突然変異

ミュータージュ (Mutage / ˈ m juː t ɪ dʒ / MEW -tij)は、甘口ワインを造るための ワイン製造技術です。

典型的なメカニズム

典型的な製法では、マストにアルコールを添加して発酵を早期に停止させます。ほとんどの酵母は、周囲のアルコール濃度が約13～15%に上昇すると死滅します。糖の発酵を停止させることで、ワインに甘い味わいが生まれます。この技術は、ポートワインなどの高アルコール度数の甘口ワインの製造に用いられます。^{[1] [2]}

突然変異の種類

突然変異には2つの種類があり、発酵前に果汁にアルコールを添加する方法と、発酵中に添加する方法が区別されます。

1. ミュータージュ・シュル・グレイン：果皮の浸軟中に変異が起こること。これはマールキャップのミュータージュと表現され、リキュールワインを生み出す。
2. 伝統的な浸軟と圧搾の後にミュータージュを行い、自然派ワインを生産します。

有名なワインは、突然変異

レッド

• バニュルス
• モーリー
• リヴサルト

白人

• マスカット・ド・ボーム・ド・ヴニーズ
• マスカット・ド・リヴザルト
• マスカット・ド・フロンティニャン

その他の技術

甘口ワインを造る他の技術としては、ヴァンダンジュ・タルディーヴ、貴腐、さまざまな濾過技術、ブドウ果汁の早期加熱、発酵後のブドウ果汁の添加などがあります。

参照

• 強化ワイン
• ワイン・ド・リキュール
• 自然派ワイン

参考文献

1. The Wine Doctorウェブサイト /Wine Features/Sweet Wine/Sweet Wine: Vin Doux Naturel Archived 17 February 2009 at the Wayback Machine Accessed 16 September 2010
2. www.muscats-du-monde.com 2010年9月16日アクセス