| からすみ | |
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 ボラの卵巣を乾燥させる。卵巣から背わたを取り除き、徐々に圧縮、脱水、塩漬けを行い、望ましい硬さや食感になるまで乾燥させる。ボラの卵巣は、日本だけでなく台湾でも珍味とされている。 | |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 唐墨、鱲子 |
| カタカナ | カラスミ |
| ローマ字 | からすみ |
カラスミは、ボラの卵巣 を 塩漬けにして天日干しした食品です。一説によると、書道で用いるために中国から輸入された墨（カラ）に似ていることから、この名がついたと言われています。[1]カラスミは高級な珍味で、日本酒を飲みながら食べられます。地中海のボッタルガの柔らかいバージョンと言えるでしょう。
長崎の特産品で、塩漬けのウニの卵、このわたとともに「日本 三珍味」の一つに数えられています。
台湾の東港町は、烏魚子（中国語：烏魚子）と呼ばれる珍味の名産地です。台湾におけるボラ漁の歴史は、島がオランダ植民地支配下にあった時代にまで遡ります。[2]
参照
参考文献
- ^ 佐々木三美;ショーン・マッケイブ。岩崎聡子（2002）。茶道：お茶の道。タトル出版。 p. 571.
- ^ 「ボラの卵が台湾の漁師に金をもたらす」『台湾トゥデイ』 2012年2月19日。 2016年6月3日閲覧。
