 フルーツキセリ | |
| 別名 | Kisel, kiisseli（フィンランド語） Kisiel（複数形 kisiele）（ポーランド語） |
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| 種類 | ゼリー |
| コース | デザートまたはドリンク |
| 地域または州 | 中央および東ヨーロッパ、ロシア、フィンランド |
| 主な原材料 | 1) 果汁（またはピューレ）またはコーンスターチまたはジャガイモ澱粉でとろみをつけた牛乳、2) 穀物またはオート麦フレーク |
キセリまたはキセル[a]は、濃厚なゼリー状のシンプルな料理で、甘い果物、ベリー、穀物（オートミール、ライ麦、小麦）、エンドウ豆、または牛乳から作られています。[1]冷たく固めたデザートのグループに属しますが、[2]温めて提供することもできます
語源
「キセル」は「酸っぱい」を意味するスラヴ語に由来し、似たような古いスラヴ料理、発酵させた小麦粉のお粥（または薄いサワードウ）に由来しています。穀物、最も一般的にはオート麦から作られていましたが、エンドウ豆やレンズ豆などの豆類を含むあらゆる穀物が使用できました。豆のキセルは通常発酵させず、現代のキセルのような甘さはありませんでした。[要出典]
歴史
穀物ベースのキセリは、古代アナトリアとメソポタミアで9000年前に知られており、シュメール語とアッカド語の文献にも記載されています。[1]古代では、オートミールのキセリはオートミルクを発酵させて作られていました。[1]
ロシアでは、オートミール、ライ麦、または小麦のキセーリは日常食であると同時に、葬儀の宴会で食べられる儀式的な料理でもありました。[1]温かいオートミールキセーリは、通常、亜麻仁油または麻油と一緒に食べられました。[1]冷めて固まったものは切り分け、牛乳、ジャム、またはフライドオニオンと一緒に食べられました。[1]
オート麦をベースにしたキシェリスープは、ポーランド（ジュレク）とベラルーシの代表的な国民食の一つです。[1]
古代ポーランド料理では、魚のゼラチンで作った濃厚なスープ（スラッシュ、ポーランド語：breja、複数形： breje ）は、キシエルまたはキシエリツァと呼ばれていました。[3]フランス料理にも、魚の残渣から作られたゼラチンを加えて作る、ベリーとフルーツのゼリー状のキシエルであるジュレと呼ばれる類似の料理がありました。 [1]現代のフルーツキシエルはデンプンで固められており、発酵を必要としないため、より簡単に作ることができます。[1]旧ロシア帝国では、フルーツキシエルは19世紀後半[1]または20世紀初頭に、手頃な価格のジャガイモデンプンが容易に入手できるようになった頃に登場しました。[4]西ヨーロッパの言語では、デンプンをベースとしたフルーツやベリーの甘いキシエルには共通の名称がなく、「フルーツシリアル」、「グレービー」、「ソテー」、「フルーツソース」などと呼ばれています。[1]
デンプンで固めたキセルと関連のある料理としては、ライスプディング、フラメリー（イギリス料理）、ハーファーシュライム（ドイツ料理）、 ロクム（トルコ料理）、ポレンタ（イタリア料理）、ママリガ（東ローマ料理）などがある。[1]
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オート麦フレークとライ麦パンから作られたサワードウキシェリ
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「ポドラスキ・オートキセリ」がポーランドの伝統製品リストに登録されました
フルーツキセリ
フルーツキセーリは、北ヨーロッパ、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパでデザートや飲み物として人気のある、とろみのある料理です。[5] [6]ベリーの甘くしたジュース（またはピューレ[7] ）でできています。赤ワイン、新鮮なフルーツ、またはドライフルーツが加えられることもあります。[6]モルスに似ていますが、通常はコーンスターチまたはジャガイモ澱粉でとろみをつけます。クズウコン[8]も代用として使用できます。とろみは澱粉の量と温度によって異なります。薄いキセーリはそのまま飲むのが最も簡単ですが、濃いキセーリはゼリーのようにスプーンで食べます。キセーリは温めても冷やしても美味しくいただけます。加糖クワルクやクリームと合わせたり、パンケーキやアイスクリームと一緒に添えたりすることもできます
これはデンマークのrødgrødやドイツのRote Grützeに似ています。[5]スウェーデンのblåbärssoppaも同様に作られるビルベリーのデザートです。[要出典]
