 自家製ケリシク一杯 | |
| 別名 | ambu-ambu (ミナンカバウ)、kelapa gongseng (インドネシア語) |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | マレーシア[1] |
| 地域または州 | スマトラ島、シンガポール、マレー半島 |
| 作成者 | マレー人 |
| 提供温度 | 室温 |
ケリシク（ジャウィ語：كريسيق）は、ミナンカバウ語ではambu-ambu、 インドネシア語ではkelapa gongsengとも呼ばれ、インドネシア、マレーシア[1] 、シンガポールのマレー人やミナンカバウ族の料理に使われる、炒ってすりおろしたココナッツを挽いて作る調味料 またはスパイスです。ココナッツバターと呼ばれることもあります。ココナッツミルクを抽出する際に副産物として家庭で作ることも、既製品を購入することもできます。ケリシクは、ケラブサラダ、ナシウラム、グライ、そして特にルンダンのグレービーソースのとろみ付けとして使われます。 [2]
クリシクとはマレーシア語[3]で「乾燥した」 という意味で、乾燥した葉やすりおろしたココナッツのことです。新鮮なクリシクは、新鮮なココナッツをすりおろして弱火で炒め、乳鉢と乳棒で挽くだけで簡単に作ることができます。乾燥したすりおろしココナッツも使用できますが、ペースト状のクリシクは香りが劣ります。また、既製のクリシクは不快な臭いを発することがあります。
インドネシア、マレーシア、シンガポール以外では簡単には見つかりません。これらの国以外では、アジア専門の食品店でしか見つからない可能性が高いでしょう。
グレーディング
クリシクは、香り高くクリーミーで、甘く、ナッツのような後味が残る「A」グレードと、良質なクリシクを選ぶ上で重要な要素である香りの強さがやや弱い「B」グレードに分けられます。最後の「C」グレードは、ココナッツミルクの製造過程で残ったココナッツが使用されることが多く、ナッツのような風味だけが残り、後味は淡白でハスキーな味わいです。この「C」グレードのクリシクが市場に溢れ、消費者を混乱させています。
参照
外部リンク
- pickles-and-spices.com でココナッツをトーストしてケリシックを作る方法
参考文献
- ^ ab Wan, C. (2012). Simply Sedap: Oriental Cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 190. ISBN 978-981-4435-03-1. 2024年10月2日閲覧。
- ^ アロキアサミー、クリスティーナ (2017). 『マレーシアのキッチン：シンプルな家庭料理のレシピ150選』ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 362. ISBN 978-0544810020。
- ^ “カリアン・ウムム”. Pusat Rujukan Persuratan Melayu (マレー語) 。2024 年10 月 2 日に取得。
