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| 別名 | ライ麦パントライフル、ラトビアのアンブロシア |
|---|---|
| 種類 | デザート |
| 原産地 | ラトビア |
| 主な材料 | ライ麦パン粉、ブラックカラントまたはリンゴンベリージャム、ホイップクリーム[1] |
ライ麦パン（ラトビア語：rupjmaizes kārtojums）は、ライ麦パン粉、ブラックカラントまたはリンゴンベリージャム、ホイップクリームで作られたラトビアの伝統的な デザートです。仕上げにダークチョコレートやシナモンをすりおろしてトッピングし、新鮮なベリーやカッテージチーズアイスクリームを添えて供されることが多いです。[1]
層状に重ねたライ麦パンは、見た目も構造もイギリス諸島のトライフルに似ており、ライ麦パン・トライフル、あるいはラトビアのアンブロシアと呼ばれることもあります。層状に重ねたライ麦パンはラトビアを代表する料理であり、国民食の一つとされています。2006年のヨーロッパデーに、オーストリアがEU議長国を務めた際に開催されたカフェ・ヨーロッパにおいて、ラトビアを代表するお菓子として選ばれました。[2]
作り方
層状のライ麦パンは、透明なグラス、トライフル皿、またはパフェグラスで作られます。まず、皿の底にジャムまたはジャムを薄く塗り、次に軽く甘くしたバニラ風味のホイップクリームまたはマスカルポーネを厚く塗り、さらにその上にダークライ麦パン粉を振りかけます。これらの層を皿の上まで繰り返し、最後にクリームを添え、ライ麦パン粉を振りかけてデザートの見た目を良くします
本格的な層状ライ麦パンは、ライ麦粉のみで作られた伝統的なラトビアのダークライ麦パンから作られます。パンは細かくすりおろし、乾燥していない場合はフライパンでトーストします。パン粉はシナモンと砂糖で味付けされます。[3]ラトビアのパンが手に入らない場合は、 ボロジンスキーパン、あるいはそれがない場合はダークプンパーニッケルが代用としてこのデザートに使われることがあります。[4]このデザートのバリエーションとして、パンをブランデーに浸すものがあります。[5]
ラズベリー、イチゴ、アプリコットは、層状のライ麦パンを作る際にラトビア人の間で人気のジャムであり、ラトビア特有のアロニア、シーバックソーン、コケモモ、ローズヒップ、レッドカラントなどの品種も同様です。
デザートを準備した後、しっかりと冷やします。数時間かけて、それぞれの材料の風味が溶け合い、ライ麦のパン粉が柔らかくなってフルーツやクリームの水分を吸収し、デザートがよりまとまった食感になるからです。盛り付ける直前に、ジャムの風味を引き立てる、あるいはジャムの風味に合うように、新鮮なフルーツをデザートの上に添えることがよくあります。
参考文献
- ^ ab Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). 伝統的および現代的なラトビアの食べ物と飲み物(PDF) . ラトビア農村観光協会
- ^ 「Sweet Europe」.ヨーロッパ地域研究所. 2006年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月5日閲覧。
- ^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』ABC-CLIO 393ページ. ISBN 978-1-61069-220-5。
- ^ Rozentāle, Cori (2009年7月31日). 「Rupjmaizes kārtojums (Sweetened Rye Trifle)」. The Kitchen Mouse . 2010年3月5日閲覧
- ^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』ABC-CLIO 31ページ. ISBN 978-1-61069-220-5。
外部リンク
- ラトビアの層状ライ麦パンデザートの作り方
- ルプイマイゼス・カルトユムス（ラトビアの層状ライ麦パンデザート）
