煮干し

煮干し

乾燥煮干し
種類	だし
原産地	日本
関連料理	日本料理
主な材料	干物
似た料理	鰹節
メディア：煮干し

煮干し（にぼし）は、西日本では炒り子（いりこ）とも呼ばれ、日本料理で出汁を取るために使われる小さな干し魚です。おつまみや付け合わせとしても食べられます。使われる魚の種類には、カタクチイワシ、イワシ、ウルメイワシ、イカナゴなど[ja]があります。[ 1 ]最も一般的な の^はカタクチイワシを使った煮干しです。^[2]

名前

「煮干し」という言葉は文字通り「煮る」または「乾燥させる」という意味で、具体的な材料名は含まれていません。そのため、「煮干し」は「dried sardine（干しイワシ）」と「dried anchovy（干しアンチョビ）」の両方と訳されます

日本語ではイワシもアンチョビもイワシと呼ばれるため、 「煮干し」の翻訳は、イワシなのかアンチョビなのかという点で、日本語話者の間で混乱を招いている。^[3]

使い方

日本では、煮干しだしは最も一般的なだしの一つです。特に味噌汁のベースとして人気があります。煮干しだしは、煮干しを水に浸して作ります。一晩置くか、沸騰直前まで加熱すると、煮干しの風味が水に染み込み、だしになります

煮干しは調理されておつまみとしても食べられます。日本の正月を象徴する食べ物の一つとして、おせち料理として食べられています。田作り（甘辛く揚げたイワシ）は、干したイワシを油で揚げ、醤油、砂糖、みりん、炒り白ゴマを混ぜ合わせたものを加えて作られます。

ギャラリー

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  田作り、乾燥・砂糖漬けされた日本のカタクチイワシ
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  煮干しスープを使ったラーメン
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  ハワイではイリコと呼ばれ、西日本からの日本人移民が多かった。

関連項目

• 日本料理
• イワシ
• アンチョビ

参考文献

1. 「煮干の紹介｜マルカイフーズ株式会社」
2. 「煮干し」
3. “斜里町の海岸に大量のイワシ凍って打ち上げ 「アンチョビにして食べようかな」”. HTB北海道ニュース。 2023年1月17日のオリジナルよりアーカイブ。