メット（ドイツ語： [mɛt]） メット（メット）は、ドイツで人気の、塩と黒胡椒で味付けした豚ひき肉の料理で、ハッケペーター（北ドイツ、東ドイツ、ベルリン。半分に切ったロールパンに塗って食べることが多く、生の玉ねぎを添えることもあります。[1]1950年代以降、メットはハリネズミの形に飾り付けられ、生の玉ねぎの「棘」が添えられたビュッフェ料理としても提供されています。ドイツの法律では、脂肪含有量が35%を超えるメットの販売は禁じられています。
説明
メットという名称は、低地ドイツ語の 「脂肪のない豚ひき肉」を意味するmett 、または古ザクセン語の「食べ物」を意味する metiに由来する。豚ひき肉を一般的に塩と黒コショウで味付けし、地域によってはニンニクやキャラウェイで味付けして生で食べる。みじん切りにしたタマネギを加えることもあり、その場合はツヴィーベルメット（タマネギメット）と呼ばれる。ドイツのメットは法律で脂肪分を35%以上含んではならない。[2]ドイツの食品衛生指令（ Lebensmittelhygiene-Verordnung ）では、包装されていない限り、メットは製造当日のみ販売することが許可されている。メットは、生の牛ひき肉を加工した タルタルに似ている。
品種
シンケンメット（「ハムメット」）は、上腿部（ハム）から作られ、特に素晴らしいとされています。[要出典]
通常、地元で入手可能なひき肉のメットとは異なり、粗挽きの豚肉メット（グローベス・シュヴァイネメット）は工業用の肉挽き機で生産されます。豚肉の構造を保つため、通常は半冷凍状態で加工されます。食品衛生法では、2℃（36℉）を超える温度は許可されておらず、冷却に氷を使用することもできません。[要出典]
提供スタイル
メットは通常、ロールパン (メットブロットヒェン) またはスライスしたパンに乗せて食べられ、生のオニオンリングやさいの目切りにした生のタマネギを添えることが多い。
ビュッフェでは、メットはメッティゲル（メット・ヘッジホッグ、ハッケペーターリゲル、ハッケペーターシュヴァインとも呼ばれる）として提供されることがあります。このメットの提供方法は1950年代から人気を博しています。[3] [4]メットを盛り付ける際は、大量のメットをハリネズミの形に整え、4等分したオニオンリングまたはプレッツェルスティックをスパイクとして、オリーブを目と鼻として使います。
メットはソーセージの形でも提供されることがあります (ドイツ語: Mettwurst )。
南ドイツの一部では、メット（メットスタンゲ）は、通常のパンの代わりに 灰汁パンで提供されることもあります。
ドイツ移民の影響を受けたブラジル南部では、ハッケペテル、またはクリチバではカルネ・デ・オンサとして知られ、非常に一般的な料理で、チャイブを添えて提供されます。このバリエーションでは、豚肉ではなく生の牛肉が使われます。[5]
イタリアでは、サルシッチャ クルーダはスパイシーな豚肉のタルタル料理です。[6]
ウィスコンシン州では、「カニバル・サンドイッチ」または「ワイルドキャット」（ライ麦パンに味付けした生の牛肉とスライスした玉ねぎを挟んだもの）が、休日や家族の集まりで食べられることがあります。中西部の歴史家は、この食習慣が今も続いているのは、19世紀にこの地域に移住したドイツ人の影響であると考えているようです。[7]
参照
参考文献
- ^ Stonos, Jim (2021年11月9日). 「All About German Mett」. Home Cook World . 2022年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月23日閲覧。
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse
- ^ Redes Sidore, Paula. 「Raw Art: Meet Germany's Mettigel」. Trink Magazine . 2022年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月23日閲覧。
- ^ Grenier, Elizabeth (2018年8月29日). 「生肉の彫刻とその他の奇妙なドイツ料理」. Deutsche Welle . 2022年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月23日閲覧。
- ^ “「Carne de Onça」は多様な料理の楽しみを提供します。”.グロボ.com。 2014年6月10日。2018年3月27日のオリジナルからアーカイブ。2018 年3 月 27 日に取得。
- ^ 「生の豚肉：美味しい珍味か、それとも考えられないほどグロテスクか？」『グローブ・アンド・メール』 2013年9月10日。 2023年7月25日閲覧。
- ^ ライアン・レイチェル (2021年8月31日). 「なぜウィスコンシン州で生肉のカニバルサンドイッチが人気になったのか？そして、なぜその人気は続いているのか？」ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル. 2021年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月1日閲覧。
外部リンク
- mettの公式定義（ドイツ語） 2012年2月26日アーカイブ、Wayback Machineにて
