 ロシアのプロストクヴァシャとウクライナのキスリャク、伝統的な発酵乳 | |
| 主な原材料 | 牛乳 |
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酸っぱい牛乳、自然に酸っぱくなった牛乳、または自然に酸っぱくなった牛乳は、スターターカルチャーを用いた制御された発酵を伴う培養乳とは対照的に、土着の微生物（主に中温性 乳酸菌）で発酵させた乳製品です。 [1]細菌によって生成される 乳酸は、牛乳を凝固させて濃くし、有害な細菌の増殖を抑制し、製品の保存期間を延ばします
例としては、南アフリカのアマシ、アイルランドのクラバー、ドイツのディックミルク（濃いミルク）とハーブストミルク（秋のミルク）、ユーゴスラビアのグルシェヴィナ、ロシアのプロストクヴァシャ、エジプトのラバン・ライエブ、ケニアのマジワ・ララなどがあります。
レシピで
酸っぱくならない生乳は、糖分である乳糖を含み、乳酸を含まないため、「甘い牛乳」と呼ばれることがあります。発酵によって乳糖は乳酸に変換され、酸味のある味になります。冷蔵技術が発明される前は、生乳は消費される前に酸っぱくなってしまうことがよくあり、様々なレシピでそのような残った牛乳が材料として使われていました
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ クルマン、ジョセフ・A.、ラシッチ、ジェレミヤ・L.J.、マンフレッド、クローガー (1992). 『発酵生乳製品百科事典：発酵乳、クリーム、バターミルク、ホエイ、および関連製品の国際目録』ニューヨーク：AVIブック、pp.6、271–273 . ISBN 978-0-442-00869-7。