今日では、ポーランドのほとんどの家庭では、伝統的な方法ではなく、インスタントミックスを使ってフルーツキセーリを作っています。最も人気のあるフレーバーは、ストロベリー、グーズベリー、ラズベリーです[要出典]。ロシアでは、クランベリー、チェリー、レッドカラントです[要出典]。
リトアニアでは、クランベリー キセル (リトアニア語: spaguolių kisielius [9] ) は、クシオス(クリスマスイブの夕食)の伝統的な食事です。
フィンランドでは、キセーリはビルベリー（森に自生していることが多いため、簡単に採取でき、無料であるため）から作られることが多い。また、プルーン、アプリコット、イチゴなども使われる。ルバーブも使われる（「野菜のキセーリ」を参照）が、より甘い風味を出すためにイチゴと組み合わせられることが多い。クニンガタルキッセリ（「女王のキセーリ」）は、ミックスベリーとベリージュース（一般的にビルベリーとラズベリー）から作られる。プルーンのキセーリ（ルウムキッセリ）は、伝統的にクリスマスにライスプディングと一緒に食べられる。[要出典]
野菜キセーリ
あまり一般的ではありませんが、野菜キセーリは、ルバーブ、[10] 、 カボチャ、ビーツなどの茹でたり焼いたりした野菜から作られます。[要出典]
ミルクキセル
マイトキセリ（ポーランド語：budyńまたはkisiel mleczny、フィンランド語：maitokiisseli ）は、セモリナ粉で作ったプディング、またはブディーノに似たクリーミーなプディングである。牛乳とジャガイモ澱粉（ポーランド[11]）またはコーンスターチ（フィンランド[12] ）から作られ、砂糖とバニリン（またはバニラ）またはココアパウダーで味付けされる。バターと卵黄を加えて風味を増すこともある。[11]
デザートとして単独で食べたり、フルーツシロップ、ソース、ジャム、新鮮なフルーツやドライフルーツ、クッキーやビスケットを添えて食べたりします。
ケーキクリーム（カルパトカやナポレオンカなど）の材料としても使われます。ポーランドの家庭では、伝統的な製法ではなく、 インスタントミックスを使ってミルクキセーリを作ることが多いです。
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チョコレートをまぶしたミルクキセル
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イチゴ入りバニラミルクキセル
文化的参照
キセリは原初年代記にも登場し、997年に遊牧民ペチェネグ族に包囲されたキエフ・ルーシのベルゴロド市をキセリが救ったという逸話が記されています。街の食料が不足すると、住民は老人の助言に従い、残った穀物からキセリを作り、最後に残った蜂蜜酒で甘い飲み物を作るようにと告げました。彼らは木箱にキセリを、別の木箱に蜂蜜酒を入れ、地面に掘った穴にその容器を差し込み、その上に偽の井戸を二つ作りました。ペチェネグ族の使節が街を訪れた際、住民がこれらの「井戸」から食料を運び出す様子を目撃し、ペチェネグ族はキセリと蜂蜜酒を味わうことさえ許されました。この見事な光景と味覚に感銘を受けたペチェネグ族は、ルーシ族が地中から不思議なほど栄養を得ているという結論に至り、包囲を解いて立ち去ることを決意しました。[13]
ロシアのおとぎ話では、コケインに似た「奇跡の国」は「乳の川とキセーリの岸辺」の国として描写されています。この表現は、豊かな生活や「地上の楽園」を意味するロシア語の慣用句となりました。 [14]
ロシアとポーランドでよく使われるもう 1 つのフレーズ、「キセルの後の 7 番目の水」 (ポーランド語: siódma woda po kisielu、ロシア語: седьмая вода на киселе ) は、遠い親戚を表すのに使用されます。[15]
参照
注記
参考文献
- ^ abcdefghijkl インナ・ウラジミロヴナ・シマコワ、ヴィクトリア・ニコラエヴナ・ストリジェフスカヤ、ロマン・ルヴォヴィチ・ペルケル、ガリーナ・ユリエヴナ・ラフマノワ（2022年1月7日）。「8.4.1 デザート濃縮物（キセル）の製造における技術的特徴」ファーストフードおよびインスタント濃縮物の世界的生産と消費。IGI Global。217 ～ 218ページ。ISBN 978-1-7998-8199-5 OCLC 1227864390
- ^ Konarzewska, Małgorzata (2013). 「3.3 「Desery zestalane na zimno」」"。Technologia Gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej (ポーランド語)。Vol. 3。Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne。p. 88。ISBN 978-83-02-14080-8。
