ジェベナ
伝統的なエチオピアのコーヒーポット
中央エチオピアの伝統的なジェベナ。注ぎ口によってスーダン、北エチオピア、南エリトリアの壺と区別される。

ジェベナ（アムハラ語：ጀበና、ローマ字：  ǧäbäna、アラビア語：جبنة、ローマ字：  jabana）は、エチオピアとエリトリアの伝統的な 陶器製のフラスコで、コーヒーを入れるのに用いられます。エジプトの一部の地域でも人気があります。

概要

北部ジェベナには注ぎ口がなく、エリトリア、ティグレ、スーダンで使用されています。

ジェベナはエチオピアとエリトリアのコーヒーセレモニーで最もよく使われており、女性たちが小さな土鍋や陶器のポットで客にコーヒーを注ぎます。[1]

通常、粘土で作られ、首と注ぎ口、そして首と底部が繋がる部分に持ち手が付いています。エチオピアで使われるジェベナは一般的に注ぎ口が付いていますが、エリトリアで使われるものには一般的にありません。[2]中型で、首、注ぎ口、持ち手が付いています。地域によっては、ストローの蓋とコーヒーを注ぐための注ぎ口が付いたものや、底部の形状が異なるものもあります。

挽いて焙煎したコーヒー豆と水を入れたジェベナは、熱い炭の上に直接置かれ、お湯を抽出適温にします。通常、コーヒー豆がジェベナの口から沸騰したら、別の容器に移し替えて冷まします。その後、沸騰したコーヒー豆はジェベナに再び注ぎ、泡が立つまで待ちます。ジェベナからコーヒーを注ぐ際は、ジェベナの注ぎ口に馬毛などのフィルターを取り付け、コーヒー粉が漏れるのを防ぎます。陶器製のフラスコは、金属やガラス製のコーヒーポットに比べて、液体を長時間温かく保つことができます。

エチオピアでは、ジェベナから注がれたコーヒーを入れるために、シニまたはフィンジャルと呼ばれる小さな陶器のカップが使われます。 [1]

エチオピアでは、ジェベナとは少し異なるバリエーションが用いられ、ポットの下部にコーヒーを注ぐための注ぎ口が別に設けられています。エリトリアのジェベナは上部に注ぎ口が1つしかなく、水とコーヒーの粉を入れるのとコーヒーを注ぐのに使用されます。[3]

エチオピアではコーヒーは生活必需品とされ、装飾やデザインは社会的地位を表すために用いられています。ブンナと密接な関係があり、エチオピアにおけるコーヒーの豊かな歴史と深く結びついています。

エチオピアのアディスアベバに、エチオピアのジェベナ像をイメージして作られた小さなレストランがある。[4] [5]

歴史

ジェベナはエチオピアとエリトリアの文化において重要な位置を占めています。通常、各家庭に一つしかなく、実用的でありながら華やかな家宝として世代から世代へと受け継がれています。ジェベナは道具であると同時に「工芸品」とも言えます。エチオピアとエリトリアの文化において、両国で共有されている重要な文化的経験と地位を象徴しているからです。[6]

有病率

エチオピア

エチオピアやアフリカの角では、コーヒーを淹れることは女性らしさと密接に結びついています。ジェベナでコーヒーを淹れる際は、必ず家族の中で一番若い女性が最初に作業を開始します。[7]ジェベナでコーヒーを淹れることは、非常に社交的な行事でもあります。豆を準備し、コーヒーを淹れる時間を通して、家族が交流を深めます。

ジェベナは装飾が華やかなため、エチオピアの陶工たちはろくろなどの道具を使えないことが多いため、家族にとって切望される品物となっている。[8]その結果、エチオピアとエリトリアの家族の間では、高度に装飾されたジェベナは富と地位の象徴となっている。

ブンナの儀式は儀式的な性質を持つため、コーヒーの準備と沸騰にジェベナが使用されない場合は、ブンナの儀式が行われていないとみなされます。[6]

伝統的に、各家庭では1日に3回ブナの儀式に参加し、そのたびにジェベナでコーヒーを淹れる。[9]ブナを準備する女性は、そのたびに家族全員に儀式が行われていることを告げ、豆を焙煎しジェベナでコーヒーを淹れる作業を始める前に、人々を儀式に参加するよう招く。

