マカプノ
ココナッツウォーターが少ないココナッツ栽培品種
マカプノ
マカプノココナッツの胚乳はゼリー状で、ココナッツの種子の中央の空洞のほぼ全体を満たしています。
別名ココナッツスポーツ
原産地フィリピン（もともと家畜化されていた）
地域または州東南アジアと太平洋諸島
関連料理フィリピン、インドネシア
主な材料ココナッツ
  •  メディア: マカプノ

マカプノ（ココナッツ・スポーツとも呼ばれる）は、胚乳の異常な発達を示す自然発生のココナッツ 栽培品種です。この異常な発達の結果、ココナッツの種子の中心部の空洞のほぼ全域を、柔らかく半透明のゼリー状の果肉が占め、ココナッツウォーターはほとんど、あるいは全く含まれていません。[1]

マカプノは、1931年にエドウィン・コープランドによって野生標本から初めて科学的に記載されました。1960年代にエメリタ・V・デ・グズマンによって「胚救済」と呼ばれる体外培養技術が開発された後、フィリピンで商業的に栽培されるようになりました。ココナッツ・スポーツと呼ばれていますが、この突然変異は必ずしも植物学的な意味でのスポーツではなく、成熟した植物の一部に生じた突然変異であり、元々は種子に生じた可能性があります。ココナッツ生産国では重要な作物となり、現在では東南アジアや太平洋諸島の料理に広く利用されています。

名前

マカプノ（makapunoとも綴られる）という名前は、フィリピンにおけるこの表現型の現地名であるタガログ語の makapunoに由来しており、「満たされているのが特徴」を意味し、マカプノココナッツの胚乳がココナッツの種子の内部の空洞を満たす様子に由来している。[2]

インドネシアでは、 kelapa puanはインドネシア語で「雌のココナッツ」を意味し、通常のココナッツに比べて果肉が比較的柔らかいことに由来しています。Kelapa kopyorはジャワ語で「スクランブルココナッツ」を意味し、卵を振って卵白（白）と卵黄（黄）を混ぜ合わせた状態を指します。このココナッツは、白っぽく黄色がかった色と「ごちゃごちゃした」食感からその名が付けられました。Kelapa lilinはインドネシア語で「ワックスココナッツ」を意味します。これら3つのココナッツの変異体はそれぞれ異なる特性を持っていますが、しばしば混同されます。[3]

カンボジアではドン・カティ、インドではタイル・テンガイ、パプアニューギニアではニウ・ガルク、ポリネシアではピア、スリランカではディキリ・ポル、タイではマプラオ・カティ（タイ語: มะพร้าว กะทิ）、およびdừa sápとしても知られています。ベトナムの「ワックスココナッツ」。[4]

特徴

果実の外観からマカプノの種子と通常の種子を区別することは不可能です。種子がマカプノの表現型を持っているかどうかを確認する唯一の方法は、種子を開封することです。[5]

通常のココナッツ果肉は、エネルギー源として主にガラクトマンナンで構成されています。発育過程において、この基質はガラクトースとマンノースという2つの成分に分解されます。マカプノでは、この基質を分解する酵素であるα-D-ガラクトシダーゼが活性がありません。そのため、胚乳は胚に栄養を与えることができず、胚は虚脱状態になります。この酵素に加えて、スクロースシンターゼとステアロイルアシルキャリアタンパク質デサチュラーゼという2つの酵素も、この形質の発達に関与していると考えられています。[ 5]

インドネシア産の開封したコピオール種子

コピョール種のココナッツは、若い成熟ココナッツに比べてショ糖含有量が高く（総糖分の92%）、総アミノ酸含有量も豊富です。また、果肉中の脂質含有量も若い成熟ココナッツに比べて低くなっています。クエン酸とリンゴ酸の含有量が多いことに加え、これらの特性すべてがコピョール種の果肉の風味に貢献していると考えられます。[6]

マカプノは、柔らかい胚乳が種子にどれだけ含まれているかによって、3つのタイプ（I、II、III）に分類されます。[7]

原因

マカプノの表現型は、野生のマカプノヤシにおいてホモ接合性で発現する劣性遺伝子（m）によって制御されていると考えられています。これは、自然発生的なマカプノヤシがマカプノの種子と通常の種子の両方を持つ理由を説明できます。なぜなら、野生では純粋なマカプノヤシは存在し得ないからです。また、実験室実験では、救出されたマカプノの胚を自家受粉または他家受粉させることで、100%マカプノの種子収量を持つ純粋なマカプノヤシが得られることが示されており、この仮説を裏付けています。優性遺伝子Mの存在は、正常な生存可能なココナッツを生み出すと考えられます。ゼニア効果も、マカプノの表現型の発現に関与している可能性があります。[5]

