドソン、アラン.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. p. 557.

[auto-4] 伊藤博. 「日本の小麦粉利用は麺類から始まったパート4」(PDF) .キッコーマン. 2019年1月21日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2019年1月20日閲覧。