エチオピアの移民

ジェベナは移民家族にとって、女性らしさと深く結びついています。ジェベナはエチオピアのコーヒーセレモニーの明確なルーティンを象徴するものであり、家族が母国にいないにもかかわらず、ジェベナがないことでブナの儀式が打ち消されてしまうのです。 [6]そのため、ジェベナでコーヒーを淹れるのに長い時間がかかることで、移民家族は繋がりを深め、女性と家族が母国で築いてきた集合的なアイデンティティをさらに深めることができます。[6]

D・ダニエルは著書『コーヒーの慰め：エチオピア人がデルグ政権下（1974-1991）の社会的激変に対処するための努力におけるコーヒーセレモニーの役割』の中で、ジェベナについて次のように書いている。

おそらく、この儀式で最も重要なのはジェベナ、つまりコーヒーポットでしょう。ジェベナは粘土で作られ、丸い底に細い注ぎ口、そして側面に取っ手が付いています。その形やデザインは、主催者の民族的アイデンティティを反映しており、底が大きいか、コーヒーを注ぐための注ぎ口がもう一つ付いているかなど、様々です。コーヒーセレモニーの要素は、微調整されたり、現代化されたり、あるいは完全に省略されたりすることもありますが、ジェベナはエチオピア国内外で中心的な存在であり続けています。[10]

外観

ジェベナは、首のような長い注ぎ口と、注ぐための持ち手が付いています。ジェベナの底は通常大きく円形で、平らな底になっているため、倒れることなく安定して置くことができます。ジェベナの上部は、水とコーヒーの粉を注ぎやすいように、通常は湾曲しています。ジェベナの注ぎ口の首は意図的に非常に細く作られており、ストレーナーの役割を果たしています。コーヒーを注ぐ際に粉がこぼれることがないため、ふるいにかける手間が少なくなります。

通常、ジェベナは小さな装飾的な布製の玉座や干し草の上に置かれ、炎にさらされたばかりの土台が何かを燃やすのを防ぎます。また、水がこぼれないように、布、藁、または粘土でできた栓が上部に付いているのが一般的です。より現代的なジェベナは磁器や金属で作られており、より伝統的な西洋のコーヒーポットに似ています。ジェベナの高さは通常約20～45cm（7.9～17.7インチ）です。これは、1回のコーヒーセレモニーでジェベナにコーヒーを注ぎ足して何度も淹れるのが一般的であるため、大きなポットは必要ないからです。

ジェベナの外観は、エチオピアや東アフリカの地域によって若干異なります。最も一般的には、年配の女性が地元産の粘土を使って作ります。村によっては、特定の種類のジェベナや、ブンナで使われる「シニ」と呼ばれるカップを作ることに特化しているところもあります。[11]ジェベナはエチオピア社会において地位や社会的象徴として用いられており、金や銀の メッキなどの華やかな装飾や、装飾的な絵画も一般的です。これらの装飾スタイルは、通常、上流階級や王族のために留保されています。その他の装飾としては、外側を様々な鮮やかな色で塗ったり、伝統的な点描で描いたりするものがあります。

地域によってもバリエーションがあり、エチオピアとエリトリアなど、主なスタイルが異なります。

  • エチオピアのジェベナには、お湯を注ぐための注ぎ口とコーヒーを注ぐための注ぎ口が別々に付いています。コーヒーにバターを加える地域では、ジェベナに注ぎ口が2つあることもあります。
  • エリトリア版のジェベナも同様の方法で作られていますが、水を注ぐための注ぎ口とコーヒーを注ぐための注ぎ口が 1 つしかありません。

コーヒーを入れる土器のカップは、通常ジェベナと同じ土で作られ、ジェベナと同様の装飾が施され、「シニ」と呼ばれます。通常は金属製のトレイに載せられ、この金属製のトレイを使ってブンナの参加者にコーヒーが提供されます。

使用法

ジェベナでは、朝、昼、夕方の1日3回コーヒーが淹れられます。コーヒーが淹れられている間は、通常、男女が別々に交流し、会話する時間です。伝統的に、家長または最年少の女性がブナの儀式を開始し、ジェベナで淹れるコーヒー豆の準備を開始します。コーヒー豆は女性によって洗浄、焙煎、挽かれ、そしてしばしばスパイスと混ぜられてから淹れられます。[12]

