| 別名 | ユダヤの卵麺、イトリヨット、ロックシェン、ロクシェン、ロクシン、ロックシェン麺 |
|---|---|
| タイプ | 麺類またはパスタ |
| 原産地 | 東ヨーロッパ出身のユダヤ人。現在、主にイスラエル、アメリカ合衆国、フランス、カナダ、イギリス、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカ、そしてその他のユダヤ人離散コミュニティに居住している。 |
| 地域または州 | 東欧 |
| 関連料理 | ユダヤ人、イスラエル人 |
| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人 |
| 主な材料 | 卵、小麦粉、塩、全粒小麦粉（稀に） 、食用油、ジャガイモ澱粉、マツォ粉、米粉、スペルト小麦粉 |
| バリエーション | ファーフェル |
ロクシェン（イディッシュ語：לאָקשן、lokshn）は、イトリヨット（ヘブライ語：איטריות）、locshen、 lockshen 、またはユダヤの卵麺としても知られ、チキンスープ、クーゲル、カシャ・ワルニシュケス、ロクシェン・ミット・ケーゼなどのさまざまなユダヤ料理で一般的に使用され、ユダヤのブリスケット、甘酸っぱいミートボール、アプリコットチキン、その他多くの料理の付け合わせとしても使用されます。溶かしバターまたはシンプルなトマトソースを添えて提供されることもあります。アメリカ合衆国では、ロクシェンは、ツナヌードルキャセロール、甘いロクシェンクーゲルと塩味のロクシェンクーゲルを含むさまざまなキャセロールや焼き料理のベースとしても使用されます。
歴史
「ユダヤ人が安息日にロクシェンをたくさん食べるのは、麺類がイスラエルの人々の団結の象徴だからです。麺類は絡まり合っていて、決して分離できないのです。」— コレッツのラビ・ピンチャス[1]
起源
麺類は西暦350年頃に出版されたエルサレム・タルムード（ハッラー57d、ベイツァ60d）にも言及されており[2] 、食品史家チャールズ・ペリーによると、中国以外で茹で麺類全般について明確に言及されたのはこれが初めてである[3] [4] 。中国の麺類はシルクロードを経由してペルシャに伝わり、西暦5世紀頃には現地の料理に取り入れられ、ユダヤ人商人がシルクロード貿易において重要な役割を果たした。麺類は後にバビロニア・タルムードにも「リハタ」（おそらく「レシュテ」と関連）というペルシャ語起源の言葉として言及されている。麺類は紀元1千年紀に中東のユダヤ人の間で人気があり、後にイタリア、スペイン、南ヨーロッパに伝わった後もセファルディム系ユダヤ人の間で人気を博した。パスタはセファルディ系ユダヤ人とイタリア系ユダヤ人の間で人気があり、後に12世紀に人口が相当数に上ったプロヴァンス地方のフランス系ユダヤ人の間でも人気を博しました。ミズラヒ系ユダヤ人もまた、1千年紀には独自の麺類を数多く生産していました。[5]
初期の歴史
アシュケナージの代表的な麺であるロクシェンは、ドイツの影響を受けながら中央アジアとプロヴァンスの融合を遂げたものです。[5]ユダヤ料理史家ギル・マークス師によると、ロクシェンは13世紀頃に初めて作られました。[6]
近代史
イスラエルでは、ユダヤ人の卵麺を意味するロクシェンは、エリエゼル・ベン・イェフダの尽力により、20世紀半ばまでにヘブライ語では使われなくなった。ベン・イェフダは1908年にロクシェンを「イトリヨット」に置き換えることを提案した。イトリヨットはユダヤ・アラビア語からギリシャ語のイトリオンに由来し、ヘブライ語辞典では徐々にロクシェンに取って代わり、現在でもその言葉で知られている。[7] [8]
概要
ブランド
世界中に多くのブランドのロクシェンがある。北米の一般的なブランドとしては、マニシェヴィッツ、ノー・ヨークス、ゲーフェン、ケマック[9] 、ヘイミシェ[9]、グリーンブラットなどがある。イスラエルのロクシェン（通称イトリヨット）ブランドとしては、オセムやメシュバッハなどがある。イギリスのロクシェンブランドとしては、クラインブラットのピュアエッグやソヴァフーズなどがある。ソヴァフーズなどのヨーロッパのロクシェンブランドは、中華麺のように個包装の「巣」に入ったロクシェン麺を販売している。[10]また、様々なプライベートブランドもロクシェンを販売している。
種類
極細
極細ロクシェンは、春雨とほぼ同じ太さの極細麺で、通常はそれよりも細い。非常に脆く、その脆さから、チキンスープ、マッツァボールスープ、その他のユダヤ風スープにのみ使用される。
大丈夫
細麺のロクシェンは極細麺に似ていますが、やや太く、春雨やエンジェルヘアパスタに近い太さです。ただし、これらの種類よりも太い場合もあります。極細麺のロクシェンと同様に、これらは様々なスープによく使われますが、ロクシェンのきめ細やかな食感がクーゲルに濃厚な食感を与えるため、様々なロクシェンクーゲルにも使われることが多いです。[11]
中くらい
中太のロクシェンは細麺よりもはるかに太く、パッパルデッレや中華風卵麺に似ていますが、伝統的に卵黄をたっぷりと使用するため、より濃厚な風味があります。茹でた中太ロクシェンは平らで、後述する種類の卵麺のように波打ったり縮れたりしません。ユダヤ風中太卵麺は、主にシンプルなソースやバターを添えてそのまま付け合わせとして、またはロクシェンクーゲルの材料として使われます。甘いものが多いですが、塩味のものもあります。中太ロクシェンは、中太卵麺が使われています。
広い
幅広のロクシェンは最も一般的なロクシェンです。前述のロクシェンとは異なり、幅広のロクシェンはやや縮れており、調理後も中ロクシェンのように平らになりません。主にロクシェンクーゲルやツナヌードルキャセロールなどの麺料理に使用されます。幅広のロクシェンは麺料理に好まれ、その縮れ具合により、クーゲル内のチーズなどの具材がロクシェン自体と分離し、一体化した濃厚な塊にならないため、好んで使用されます。中細ロクシェンはクーゲルの衣をより多く吸収し、より濃厚なクーゲルを作ります。
エクストラワイド
