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| タイプ | ビング |
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| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 山東省と天津市 |
| 関連料理 | 中華料理 |
| 主な材料 | 小麦 |
| 一般的に使用される材料 | 卵 |
| 建兵 | |||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 煎餅 | ||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 煎饼 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 揚げパンケーキ | ||||||||||||||||
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煎餅（せんべい、簡体字：煎饼、繁体字：煎餅、ピンイン： jiānbǐng、直訳：焼き餅）は、クレープに似た中国の伝統的な屋台料理である。一般的に朝食として食べられる餅の一種で、「中国で最も人気のある屋台の朝食の一つ」と称されている。 [1] [2] [3]煎餅の主な材料は小麦粉と穀物の粉、卵、ソースで、 [3]大きなフライパンまたは専用のホットプレートに生地を広げて素早く調理する。好みに応じて、油条、包子（薄くてパリパリの揚げせんべい）、ハム、刻んだまたはさいの目に切った辛子漬、ネギとコリアンダー、チリソース、海鮮醤などの様々な具材やソースをトッピングする。提供前に何度か折りたたむことが多い。
近年、煎餅は国際的に普及し、西洋でも見られるようになり、時には地元の好みに合わせてアレンジされている。 [4] [5]
歴史
煎餅は中国北部で生まれたもので、同地域では小麦やホウキモロコシを原料とした平たいパン、パンケーキ、パイ（総称して煎餅）が主食として一般的です。その歴史は2000年前の三国時代（西暦220～280年）の山東省にまで遡ります。伝説によると、宰相の諸葛孔明は兵士たちが中華鍋を失った後、彼らに食事を与えるのに困りました。彼は料理人に小麦粉と水を混ぜて衣を作り、それを盾や平らな銅製の鉄板に広げて火で焼くように命じました。[6]この料理は兵士の士気を高め、戦いに勝利するのに役立ちました。その後、煎餅は山東省で世代から世代へと受け継がれ、徐々に中国各地に広まっていきました。[7] 古代のパンケーキの原料はキビで、キビのパンケーキは古代北方の人々の一般的な食べ物の一つです。古代では、パンケーキは鉄板（中国語：鏊；ピンイン：ào）で焼かれていました。[8]古代の考古学的発見は、5000年以上前の先史時代の陶器の人形、遼、宋、金、西夏、元の時代の鉄鋤や青銅の銅鑼などを除いて、ほとんど残っていません。仰韶人は陶器の人形などを作っていました。その後、様々な時代に発掘された調理器具の中から、様々な時代のパンケーキの壁画が多数発見され、歴史におけるパンケーキの真の存在が明らかになりました。
人気の理由
中国で最も人気のある屋台の朝食の一つである[1] [9]炒飯は、多くの都市で簡単に見つけることができます。炒飯の特徴は、中国だけでなく西洋でも人気がある理由です。
まず、ジャンビンは決して「下茹で」されません。カリカリとした食感を保つため、客は順番を待たなければならず、調理時間は短いにもかかわらず、行列ができることがよくあります[2]。生の材料が調理され、料理へと変わっていく様子を見られるのも魅力の一つです[5] 。
ジャンビンは様々な材料で作ることができ、様々なソース、ジャム、フレーバーを様々な割合で混ぜることができるため、様々な人の好みを満たすことができます。[10]華東師範大学の外にある売り手によると、辛い味が好きな人もいれば、パクチーが苦手な人もいますが、彼らは自分だけのジャンビンを作ることができます。[11]
醤油の安価な点も人気の理由の一つであり、基本的な材料自体が安価である。[10]
さらに、煎餅は栄養価の高い煎餅の一種です。 [3]大豆、緑豆、黒豆、レタス、ピーナッツ、卵 などから作られるため、栄養価が非常に高いです。
地域による違い
伝統的な煎餅は山東省で生まれ、天津で栄えました。[10]煎餅は基本的に小麦粉と卵で作られ、様々な具材やソースが添えられています。地域によって好みや嗜好が異なるため、多くの都市で独自の煎餅が作られています。中国では、山東式煎餅と天津式煎餅が最も一般的な2つの煎餅です。[3]
山東風建賓
山東省のジャンビンは、主にトウモロコシ、モロコシ、キビなどの粗粒穀物を含む小麦粉の混合物から作られているため、サクサクして硬くなっています。[12]昔の人々は、山東風ジャンビンを主にネギで巻いたり、肉スープと一緒に食べたりしていました。[13]現在では、餡の種類が豊富で、好みに応じて異なり、例えば、サツマイモ、レタス、豚肉も餡として使用されます。
建兵国子
天津の煎餅は、山東省発祥の煎餅が発展したものである。煎餅果子[3]とも呼ばれ、果子とは中身の油条のことを指す。天津風煎餅は、グルテン含有量の少ない緑豆粉で作られたクレープ生地を使用しているため、より柔らかい食感となっている。また、天津風煎餅には油条（揚げパン）が添えられるが、屋台で売られている山東風煎餅には、通常、包奶（薄脆い揚げせんべい） が添えられている。
国際化された建平
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イギリス、アメリカ、オーストラリアでも、西洋の商人や若い中国人起業家によって、煎餅が提供されています。[14] [15]アメリカでは、煎餅は最新の食品トレンドの一つとなり、アメリカ人や東アジアの顧客、特に中国人留学生の間で高い人気を得ています。[6]西洋の商人は、中国で初めて煎餅を食べた後、母国で煎餅ビジネスを始めるきっかけを得ました。[16]
伝統的な中国のジャンビン以外にも、アメリカの一部の店では、アメリカ人の顧客の好みに合わせて、ベジタリアンジャンビンやグルテンフリージャンビンなど、様々なバージョンのジャンビンを提供しています。[16]バーベキュープルドポーク、ベーコン、チーズ、ホットドッグ、スパムなどの文化を超えた具材も提供されており、顧客が自分だけのジャンビンをカスタマイズできます。[16] [17]
