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| タイプ | 風味豊かなパイ |
|---|---|
| 原産地 | フィンランド |
| 地域または州 | 北サヴォニア |
| 主な材料 | パン（ライ麦粉）、魚（通常はシロマス、ヨーロッパスズキ、またはサケ） |
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カラクッコ（フィンランド語: [ˈkɑlɑˌkukːo]）は、サヴォニア地方のフィンランドで、魚（スズキ、シロマス、ドジョウ、ワカサギ、サケなど）をパンで包んで焼いたものです。カララクッコは特に北サヴォニアの州都クオピオで人気があり、多くのカララクッコ専門店があります。また、毎年カララクッコ焼きコンテストも開催されています。[1]
小麦粉
伝統的に、カラクッコはライ麦粉（ルイスレイパのように）で作られますが、生地を柔らかくするために小麦が加えられることもよくあります。中身は魚、豚肉、ベーコンで、塩で味付けされます（豚肉が既に塩漬けされている場合を除く）。伝統的に石窯で数時間焼かれたカラクッコは、大きなライ麦パンのような見た目になります。正しく調理すれば、魚の骨は柔らかくなり、肉と魚の肉汁がパンの中でしっかりと火が通ります。こうして、しっとりとした中身が出来上がります。
魚
伝統的に、カラクッコに使われる魚は、スズキ（フィンランド語：muikku）かヨーロッパスズキ（フィンランド語：ahven ）です。時にはサーモンが使われることもあります。南部サヴォニアでは、真のカラクッコにはスズキのみが使われるとされていますが、北部ではスズキだけが使われるとされています。魚の代わりに、ジャガイモと豚肉、またはルタバガと豚肉の組み合わせも使われます。カラクッコに合う飲み物は、バターミルクまたはピーマです。
カラクッコは未開封であれば長期保存が可能で、かつては出稼ぎ労働者にとって実用的な弁当として重宝されていました。
サービング
カラクッコはオーブンで温め直すことができます。1キログラム（2.2ポンド）程度のカラクッコなら、130℃（266°F）で約1時間加熱します。冷めても美味しくいただけます。一般的な食べ方は、鋭利なナイフで上部を開け、バターを塗って食べ、さらにパンを少し切り込みを入れて上部の穴を大きくし、中身と一緒に食べます。
語源
今日のフィンランド語話者の中には、カラクッコという名称をやや滑稽に感じる人もいる。カラはフィンランド語で「魚」、クッコは「雄鶏」を意味するため、しばしば用いられるが形態論的ではない「魚の雄鶏」という訳語につながるからである。以前の説では、クッコの古語形はクッカロ（財布）と同じ語源から来ていると示唆されていた。また、クッコはフィンランド語の「丘」を意味するクッククラ（kukkula）に由来する可能性がある。これは、皿が高台にあるためである。しかし、2008年の新たな研究により、クッコは低地ドイツ語からの借用語であり、現代ドイツ語の「küchen」（料理する）や英語の「cake」と同じ語源であることが示された。[2]
カラクッコは2002年にヨーロッパで伝統的特産品保証（TSG）の地位を取得しました。[3]
ハンナ・パルタネンのカラクッコベーカリー
ハンナ・パルタネン（1891-1969）が経営する北サヴォニア地方クオピオのカラクッコ・ベーカリーは、当時フィンランドで最も有名なカラクッコ・ベーカリーでした。著名な来客には、アメリカ大統領やソビエト連邦の指導者、そしてフィンランド大統領ウルホ・ケッコネンなどが名を連ねました。このベーカリーは今もなお、クオピオ中心部のカサルミカトゥ15番地にある同じ場所で、フィンランド産の材料を使って手作りのカラクッコを焼き続けています。現在はハンナの孫であるラウリ・パルタネンが経営しており、季節によって10人から20人の従業員を雇用しています。[4]
参照
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参考文献
- ^ “ペルジャンタイナ クロー 12.30 - イル・ウティセット・ケスキ・ポジャンマー”.アリーナ.イル.フィ。 2012 年 3 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年10 月 26 日に取得。
- ^ 「カラクッコ」.
- ^ EU プロフィール - Karakukko (2010 年 7 月 19 日にアクセス)
- ^ “Hanna Partanen kalakukko elää ja voi hyvin” (英語: "Hanna Partanen's kalakukko is a live and Well")、YLE、 2010 年 11 月 29 日。2017 年 9 月 21 日にアクセス。
外部リンク