マカプノ胚および胚乳の遺伝子型に関する仮説[8] [9]
卵核（名詞） 極核（2n）
精子核（名詞） M メートル MM んん
M MM
発芽胚 		発芽胚
 MMM
正常胚乳 		うーん
正常な胚乳
メートル 発芽胚
 mm
発芽していない胚 		MMm
正常胚乳 		うーん、
マカプノ胚乳

栽培の歴史

マカプノは、太平洋産ココナッツの原産地全域において、野生では散発的に0.15%という非常に低い割合で生息しています。[4]マカプノと通常の種子の両方を持つヤシに生息します。マカプノは、1931年に、当時アメリカ領であったフィリピン諸島島嶼政府農務省に勤務していたアメリカ人植物学者エドウィン・コープランドによって初めて科学文献に報告されました。最初の標本は、フィリピンのラグナ島とインドネシアのタンゲランで記載されました。[10] [5]

マカプノは伝統的な珍味として珍重されていたにもかかわらず、希少で高価なままでした。それは、マカプノの種子が発芽しないためです。マカプノの種子の胚は正常ですが、周囲の異常な胚乳が発芽を支えることができないため、マカプノの種子は事実上不妊です。[7] [11]マカプノの伝統的な繁殖方法は、マカプノの種子と同じ総状花序から発芽可能な（正常な）種子を採取し、それを植えることでした。[12]マカプノの収量は、マカプノヤシを密集させて植えるか、単独で植えることで増加しましたが、子孫の果実に同じ表現型が再現される可能性は非常に低く、わずか2～21%でした。[7]

マカプノ苗の大量増殖は、1960年代にフィリピン大学のフィリピン人植物生理学者、V・デ・グスマン名誉教授が「胚救出」と呼ばれる体外培養技術を開発したことで初めて可能になった。 [5] [7] [13]マカプノ種子から胚を抽出（「救出」）し、体外培養することで、彼女はヤシ1株あたりのマカプノ収量を75～100%にまで増加させることに成功した。この技術はその後、1990年代にフィリピン人バイオテクノロジスト、エルリンダ・P・リロ氏が率いるフィリピンココナッツ庁アルバイ研究センター（PCA-ARC）によって改良された。[14] [5]

ココナッツ胚培養技術の改良プロトコルは、PCA-ARC、フィリピン大学ロスバニョス校（UPLB）、インドの中央プランテーション作物研究所（CPCRI） 、フランスのIRD（ Institut de recherche pour le développement）によってさらに4つ開発されました。これらは、1997年の世界的なココナッツ胚培養プロジェクトにおいて、11カ国（中国、インド、インドネシア、フィリピン、パプアニューギニア、スリランカ、ベトナム、ブラジル、フランス、メキシコ、タンザニア）の14の研究所で試験されました。これらのプロトコルは後に、PCAのAreza-Ubaldoら（2003）によって改良胚培養プロトコルに統合され、現在ではココナッツ生産国におけるマカプノ苗の大量生産の主流となっています。[15] [16]

料理での使用

フィリピン料理では、マカプノは広く用いられ、その甘いココナッツ風味が人気です。そのまま食べるだけでなく、ハロハロやパスティーリャなどの伝統的なデザートの材料として、あるいはシロップ漬けにしてミナタミス（フルーツジャム）として食べることもできます。また、アイスクリーム、ペストリー、ケーキ、キャンディー、飲料などの加工食品にも広く使用されています。フィリピン料理の伝統的な組み合わせとして、マカプノとウベ・ハラヤ（紫イモのピューレ）は、様々なデザートの風味付けとしても広く使われており、「ウベ・マカプノ」として知られています。[17]

インドネシア料理において、マカプノココナッツ（クラパ・プアン/コピョル）は珍味とされています。エス・クラパ・プアン/コピョルは、このココナッツを使ったデザートドリンクです。伝統的なバージョンは、クラパ・プアン/コピョルそのもの、砂糖、氷、水だけで作られ、ココナッツ本来の風味を存分に引き出しています。バリエーションによっては、様々なシロップやデザートによく使われる様々な材料が加えられることもあります。一方、クラパ・リリンは通常、コラック・クラパ・リリンとして調理されます。ココナッツミルク、パームシュガー、パンダンリーフで煮込まれます。[要出典]

