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 ココンテのボール | |
| 別名 | 「壁に向かって」 |
|---|---|
| タイプ | 飲み込む |
| コース | シチュー、スープ |
| 原産地 | ガーナ |
| 地域または州 | 南部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 乾燥キャッサバ |
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| 別名 | アビティエ、ラピイワ |
|---|---|
| タイプ | 厚いパップ |
| 原産地 | ガーナ |
| 地域または州 | ガーナ全土 |
| 主な材料 | キャッサバの根 |
ココンテは、アベティ3、ラピイワ、ラペラワ[1] 、あるいは「壁に向かって」とも呼ばれ、トーゴやガーナなどを含むアフリカの一部の地域で食べられている主食です。ガーナでは、ガ族、アカン族、ハウサ族など、ほとんどの民族がココンテを食べています。 [2]ココンテの色は、料理を作る民族によって異なり、茶色、灰色、濃い緑色をしています。ココンテは通常、乾燥したキャッサバまたはヤムイモから作られます。[3] [4]
コンコンテは、キャッサバ粉から作られるガーナ料理で、通常はヤシの実や落花生を使ったスープと一緒に食べられます。ナイジェリアなどの西アフリカ諸国で人気があり、カリブ海諸国でも食べられています。
この料理の英語名は「ブラウン・フフ」です。ブラジルの人気料理であるタピオカに似ており、ガーナのボルタ地方でも人気があります。
キャッサバ（キャッサバ）の根を乾燥させてすりつぶしたものから作られるシンプルな料理で、調理すると茶色くなります。ガーナではアカン族によって地元で作られており、その地名はクワ語族に由来しています。
外観
完成したコンコンテの見た目は、使用するキャッサバの種類と乾燥度合いによって異なります。一般的には茶色っぽい色ですが、チョコレートブラウンになることもあります。
準備
- お湯を火にかけて温める
- 乾燥粉末キャッサバまたはヤムイモを加える
- ペーストがダマにならないように水でしっかり混ぜます
- 濃い緑、茶色、または灰色になるまでしっかりとかき混ぜ続けます。
- 色がついてきたら、パームナッツスープやピーナッツスープなどのスープと一緒に美味しく盛り付けましょう。 [5]
コンコンテの調理の基本は、農場や最寄りの市場でキャッサバを手に入れることから始まります。キャッサバは比較的安価なため、ガーナ全土で最も広く食べられている主食の一つです。粉は比較的少量で家族全員分作ることができます。このキャッサバをプランテンと混ぜて作るガーナ料理「フフ」も、このキャッサバです。
下調理
食用キャッサバを得るには、まず皮を剥かなければなりません。皮は家畜の飼料として、あるいは農家であれば畑の肥料として利用できます。その後、食用キャッサバは洗浄され、チップ状に切り分けられます。このチップ状のキャッサバは通常、天日干しされ、製粉所で粉末状に挽かれます。
キャッサバチップを乾燥させる方法はいくつかある。ガーナでは、一部の農家がトゥイ語で「アパ」と呼ばれるものを持っている。これは、ヤシの 葉で作られた一種のブースを指し、農家はそこに収穫したトウモロコシを置く。このブースは、ムカと呼ばれる地元で作られたタイプのキッチンの上に意図的に作られている。こうすることで、薪から出る煙でトウモロコシ、この場合はキャッサバチップを乾燥させる。この乾燥方法によりキャッサバチップは黒く見えるようになり、最終製品、つまり調理済みのコンコンテの全体的な見た目に影響を与える。しかし、最良の方法は自然な方法である。つまり、キャッサバチップを、チップを広げるのに十分な大きさの木製またはアルミニウム製の乾燥トレイに広げ、直射日光で乾燥させる。
注目すべき点の一つは、乾燥していないキャッサバチップを長時間放置すると、表面に茶色っぽい藻のようなものが生え始めることです。この菌が発生すると、最終的な料理の見た目が損なわれます。そのため、最終的な料理の白さを保つためには、チップは新鮮なうちに乾燥させることをお勧めします。しかし、チップの褐色化はコンコンテ全体の風味を高めるとも言われています。
乾燥したチップを粉末にするには、乳鉢と乳棒でつぶすか、製粉所に持ち込んで粉砕します。こうしてできた最終製品に水を加え、火にかけて練り上げると、コンコンテの出来上がりです。
調理と提供
コンコンテの粉は、常温の水か熱湯に混ぜることができます。調理する前に、まず粉に熱湯を加えることを好む人もいます。火でかき混ぜてとろみをつけ、その後、こねてさらに調理します。とろみが強すぎる場合は、もう少し熱湯を加えて蓋をして数分間置き、鍋にこねて水がよく混ざるまで（適切な濃度になるまで、必要であれば熱湯の追加とこねを繰り返す必要があります）、調理されるまで続けます。 1 回目: 調理したら、深めのボウルの周りを少量の水で濡らし、食事に適した量をすくってボウルの中央に置き、コンコンテのすべての端を部分の中央に寄せると、下に滑らかなコンコンテのベースが作成されます。裏返すと、スープをかけるための滑らかなボールができるはずです。 2 回目: ボウルに部分分をすくって、その上にスープを注ぐ人もいます。
参照
参考文献
- ^ スプリング、アニタ（2000年）『女性農家と商業ベンチャー：発展途上国における食料安全保障の向上』（応用人類学の方向性：適応と革新）リン・リーナー著、 264～ 265頁 。ISBN 978-1555878696。
- ^ 金田弘光; ジョンストン・ブルース・F.; 金田弘光; ジョンストン・ブルース・F. (1961). 金田弘光; ジョンストン・ブルース・F. (編). 「熱帯アフリカにおける都市の食料支出パターン」.食品研究所研究. doi :10.22004/ag.econ.136604.
- ^ 「『ココンテ』とヤシの実のスープの作り方」www.pulse.com.gh . 2016年3月2日. 2019年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月11日閲覧。
- ^ “ココンテとピーナッツバターのスープ（ガーナ）”. 2022年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月24日閲覧。
- ^ 「ココンテと落花生のスープの作り方」2018年1月19日。