- ^ "Kisiel z owoców (wiśni, malin, truskawek itd.)". Kanon kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja, teraźniejszość, wspólnota. Karol Krajewski (edited by), Jarosław Dumanowski and Maciej Nowicki (selection based on). Warszawa: Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi. 2019年12月. pp. 248– 249. ISBN 978-83-956204-0-9。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ イオシフナ、アンギナ・イザベルラ著。「キセル」（ロシア語）。ロシア民族学博物館。2020年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月28日閲覧[注意: セクションМатериалы по этнографии: Русские народные праздники и обряды: Межсезонные обряды и обычаи の記事の短縮版と混同しないでください。セクションМатериалы по этнографии: Глоссарий ]
- ^ ab オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（2014年、ISBN 019104072X）、446ページ
- ^ ab 現代ロシア文化百科事典（2013年、ISBN 1136787852）、73ページ
- ^ Anna Szczepańska (1976). "Kisiele". In Maria Szczygłowa (ed.). Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie (V ed.). Warszawa: Wydawnictwo „Watra". pp. 411– 414
- ^ 「キセル本格レシピ | TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2023年11月19日閲覧。
- ^ クリスティアナ・ノヤラス (ナウジャリス) (2013-12-12). 「キシリウス（クランベリープリン）」。フィラデルフィホス・リエトゥヴィシュ・ナマイ。2023 年 5 月 23 日に取得。
- ^ ナタリア・ハノヴァ (2016年11月10日). 「ルバーブのキセーリ ― 王様にふさわしい農民のデザート」.ロシースカヤ・ガゼータ(コピー) /ロシア・ビヨンド. 2023年1月12日閲覧。
- ^ ab [ビデオ] "eDMN - シナリオ 3 - Jak zrobić domowy budyń - Zintegrowana Platforma Edukacyjna" (ポーランド語)。
- ^ マイトキセリ. ヴァリオ
- ^ 『ロシア原初年代記』ローレンシャン・テキスト。サミュエル・ハザード・クロスとオルガード・P・シャーボウィッツ＝ウェッツォーによる翻訳・編。ケンブリッジ、マサチューセッツ州：アメリカ中世アカデミー、1953年、122ページ。この版では「キセル」は「粥」と訳されている。
- ^ "МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА - это... Что такое МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА?」Словари и энциклопедии на Академике (ロシア語) 。2021年3月13日閲覧。
- ^ “седьмая вода на киселе - это... Что такое седьмая вода на киселе?”. Словари и энциклопедии на Академике (ロシア語) 。2021年3月13日閲覧。
外部リンク
レシピ
- アップルとクランベリーのキセル、スイートサワークリーム添え
- ベリーキセルのレシピ
- ホットクランベリーキセル
