マラサダ
ポルトガル風揚げドーナツ

マラサダ
ロードアイランド州で聖霊連合同胞団によって作られるマラサダ
別名フィリョス、マラサダ
タイプ揚げパン
原産地ポルトガル
地域または州サンミゲル島、アゾレス諸島
主な材料小麦粉、砂糖、卵、牛乳、イースト
一般的に使用される材料シナモン、糖蜜
類似の料理ボラ・デ・ベルリム、ファルトゥラス、フィリョス、ソーニョ、揚げ生地、カスコレイス・ダ・グアルダ

マラサダは、アゾレス諸島発祥のポルトガルの揚げ菓子です。イースト生地を平らに伸ばしたドーナツの一種で、砂糖とシナモンでコーティングするか、糖蜜を添えて作られます。 [1]

マラサダという名称は、しばしばフィリョスと互換的に用いられる。[2]しかし、農業開発総局（DGARD）によると、[a]これら2つの地域のペストリーは異なるものであり、アゾレス諸島のマラサダはカーニバルの間に作られ、[1]ペネドノのフィリョスは牛乳の代わりにブランデーとオリーブオイルで作られ、一年中食べられている。[3]中部地方の同様のペストリーには、カスコレイス・ダ・グアルダがある。[4]

歴史

マラサダは、16世紀に成長した砂糖産業の産物であるポルトガル本土とマデイラ島のフィリョスから派生したと考えられています。 [5]マラサダはマカロネシア全土に輸出され、アゾレス諸島やカナリア諸島にも伝わり、 16世紀から17世紀にかけてブラジルにまで広がりました。 [6]

マラサダは、1609 年にポルトガル語辞典に初めて記載され、1688 年から 1762 年にかけてリスボンのエンカルナソン修道院の台帳に記録されました。 [7] ガストロノミア トラディシオナル ダ マデイラ エ ド ポルト サントでは、マラサダ (直訳すると「ひどく焼けた」 ) について内部の「調理が不十分な」生地に。 [8]しかし、別のバージョンでは、以前はメラソ・デ・カナ（ポルトガル語：糖蜜）を使用して作られ、メラサダスまたはメラサダスと名付けられていたと。 [1] 

歴史的に、マラサダは、断食と苦行の一環として脂肪と糖の摂取を制限する四旬節の始まりである灰の水曜日の前に、家にあるラードと砂糖を使い切ることを意図して、テルサフェイラゴルダ（直訳すると「太った火曜日」）のために準備された修道院のお菓子でした。これは、パンケーキデーなどの他の伝統と同様です。[9]これは、アゾレス諸島とマデイラ諸島でカーニバルの間に食べられる伝統的な菓子です。[7] 

地域別

ハワイ

様々な具材が入ったハワイアンマラサダ

1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島からポルトガル人労働者がハワイのプランテーションで働くために移住し始めました。[7]彼らは伝統的な食べ物を持ち込み、その中にはマラサダ（現在では一般的にマラサダと綴られます）と呼ばれる揚げドーナツも含まれていました。このドーナツは、ポルトガルのビーチで広く食べられている揚げドーナツ、ボラ・デ・ベルリムに近いものです。 [10]かつて、カトリック教徒のポルトガル人移民は、プランテーションキャンプで他の民族の友人とこれを分け合っていました。[11]

今日、ハワイ諸島にはマラサダ専門店が数多くあり、一年中製造されています。[12]ポルトガルのボラ・デ・ベルリムと同様に、これらのドーナツにはクリーム入りとクリームなしのものがあります。ハワイでは、伝統的なポルトガルのカスタードクリームが詰められることもありますが、ココナッツ、チョコレート、リリコイ（パッションフルーツ）、グアバ、マンゴー、ウベ、パイナップルなどで味付けされた地元のクリームもあります。[13]ハワイでは、ファット・チューズデー（マルディグラ）は「マラサダ・デー」として知られています。[11]

北米

アメリカでは、多くのポルトガル人の家庭で「ファット・チューズデー」にマラサダが作られます。年長の子供たちが温かいドーナツに砂糖をまぶし、年長の女性（母親や祖母）がそれを焼くという伝統です。

東海岸のロードアイランド州とマサチューセッツ州南東部には、ポルトガル系アメリカ人の人口が多く住んでいます。ニューベッドフォードやフォールリバーなどの都市で開催されるフェスティバルでは、マラサダをはじめとするポルトガル料理が頻繁に提供されます。[14]