豆の焙煎と挽きには最大45分かかることもありますが、その後、ジェベナでコーヒーを淹れ、3段階に分けて提供します。豆をジェベナに入れる準備として焙煎している間、ポップコーンなどの軽食が配られます。3段階のうち、最初の段階は「アウェル」、2番目は「カレイ」、3番目は「バラカ」と呼ばれます。[13]最初の段階では、コーヒーは濃く、その前の段階では、少しずつ薄めのコーヒーが提供されます。3段階すべてで通常2時間かかります。

ジェベナの中の水とコーヒーの粉は、地面に置かれた焚き火台に熱い炭をくべ、中火で沸騰させます。コーヒーが抽出されると、細かいコーヒー粉を濾し器で濾し、小さな土製または磁器製のカップに注ぎます。コーヒーを淹れる間に食べた軽食と一緒に提供します。小さなカップを使うことで、3回に分けて少量ずつコーヒーを飲むことができ、参加者は抽出の3段階すべてを個別に楽しむことができます。[6]

ジェベナでコーヒーが淹れられている間、女性はしばしばお香を焚き、家庭内の雰囲気をよりリラックスさせ、ブナの儀式をさらに完璧なものにします。[6]通常、コーヒーを淹れている間、あるいはジェベナから出された後は、砂糖、バター、ミルクは加えられず、コーヒーは地面に座っている人々に提供され、主催者は各人に渡すためのカップをトレイに用意します。[7]

参照

参考文献

  1. ^ ab 「エチオピアのコーヒーセレモニー：ジェベナとチニ」ethiopianrestaurant.com . 2014年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月11日閲覧。
  2. ^ ステファニー・スペンサーは、アリゾナ州コチース郡の地元紙「Voice in the Desert」に寄稿しています。(2015年4月29日). 「コーヒー文化：エリトリアとエチオピア」. I Need Coffee . 2019年11月22日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  3. ^ 「コーヒー文化：エリトリアとエチオピア - I Need Coffee」. I Need Coffee . 2015年4月29日. 2018年4月9日閲覧。
  4. ^ 「エチオピアのレストラン：アディスアベバ」ethiopianrestaurant.com。2014年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月11日閲覧。
  5. ^ 「アディスアベバのクラウンホテルにあるコーヒーハウス（ジェベネ・ベット）」crownhoteladdis.com . 2015年2月11日閲覧。
  6. ^ abcdef ブリンカーホフ、ジェニファー・A. (2012). 『良きエチオピア人女性であること：ブナ（コーヒー）の儀式への参加とアイデンティティ』ISBN 978-1-249-06613-2. OCLC  934030007.
  7. ^ ab ストクレット、ナタリー。「エチオピアには、果物からコーヒーが飲み物に変化する様子を見せる、驚くほど手の込んだ儀式があります。参加するとどんな感じでしょうか？」Insider 。 2020年5月29日閲覧。
  8. ^ 金子守江.エチオピア南西部における陶器製作の多様性. OCLC  820676092.
  9. ^ Rueff, H.; Viaro, A. (2009-01-01). 「パレスチナ難民キャンプ：シェルターから居住地へ」(PDF) . Refugee Survey Quarterly . 28 ( 2–3 ): 339– 359. doi :10.1093/rsq/hdp041. ISSN  1020-4067.
  10. ^ ダニエル・ダハイ (2016). 『コーヒーの慰め：エチオピア人の社会変動への対処におけるコーヒーセレモニーの役割：デルグ政権下（1974-1991）』（学位論文）カールトン大学. doi : 10.22215/etd/2016-11668 .
  11. ^ ライオンズ、ダイアン、ファーガソン、ジェフリー、ハーロウ、ダイアナ、ケイシー、ジョアンナ (2018年9月4日). 「周縁化された陶工と陶磁器組成グループ：エチオピア北部高地ティグライ産現代陶器の中性子放射化分析」.アフリカ考古学評論. 35 (4): 567– 595. doi :10.1007/s10437-018-9311-5. ISSN  0263-0338. S2CID  165698363.
  12. ^ 「セレモニー – KafaBuna」. kafabuna.com . 2020年5月29日閲覧。
  13. ^ ミャアランド、セラ (2004)。コーヒーセレモニーを超えて：エチオピア北部ティグレ西部の女性代理店。オスロ大学。OCLC  702142448。
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