また、醤油餅の具材も新しい工夫で多様化している。サンフランシスコの「太極醤油餅」は、干しマグロで作った魚のすり身の醤油餅を販売している。[18]ニューヨークのフードトラック「空飛ぶ豚醤油餅」[14] は、干し豚のすり身、豚バラ肉、タケノコなど、さまざまな具材を提供している。別の店「ミスタービン」[17]では、クレープの生地にキビ粉、そば粉、紫米を使用している。特徴のある醤油餅も多く販売されている。例えば、ピーナッツバターと練乳を使った茶餐廳や、アヒルのソース、キュウリの塊、アヒルのスライスが入った北京ダック餅[19]などが紹介されている。
イギリスでは、屋台「メイメイズ・ストリートカート」が2012年にロンドンとイギリスの屋台料理シーンにジャンビンを登場させ、ロンドン、マンチェスター、リーズ、シェフィールド、ブライトンでジャンビンを販売し、2つの賞を受賞しました。伝統的なジャンビンに加え、フライドチキンやチャーシューなどの具材を詰めた「ロンドンジャンビン」も販売しており、よりボリュームのある一品となっています。[20] [21]
参照
- 建兵国子
- クレープは、同じように調理され、提供されるフランスのパンケーキです。
- ドーサは、南インドの人気のライスクレープで、同じように調理され、提供されます。
- 煎餅は日本の米菓で、漢字では煎餅と同義語で、同じ漢字で書きますが、実際には異なる食べ物です。
参考文献
- ^ ab Patent, G.; Gorham, K.; McLean, D. (2007). 『パン職人の旅：アメリカの豊かな移民の遺産に伝わる由緒あるレシピを讃えて』John Wiley & Sons. p. 86. ISBN 978-0-7645-7281-4。
- ^ Serious Eats. 「なぜJianbingは中国で最も人気のある屋台の朝食なのか」www.seriouseats.com . 2016年3月26日閲覧。
- ^ abcde 「Jianbing: A Guide To China's Favorite Street Food | The World Of Chinese」www.theworldofchinese.com . 2021年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。
- ^ Crowley, Chris (2016年3月23日). 「中国発の朝食サンドイッチがついにニューヨークに上陸」 . 2016年3月26日閲覧。
- ^ ab 「Jianbing：北京のカリカリ、卵たっぷり、完璧な屋台料理」SAVEUR 2015年5月8日. 2016年3月26日閲覧。
- ^ ab Murez, Cara Roberts (2016年2月17日). 「フードカートがアメリカの最新フードトレンド、Jian bingをオレゴン大学ユージーンキャンパスに導入」 . 2016年3月26日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ “Jiānbing – Chinese-style crepes – 煎饼 | MOVABLE FEASTS”. www.sh-streetfood.org . 2014年5月22日. 2016年3月26日閲覧。
- ^ 王、任祥。 「建賓の起源：サソリ揚げの歴史的な味」。イフェングオシュエ。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ Vartanian, A.; Potter, C.; Heino, K.; McClelland, R.; Ball, R.; Menegaz, V.; Kovacs, N.; Healy, H.; Castaneda, J.; Winters, K. (2015). 『究極のパレオ・クックブック：あらゆるニーズに応える900の穀物・グルテンフリーレシピ』Page Street Publishing. p. 410. ISBN 978-1-62414-140-9。
- ^ abc Gao, Weixi (2005). 『食と中国：大衆料理に関するエッセイ』 Long River Press. pp. 158– 159.
- ^ DeLois, Jake (2010年3月23日). 「DIY jianbing: How to make the perfect breakfast crêpe」 . 2016年3月26日閲覧。
- ^ 「山東省の代表的な料理が世界に名を残す」チャイナデイリー、2015年2月6日。 2015年3月26日閲覧。
- ^ 李民、黃河文化百科全书编纂委员会 (2009 年 8 月 5 日).黃河文化百科全书。 四川辞書书出版社（2000年発行）。 p. 348.
- ^ ab Niu, Yue (2015年12月25日). 「若き起業家がニューヨークに中華パンケーキを持ち込む」. China Daily USA . 2016年3月26日閲覧。
- ^ Rigby, Myffy (2015年4月28日). 「Mr Bing Gourmet Wrapz」. goodfood . 2016年3月26日閲覧。
- ^ abc Wong, Katy (2015年1月7日). 「ユニークなフードカートがシアトルにjianbingをもたらす」シアトル・グローバリスト. 2016年3月26日閲覧。
- ^ ab Kis, Eva (2015年12月11日). 「ミスター・ビングがタイムズスクエアに中華屋台料理を持ち込む」2016年3月26日閲覧– メトロ経由。
- ^ 「太極拳建兵」.
- ^ Yung, Vanessa (2013年10月10日). 「A crêpe escape in our own backyard」 . 2016年3月26日閲覧– scmp経由。
- ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk [リンク切れ]
- ^ 「MFDFガラディナー＆アワード2014 | ニュース | マンチェスターフード＆ドリンクフェスティバル2021」。
外部リンク
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- ジャン・ビン。すべてのレシピ.com。
