ナリンギナーゼは、柑橘類ジュースの商業生産に使用される脱苦味酵素です。柑橘類ジュースの苦味の原因となる化合物であるナリンギンを分解します。α -L-ラムノシダーゼとβ-グルコシダーゼの活性中心を持つ多酵素複合体です。ナリンギナーゼとラムノシダーゼのEC番号（EC 3.2.1.40）は同じです。まず、ラムノシダーゼがナリンギンをプルニンとラムノースに分解します。最後に、グルコシダーゼがプルニンをグルコースとナリンゲニンに分解します。ナリンゲニンは、様々な柑橘類に含まれる無味のフラバノンです
Ram遺伝子は希少遺伝子であり、一部のバチルス属など、ごく少数の微生物にしか存在しません。主にアスペルギルス属に存在しますが、真菌の増殖速度は細菌よりもはるかに遅いため、真菌からナリンギナーゼを生産することは困難です。[1] [2] [3]
参考文献
- ^ Puri, Munish; Kalra, Sukirti (2005). 「フラボノイド変換のためのAspergillus niger 1344の新規分離株からのナリンギナーゼの精製と特性評価」 World Journal of Microbiology and Biotechnology . 21 (5): 753. doi :10.1007/s11274-004-5488-7
- ^ Puri, M; Banerjee, UC (2000). 「苦味除去酵素ナリンギナーゼの生産、精製、および特性解析」 . Biotechnology Advances . 18 (3): 207–17 . doi :10.1016/S0734-9750(00)00034-3. PMID 14538108.
- ^ Puri, Munish; Banerjee, Anirban; Banerjee, UC (2005). 「Aspergillus niger MTCC 1344によるナリンギナーゼ生産におけるプロセスパラメータの最適化」 . Process Biochemistry . 40 : 195–201 . doi :10.1016/j.procbio.2003.12.009.
