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| コース | ソーセージ |
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| 原産地 | ブルガリア |
| 主な材料 | 豚肉、子牛肉 |
ルカンカ（ブルガリア語：луканка）は、ブルガリア料理特有のブルガリアサラミ（時にスパイシー）です。スジュクに似ていますが、より強い風味があります。ルカンカは半乾燥で、扁平な円筒形をしており、通常は白いカビに覆われた皮の中に、赤褐色の中身が入っています。肉片と脂肪の混合物が、内部に粒状の構造を与えています。
伝統的に、ルカンカサラミは豚肉、子牛肉、スパイス（黒コショウ、クミン、塩）を細かく刻み、乾燥した牛の腸に詰めて作られます。詰めた後、円筒形のサラミは風通しの良い場所に吊るして約40～50日間乾燥させます。乾燥の過程で、サラミは圧縮され、独特の平らな形状になります。ルカンカは通常、細かくスライスされ、前菜やスターターとして冷たく提供されます。
ルカンカの風味は、生産地の自然特性に依存し、その土地特有の地理的環境における微生物相の影響を受けて形成される。ブルガリアには、ルカンカの産地としてよく知られている地域がいくつかある。そのほとんどはブルガリア中央部、バルカン山脈の麓に位置し、スミャドヴォ、パナギュリシテ、カルロヴォの各州が特に有名である。「カルロフスカ・ルカンカ」は、ブルガリア共和国特許庁によってカルロヴォ州産のルカンカに対して地域レベルで保護されている名称である。パナギュリシテ産の「ルカンカ・パナギュルスカ」は、EUおよび英国全域で伝統的特産品保証（TSG）の名称を取得している。[1]
参照
参考文献
- ^ 「2014 年 7 月 31 日の規制実施委員会 (EU) No 837/2014 は、保証された伝統的特産品の登録簿に名前を入力することを保証しました ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА(PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)」。欧州連合の公式ジャーナル。 2014 年 8 月 1 日。2016 年1 月 10 日に取得。