ベトナムでは、マカプノはチャビン省とベンチェ省で栽培されており、高級な珍味です。果肉は牛乳と砕いた氷と混ぜてスムージーにされ、砕いたローストピーナッツと一緒に食べられます。[18]

参照

ウィキメディア・コモンズには、マカプノに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ Sukendah; Volkaert, Hugo; Sudarsono (2009). 「ココナッツ植物におけるコピオール形質関連遺伝子のDNA断片の単離と解析」.インドネシアバイオテクノロジージャーナル. 14 (2): 1169– 1178.
  2. ^ Padilla, Leila Denisse E. (2013), "Makapuno, the Good Mutant", BAR Chronicle , vol. 14, no. 9, 2019年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月21日閲覧。
  3. ^ Wicaksono, Adhityo; Raihandhany, Reza; Teixeira da Silva, Jaime A (2021). 「コピオールとマカプノココナッツ：東南アジアのこれら2つの食用変異体は同じものか？」. Planta . 254:86. doi :10.1007/s00425-021-03740-y.
  4. ^ ab Chomchalow, Narong (2013). 「カードココナッツ：その謎と可能性」AUテクノロジージャーナル. 16 (3): 153– 158.
  5. ^ abcdef アンヘレス, ホルヘ; ラド, ジッカーソン; パスクアル, エヴァンジェリン; クエト, クリステタ; ローレナ, アントニオ; ラウデ, リタ (2018). 「ココナッツ胚乳の重要な表現型の理解に向けて：エピジェネティックな制御は存在するのか？」農学誌8 ( 10): 225. doi : 10.3390/agronomy8100225 .
  6. ^ サントソ、ウマル;久保和宏；太田徹；田所 忠弘;前川昭夫（1996）。 「コピョルココナッツ ( Cocos nucifera L.)の栄養組成」。食品化学。57 (2): 299–304。土井:10.1016/0308-8146(95)00237-5。
  7. ^ abcd Rillo, Erlinda P. (1999). 「ココナッツ胚培養」. Oropeza, C.; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R.; Santamaría, JM (編).ココナッツバイオテクノロジーの最新進歩. Current Plant Science and Biotechnology in Agriculture. 第35巻. Springer Netherlands. pp.  279– 288. doi :10.1007/978-94-015-9283-3_20. ISBN 9789401592833。
  8. ^ Torres, J. (1937). 「マカプノココナッツとその遺伝に関するいくつかの注釈」フィリピン農業ジャーナル. 8 : 27–37 .
  9. ^ Zuñiga, LC (1953). 「ココナッツのマカプノ形質の遺伝可能性」フィリピン農業誌36 : 402–413 .
  10. ^ コープランド、エドウィン・B. (1931). 『ココナッツ』マクミラン社.
  11. ^ Blake, Jennet (1995). 「ココナッツ組織培養の簡潔な歴史」. C., Oropeza; FW, Howard; GR, Ashburner (編).致死性黄変症：研究と実践的側面. 植物病理学の発展 第5巻. Springer Netherlands. pp.  195– 201. doi :10.1007/978-94-011-0433-3_16. ISBN 9789401104333。
  12. ^ アルバイ研究センター. マカプノ胚培養技術(PDF) . フィリピンココナッツ庁、フィリピン共和国農務省。 2018年5月17日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2019年4月21日閲覧。
  13. ^ 「科学者プロフィール：Emerita V. De Guzman」. SPHERES（フィリピン企業の専門家・科学者リファレンス） . フィリピン共和国科学技術省. 2019年4月21日閲覧。[永久リンク切れ]
  14. ^ 「科学者プロフィール：エルリンダ・P・リロ」. SPHERES（フィリピン企業の専門家・科学者リファレンス） . フィリピン共和国科学技術省. 2019年4月21日閲覧。[永久リンク切れ]
  15. ^ アレサ＝ウバルド、マリア・ブエナ・B.リロ、アーリンダ P.クエト、クリステタ A. (2003)。 「マカプノ苗木の商業生産のための改良された胚培養プロトコルの適用」(PDF)。フィリピン科学ジャーナル。132 (1): 1–11 . 2024 年 8 月 7 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
  16. ^ IPGRIアジア太平洋オセアニア地域報告書 - APO 1999-2000. 国際植物遺伝資源研究所. 2001年. pp.  10– 11. ISBN 9789290434931。
  17. ^ ベネラシオン、コニー (2006-10-07)。 「宇部・マカプノデザート」。カーサ ベネラシオン。 2019-03-27 のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 27 日に取得。
  18. ^ やります、トレイシー (2018-05-31)。 「カウ・ケ・マカプノ」。スクーターサイゴンツアー。
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