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| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 地域または州 | 北欧 |
| 主な材料 | 肉、ジャガイモ、時々他の根菜類やスパイス |
ロブスターは、肉とジャガイモで作った濃厚なシチューで、北欧の多くの海洋国でよく食べられています。[1] [2]
この料理は、帆船時代の航海において特によく知られています。当時は、長い航海では船員たちが限られた食料で何とか食べて飲んでいなければならなかったからです。数多くの航海記や航海日誌、そしてパトリック・オブライアンの冒険小説『オーブリーとマチュリン』シリーズにもこの料理が登場します。
ロブスカウスはイングランド北西部、特にリバプールでは「スカウス」と呼ばれており、これが彼らのアクセントの名前であり、リバプール人は「スカウザー」というあだ名で呼ばれています。
この料理には様々なバリエーションがあり、新鮮な肉や残り物の肉（通常は牛肉または羊肉ですが、鶏肉、豚肉、ハムの場合もあります）とジャガイモで作られます。その他の典型的な材料としては、野菜（ニンジン、玉ねぎ、ネギ、セロリの根、ルタバガなど）、スパイス（コショウやショウガなど）、塩、ハーブなどがあります。[2] [3]
ロブスカウスは、ウェールズ語の「lobsgows」に由来する可能性が高い（歴史的および語源的に） 。これはウェールズ料理「カウル」の派生語であり、カウルは本質的に「スカウス」と関連している。スカウスはヨーロッパの船乗りのシチューまたはハッシュで、リバプールやハンブルクといった主要港湾で強く結びついている。類似の料理には、ノルウェーの 「ラプスカウス」、デンマークの 「ラブスコフス」、スウェーデンの 「ラプスコイ」、フィンランドの 「ラプスクーシ」、ドイツの 「ラブスカウス」などがある。[3] [4]この料理は他の北欧料理にも登場する。[2]
1970年代、ラプスカウスはノルウェージャン・アメリカラインの「船員食堂の公式メニュー」の一部でした。[3] 1980年代まで、ブルックリンの8番街（特に50番街と60番街の間）は、この地域にノルウェー系アメリカ人が多く住んでいたことから「ラプスカウス・ブールバード」として知られていました。[5] [6] [7]
参照
参考文献
- ^ 「Lapskaus：ボリュームたっぷりのノルウェー風シチュー」Nordic Nibbler 2010年11月8日. 2020年3月1日閲覧。
- ^ abc Sandvold, Irene O. (2011). Gudrun's Kitchen: Recipes from a Norwegian Family . et al. Wisconsin Historical Society Press . pp. 87– 89.
- ^ abc Chotzinoff グロスマン、アン; グロスマン・トーマス、リサ (1997). 『ロブスカウス＆スポッテッド・ドッグ：オーブリー／マチュリン小説の美食ガイド』 WWノートン. pp. 18– 19.
- ^ “Lobscouse”. Nordic Diner . 2016年2月11日. 2020年3月1日閲覧。
- ^ 「Lapskaus Boulevard、ニューヨーク州ブルックリンのノルウェー人についての物語」. transparent.com. 2011年11月7日. 2020年3月1日閲覧。
- ^ ヤロー、アンドリュー・L. (1991年3月17日). 「ブルックリンではワンタン、ラプスカウスではない」ニューヨーク・タイムズ.
- ^ ベナルド、レナード、ワイス、ジェニファー (2006). 『ブルックリンの名前の由来：地区、通り、公園、橋などの名前の由来』ニューヨーク大学出版局. p. 145.
さらに読む
- ルリー、エイプリル（2009年）『ブルックリンの街角で踊る』デル・イヤーリング著、ISBN 978-0385729420。
- スコット、アストリッド・カールセン（2011年）『本格ノルウェー料理』スカイホース出版ISBN 978-0963433978。
- シンクレア、チャールズ・ゴードン（1998年）『国際食品・料理辞典』ラウトレッジ、ISBN 978-1579580575。
