マタンブレは、アルゼンチン、ウルグアイ、リオグランデ・ド・スル州、そしてパラグアイで食べられる非常に薄い牛肉の部位です。牛の皮と肋骨の間のバラ色の筋肉で、[1]フランクステーキの一種です。アメリカで一般的にフランクステーキとして知られている部位とは異なります。ハエなどの飛翔昆虫を追い払うために牛が動かす筋肉であることから、「フライシェイカー」と呼ばれることもあります。
概要
同じ言葉（またはmatambre arrollado [2]またはmatambre relleno）は、マタンブレの肉巻きに野菜、ピーマン、ハム、ゆで卵、ハーブを詰めて[1] 、茹でたりオーブンで焼いたりした料理にも使われる。スライスして提供され、具材が色鮮やかに彩られ、温かくても冷たくても美味しく食べられる。チミチュリソースを添えて食べることが多い[要出典]。マタンブレは脂身が多く、通常は野菜と一緒に食べる。豚肉のマタンブレも使われる。
マタンブレという名前は、「マタール」と「ハンブレ」 [1] （「飢えを殺すもの」）の組み合わせから形成されます。
カット
マタンブレは、牛の脇腹、皮と肋骨の間の部分から切り取られます。この筋肉の学名は「cutaneous trunci（皮幹）」です。薄くバラ色の筋肉で、パッキングハウスでは「フライシェイカー」や「エレファントイヤー」とも呼ばれています。また、ハエなどの飛翔昆虫を追い払うために、この筋肉をピクピクと震わせることから、「トゥイッチ」筋とも呼ばれています。非常に薄く、様々な詰め物と一緒に巻くのに適しています。
アルゼンチンのバリエーション
アルゼンチンでは、マタンブレはステーキとして提供されることもありますが、これは一般的な提供方法ではありません。より一般的な方法は「マタンブレ・アローリャード」（詰め物入りマタンブレ）です。この料理の材料は州によって異なりますが、最も一般的なのは丸ごとのニンジン、ゆで卵、たっぷりの黒コショウです。これらの材料をマタンブレのシートで巻き、巻き上がったマタンブレがほどけないように縫い合わせたりピンで留めたりします。その後、牛乳（場合によっては水）で煮込み、オーブンで焼きます。オーブンから取り出して冷ました後、薄くスライスしてランチミート状にし、トーストしたフランスパンにマヨネーズ、あるいはアルゼンチン名物のチミチュリを添えて提供します。ウルグアイ、そしてそれほどではないがアルゼンチンでも、マタンブレは牛乳に漬け込み、オーブンで平らに焼いた後、マリネ液で覆い、最後に軽く溶きほぐした卵とチーズを加える。これは「マタンブレ・ア・ラ・レチェ」（牛乳入りマタンブレ）と呼ばれる。マタンブレのもう一つの提供方法は「マタンブレ・ア・ラ・ピザ」で、こちらは同様に調理されるが、巻く代わりにトマトソースやモッツァレラチーズなどのピザの具材をトッピングする。[3]
参照
参考文献
- ^ abc "辞書: matambre" (スペイン語)。レアル・アカデミア・エスパニョーラ。2019年3月26日に取得。
- ^ “Matambre arrollado” (スペイン語). clarin.com. 2020年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月26日閲覧。
- ^ 「ピザを準備するための材料」（スペイン語）。 SitiosArgentina.com.ar 。2019年3月26日に取得。
さらに読む
- エーバーハード、ダニー、ベンソン、アンドリュー、フィリップス、ロザルバ・オブライエン (2000). 『アルゼンチン・ラフガイド』ラフガイド. ISBN 9781843538448。
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