参照

参考文献

  1. ^ ポルトガルの多くの伝統的な食べ物を目録化し定義するポルトガルの公式政府機関
  1. ^ abc フェルナンデス、ダニエル. 「マラサダ」。Produtos Tradicionais Portugueses (ポルトガル語)。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 20 日に取得。
  2. ^オルティンス、アナ・パトゥレイア （ 2015年10月20日）『本物のポルトガル料理：アゾレス諸島、マデイラ諸島、ポルトガル本土の185種類以上の地中海風レシピ』セーラム、マサチューセッツ州：ページ・ストリート・パブリッシング社、p.286。ISBN 978-1-62414-194-2. 2023年10月20日閲覧。
  3. ^ フェルナンデス、ダニエル。 「フィロセス」。Produtos Tradicionais ポルトガル語。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 20 日に取得。
  4. ^ フェルナンデス、ダニエル。 「カスコレイス・ダ・グアルダ」。Produtos Tradicionais ポルトガル語。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 21 日に取得。
  5. ^ ティアゴ、フラヴィオ;フォンセカ、ホセリア。チャベス、ドゥアルテ。ボルヘス＝ティアゴ、テレサ（2021年5月）。 「4. 三部作の考察: 食、観光、文化的起業家精神」。メデイロスではテレサ。モニス、アナ・イザベル。トマス、リシーニオ。シルバ、オスバルド。ヴィエイラ、ヴィルジリオ。フェレイラ、ホアキン・アルマンド（編）。ツーリスモ シニア: 異常な行動、継続的な行動、および戦略。 TU-Sénior55+、調査プロジェクト。ページ 90–91。ISBN​​ 978-989-53123-2-0. 2023年10月20日閲覧。
  6. ^ ギル、アナ・クリスティーナ・コレイア;フィアルホ、アドルフォ・フェルナンド・ダ・フォンテ。チャベス、ドゥアルテ・ヌーノ（2022年3月）。 「マラサダとして、島国を旅し、世界を生きてください。」アゴーラ(ポルトガル語) (49)。ドス アソーレス大学: 1–4 . hdl :10400.3/6224 。2023 年10 月 20 日に取得。
  7. ^ abc ピニェイロ、ホアキン;ソアレス、カルメン（2016年8月30日）。Patrimónios Alimentares de Aquém e Além-Mar (ポルトガル語)。コインブラ: Imprensa da Universidade de Coimbra / コインブラ大学出版局。ページ 251–252。ISBN​​ 978-989-26-1190-7。
  8. ^ Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo。フンシャル: DRAC 公共サービス (調整)、SRCC および DRAC。 2013年。
  9. ^ Vieira, Michael J. (2022年2月17日). 「サマセットのセント・ジョン・オブ・ゴッド教区でマラサダなどが楽しめる」. Fall River Herald News . 2023年10月20日閲覧。
  10. ^ ロバート・カーペンター、シンディ・カーペンター（2008年1月30日）『カウアイ島のレストランとダイニング：プリンスヴィルとポイプビーチ』ホリデー・パブリッシング社、26ページ。ISBN 978-1-931752-37-4。
  11. ^ ジェニファー・マクラガン (2008). 『脂肪：誤解されている食材の真価とレシピ』 テン・スピード・プレス. p. 115. ISBN 978-1-58008-935-7。
  12. ^ レイチェル・ラウダン（1996年1月）『楽園の食：ハワイの食文化遺産を探る』ハワイ大学出版局、94ページ。ISBN 978-0-8248-1778-7。
  13. ^ “マラサダ | レナーズ・ベーカリー”. www.leonardshawaii.com . 2023年10月20日閲覧。
  14. ^ ミミ・シェラトン、ケリー・アレクサンダー（2015年1月13日）『死ぬ前に食べるべき1000の食べ物：グルメな人の人生リスト』ワークマン・パブリッシング・カンパニー、274ページ。ISBN 978-0-7611-4168-6。

（2010）パトリック・アンドリュース - 「マラサダの開拓」オーストラリア、クイーンズランド州。2010年

  • マラサダのレシピ（伝統的なストレッチタイプ）
  • マラサダのレシピ（エメリル・ラガッセのスクエアバージョン）
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