| ミッシュ | |
|---|---|
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| 原産国 | エジプト |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかく、アイホールなし |
| 寸法 | 10 x 15 cm (3.9 x 5.9 インチ) |
| 重さ | 150～200グラム（5.3～7.1オンス） |
ミシュ（エジプトアラビア語：مش meš [meʃ]）は、塩味のチーズを数か月から数年かけ て発酵させて作られるエジプトの伝統的なチーズです。
ミシュは、紀元前3200年頃のサッカラ第一王朝のファラオ、ホル・アハの墓から発見されたチーズに類似している可能性がある。[ 1 ]一般的 には家庭で作られるが、一部は地元の市場で販売されている。[2] 熟すと黄褐色になり、辛味と塩味、そして刺激的な味がする。ミシュに似た製品は、ドミアティやラスなど、熟成期間の異なるエジプト産チーズから商業的に作られている。[3]
準備
ミシュは通常、アリーシュチーズから家庭で作られます。[4]チーズは水切りし、すすいで、土瓶に塩を敷き詰めます。次に、バターミルク、脱脂乳、ホエイ、赤ピーマン、緑ピーマンを混ぜたピクルス液で瓶を満たします。発酵を開始するために、古いミシュを少し加えます。密閉容器は、室温で1年以上放置します。[2]容器を開けて中身を取り出し、新鮮なチーズやその他の材料を加えることができるため、ミシュの熟成期間には特に制限はありません。[5]
大衆文化において
「ミッシュのようにどこにでもある」という表現は、何かが一般的であることを意味します。ミッシュには小さな虫がよく繁殖しますが、危険ではありません。[要出典] 「ミッシュの虫はそこから発生する」という表現は、解決できない問題だが、心配するほどの価値がないことを意味します。[6]
参照
参考文献
引用
- ^ ロビンソン＆タミメ 1991年、181ページ。
- ^ エルキン・ヴァナイオン 2013より。
- ^ Fox他 2004年、240頁。
- ^ ロビンソン＆タミメ 1991、190ページ。
- ^ タミメ 2008、153ページ。
- ^ ペリー 1999.
出典
- エルキン・ヴァナイオン (2013). 「エジプト産ミッシュチーズ」 . 2013年4月14日閲覧。
- Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (2004-08-04). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. 2013年4月14日閲覧。
- ペリー、チャールズ（1999年7月14日）「ファラオのチーズ」ロサンゼルス・タイムズ。 2013年4月14日閲覧。
- ロビンソン, RK; タミメ, アドナン Y. (1991-06-01). フェタチーズと関連チーズ. ウッドヘッド出版. ISBN 978-1-85573-278-0. 2013年4月14日閲覧。
- タミメ, AY (2008-04-15). 塩漬けチーズ. ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. 2013年4月14日閲覧。