エクストラワイド・ロクシェンは、ワイド・ロクシェンよりも丸みを帯びており、幅もやや広いです。幅が広く丸みを帯びているため、ロクシェンクーゲルにはあまり使われませんが、ロクシェンクーゲルに使われることもあります。単独で、またはシンプルなバター、マーガリン、トマトベースのソースをかけて、付け合わせとして提供されるのが一般的です。
幅広い
幅広のロクシェンは、超幅広のロクシェンと似ていますが、超幅広のロクシェンよりもさらに幅が広く、カールしており、その名前が示すとおり、ロクシェンの中で最も幅が広い品種です。
ヴァルニシュケス
ヴァルニシュケスはロクシェンの一種で、蝶ネクタイ型パスタに似た形状をしていますが、セモリナ粉ではなく普通の小麦粉で作られ、ユダヤの卵麺に典型的な卵黄の量が多いなど、調理方法が異なります。これらはユダヤ料理のカシャ・ヴァルニシュケスに使われ、そば粉のカシャとキャラメリゼした玉ねぎで作られたヴァルニシュケスです。
過越祭バージョン
過越祭の前後の春には、様々なユダヤ教の戒律に従ったロクシェン麺が作られます。これらは家庭で作られる場合もあれば、マニシェヴィッツなどの様々なブランドで市販されている場合もあります。過越祭用のユダヤ教の戒律に従ったロクシェン麺は、通常、小麦粉の代わりにジャガイモ澱粉で作られますが、ユダヤの伝統的な律法では、過越祭の期間中に小麦粉を摂取することは禁じられています。
四角
ユダヤ人ディアスポラでは、この形のロクシェンはしばしば「エッグフレーク」と呼ばれ、ゲフェンやクラインブラットなどのブランドから販売されています。[12]スープに使われるか、バターを塗って子供に食べさせるのが一般的です。イスラエルには、メシュバッハなどのブランドから販売されている小さな四角いロクシェンがあり、子供たちに人気があり、スープにも使われています。[13]
ファーフェル
ファルフェル（イディッシュ語：פֿאַרפֿל、ローマ字表記： farfl、中高ドイツ語：varvelnに由来）は、アシュケナージ系ユダヤ料理で用いられる、小さなペレット状またはフレーク状のパスタである。卵麺の生地から作られ、調理前にトーストされることが多い。スープや付け合わせとして提供される。アメリカ合衆国では、エッグバーリーとして包装済みのものも見られる。[14]
大衆文化において
- ロクシェンはイディッシュ文化において俗語となった。「schtaffen mit lokchen」というフレーズは「麺を詰める」という意味で、つまり空っぽの食べ物を誰かに食べさせることを意味する。これはアシュケナージ系 ユダヤ文化では侮辱とみなされており、これがイスラエル文化に比喩的に持ち込まれ、一般的なヘブライ語表現となった。例えば、「lokshim」というフレーズは、誰かに食べ物を与えるという意味で、これは故意に人を混乱させるために誤った情報を与えることを意味する。ヘブライ語の「ma'akhil lokshim」というフレーズは文字通り「嘘を吐かせる」という意味で、この表現はそのまま残り、近年では「lokshimを売る」または「limkor lokshim」という同じ意味のバリエーションが加わった。[15]
参照
参考文献
- ^ 「ヌードルクーゲルの複雑な歴史」My Jewish Learning . 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ “Babylonian and Jerusalem Talmuds”.大英図書館. 2020年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ “Itriya”.バラション. 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ “Pasta 101”. 2006年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月9日閲覧。
- ^ ab Katz, Jonathan (2017年4月21日). 「中世料理に関する5つの神話 ― ユダヤ料理とそれらを解き明かすための書籍」. Flavors of Diaspora . 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ マークス、ラビ・ギル著。ユダヤ料理百科事典。
- ^ “Academy for the Hebrew Language / Foods for the Year”. 2024年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月3日閲覧。
- ^ “Sefaria Klein Dictionary”. 2024年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月3日閲覧。
- ^ ab “Keimach Foods Catalog” (PDF) . Keimach . 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2021年9月9日閲覧。
- ^ “Wide Lokshen Nests”. Sova Foods . 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ Lawson, Nigella. 「Lokshen Pudding」. Nigella . 2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ 「Gefen Egg Flakes」. Kayco . 2021年9月9日閲覧。
- ^ 「スクエア・ロクシェン」。ソバフーズ。2021 年9 月 9 日に取得。
- ^ ネイサン、ジョアン『アメリカにおけるユダヤ料理』クノップフ社、ニューヨーク、1994年（286-287頁）
- ^ ギラッド・エロン「今日の言葉 / ロクシム」ハアレツ紙。ハアレツ紙。2021年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月9日閲覧。
