 チキンコットゥロティ | |
| 別名 | コトゥー・ロティ、コトゥー・パロッタ、コットゥ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | スリランカ |
| 地域または州 | バティカロア、スリランカ[1] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ロティ、卵、牛肉、鶏肉、玉ねぎ、唐辛子 |
Kottu roti (タミル語: கொத்து ரொட்டி ;シンハラ語: කොත්තු රොටි )、[2] [3] [4] [5]別の綴りkothu roti、は、刻んだロティ、お好みの肉カレー料理（牛肉、羊肉、シーフード、鶏肉など）とスクランブルエッグ、玉ねぎ、唐辛子で構成されるスリランカ料理です。 [6] [4] [7] [8]この料理のバリエーションは、南インドのタミル・ナードゥ州とケーララ州にあり、コトゥー・パロッタ（タミル語: கொத்து பரோட்டா ;マラヤーラム語: കൊത്തു)として知られています。പൊറോട്ട )、ロティの代わりにパロッタを使用して作られます。コットゥ・ロティは、スリランカ離散民が住む地域のレストランでも世界中で見かけることができます。[9] [10] [11] [12] [13]
歴史
「コットゥ」という言葉は「刻む」という意味で、調理方法[14]を指しています。材料は通常、専用の包丁を使って刻み、熱い鉄板でソテーしながら調理されます。これはタミル語とシンハラ語ではそれぞれ「コットゥ」または「コットゥ」と簡略化されています。
一般的には、1960年代から1970年代にかけてスリランカ東部の州で、社会経済的に低い階層の人々のための安価な食事として、屋台料理として始まったと考えられています。基本的なロティは、ゴタンバ粉（様々な穀物から作られた小麦粉、白い小麦粉のこと）で作られており、[15] [16]シンハラ語では小麦ロティまたはゴタンバ/ゴダンバ・ロティ、タミル語では「ヴィーチュー・パロッタ」「ヴィーチュー・ロティ」とも呼ばれています。
伝統的に、コットゥは1日前のゴダンバ・ロティを再利用して作られます。ロティを細かく刻み、様々なスパイス、揚げ野菜、場合によっては卵や肉と混ぜ合わせ、唐辛子と玉ねぎをトッピングします。古いロティの塊はパン屋が売れずに捨てられていたため、起業家精神に富んだ下層階級の人々は、この安価な食料源を活用しました。[17]
準備
コットゥ[18]は、パラタまたは小麦粉で作ったロティ（ゴダンバ・ロティ）を細かく切ったりリボン状に切ったりして作られる。[18]次に、熱した鉄板またはグリドルで野菜と玉ねぎを炒める。卵、調理済みの肉、魚を炒めた野菜に加え、数分間加熱する。最後に、切ったパラタを加える。重い鉄の刃やヘラで繰り返し叩いて刻み、混ぜ合わせる。その音は非常に独特で、遠くまで聞こえることが多い。使用する材料によって、野菜、卵、牛肉、鶏肉、羊肉、魚を使ったコットゥ・ロティがある。[19]ファストフードとして調理され、提供されることが多い。[19]
参照
参考文献
- ^ パティラージュ、ジャガス・バンダラ (2024 年 10 月 8 日)。ホーム・アクロス・ボーダーズ：オーストラリアのスリランカ移民の民族誌。テイラーとフランシス。 p. 152.ISBN 978-1-040-15583-7. 2024年11月1日閲覧。
- ^ セナラトネ、チャミンディ・ディルクシ (2009)。スリランカにおけるシンハラ語と英語のコード混合: 社会言語学的研究。 Vol. 217.ユトレヒト：Landelijke Onderzoekschool Taalwetenschap。 p. 299.ISBN 9789078328926。
- ^ ロパムドラ マイトラ バジパイ (2020).インド、スリランカ、SAARC 地域: 歴史、大衆文化、遺産。テイラーとフランシス。 p. 254.ISBN 9781000205817。
- ^ ab クレイグ、ブルース・クレイグ、テイラー、コリーン (2013). 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 328. ISBN 9781598849554。
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene編 (2012). 『多文化食・栄養・食事療法ハンドブック』 John Wiley & Sons. p. 88. ISBN 9781118350461。
- ^ リーブス、ピーター編 (2013). 『スリランカ人ディアスポラ百科事典』ディディエ・ミレー編. p. 174. ISBN 9789814260831。
- ^ “チキンコットゥロティのレシピ”.ニューヨークタイムズ。2015 年9 月 12 日に取得。
- ^ “パタックの牛肉コットゥ・ロッティのレシピ”.デイリー・テレグラフ。 2014 年 2 月 8 日。2015 年9 月 12 日に取得。
- ^ 「スパイス・シティ・トロント：スリランカがクイーン・ストリートにやってくる」torontoist.com、2013年11月8日。 2015年9月12日閲覧。
- ^ Bartholomeusz, Rachel (2017年6月2日). 「シドニーのリトルスリランカで食事するならここ」. Good Food Guide - Australia . 2022年11月3日閲覧。
- ^ 上田・リード編 (2017). 『アメリカの変わりゆく近隣地域：場所を通じた多様性の探究』 ABC-CLIO. p. 1064. ISBN 9781440828652。
- ^ 「米国駐在のスリランカ大使館、冬季に観光客誘致」デイリーニュース、2022年10月10日。 2022年11月3日閲覧。
- ^ ゴールドフィールド、ハンナ（2022年7月22日）「クイーンズ・ランカのスリランカ料理の驚くべき品揃え」ニューヨーカー誌。 2022年11月3日閲覧。
- ^ ラム、フランシス (2014 年 11 月 26 日)。 「スリランカのコットゥ・ロティ、スタテン島経由」。ニューヨークタイムズ紙。2020 年4 月 25 日に取得。
- ^ カナンガラ、ヤシャスヴィ (2011 年 8 月 21 日)。 「ロティ狩り」。サンデータイムズ。2022 年11 月 3 日に取得。
- ^ 「自宅でロティを作るための究極ガイド」SBSテレビ。2021年11月2日。 2022年11月3日閲覧。
- ^ https://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/ [信頼できない情報源? ]
- ^ ab Taylor, G. (2017). 『マスターシェフ：世界のストリートフード』Bloomsbury Publishing. p. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. 2018年2月9日閲覧。
- ^ ab Briggs, P. (2018). スリランカ. Bradt Travel Guide. スリランカ. Bradt Travel Guides. p. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. 2018年2月9日閲覧。
外部リンク
