 薄切りモッツェッタ | |
| 別名 | モッツェッタ、モチェッタ |
|---|---|
| コース | コールドカット |
| 原産地 | イタリア[1] |
| 地域または州 | |
| 提供温度 | 冷暗所または室温 |
| 主な材料 | 牛肉、スパイス |
| バリエーション | 羊肉、山羊肉、豚肉、狩猟肉、シャモア、アイベックス |
モツェッタ（Motsetta）、モッツェッタ（Motzetta） 、またはモチェッタ（Mocetta）は、西アルプス地方で伝統的に食されている、風味付けされたコールドカットの乾燥肉です。伝統的農産物（PAT） として認められています
モツェッタは、ヴァッレ・ダオスタ州全域とピエモンテ州北部（カナヴェーゼ、ヴァルセージア、ヴァル・ドッソラ[2]）で生産されています。このコールドカットは、主に筋肉やもも肉などの赤身の肉から作られます。肉は牛、羊、山羊、豚、ジビエなど様々で、ジビエの中でもシャモアとアイベックスが特に好まれています。[1]
準備
肉はニンニク、ローリエ、ローズマリー、セージ、その他の山のハーブ（レシピによって異なる）で味付けされ、塩漬けにされて肉汁に漬け込まれる。漬け込んだ肉は涼しい場所で様々な時間寝かされるが、自家製のモッツェッタの場合は、最大20日間味付けされる。職人の精肉店では、肉の色を均一に保ち、芳香を保つために、機械で肉を揉み込む。調理方法に関わらず、肉は風通しの良い乾燥した部屋に吊るして乾燥させ、熟成させる必要がある。[1]
消費
モッツェッタは熟成段階によって食べ方が異なります。若いモッツェッタはより新鮮で柔らかいとされ、熟成が進むにつれてコールドカットは硬くなり、風味が豊かになり、肉の色も濃くなります。モッツェッタは伝統的に薄切りにされます。[1]
モッツェッタは蜂蜜やクルミ油と組み合わせることで風味が増します。[1]
このシャルキュトリーの起源は古く、アルプスの長い冬の間、農民の家族が肉を保存する必要性から生まれました。[3]
参考文献
- ^ abcde Ouvrage Collectif、À la découverte des produits valdôtains。 DOP と DOC の伝統、Chambre Valdôtaine、ICE トリノ、地域の生産活動と農業の評価、自然資源の評価、編集。ムスメシ、クォート、40-41 ページ。
- ^ Mocetta del canavese valsesiana ossolana 2013 年 2 月 8 日にウェイバック マシンにアーカイブ。ピエモンテ・アグリ。 （2021年4月27日調べ）
- ^ “Mocetta”. 2016年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月27日閲覧。
参考文献
- アウトレイジコレクティフ。編集むすめち（編）。ヴァルドタンの製品の開発。 DOP と DOC の伝統。クォート。40～ 41ページ 。（参照）
外部リンク
- ヴァッレ・ダオスタの公式ウェブサイト（フランス語）
