ナッツは、硬いまたは丈夫な殻で覆われ、通常は食用となる核を包んでいる果実です。一般的な用法や料理では、乾燥した種子の多くがナッツと呼ばれますが、植物学的な文脈では、「ナッツ」は殻が開いて種子が放出されない（非裂開性）ことを意味します。[1]
ほとんどの種子は自然に殻から分離する果実から得られますが、ヘーゼルナッツ、クリ、ドングリなどのナッツ類は殻壁が硬く、複合子房から生じるため、そうではありません。[2]
意味
種子は、植物の成熟した受精胚珠です。種子は、新しい植物に成長する胚、胚のための貯蔵食料、および保護的な種皮の3つの部分で構成されています。植物学的に、堅果は、合果性の雌蕊から発達した木質の果皮を持つ果実です。堅果は、花の苞から形成されたカップ状の構造である総苞に含まれている場合があります。総苞は、堅果の種類によって、鱗片、棘、葉、または管状になります。[3]ほとんどの堅果は、下位の子房を持つ雌蕊から成り（花を参照）、すべて不裂開性（成熟しても開かない）です。真の堅果は、たとえば、ブナ目（Bagales）のいくつかの科の植物によって生産されます。これらには、ブナ科のブナ( Fagus )、クリ( Castanea )、オーク( Quercus )、マツ( Lithocarpus )、タンオーク( Notholithocarpus ) 、カバノキ科のハシバミ、ハシバミ( Corylus )、シデ( Carpinus )が含まれます。
小さな堅果は「小堅果」（以前は核[4]と呼ばれ、この用語は石藻類の卵母細胞[5]を指すこともある）と呼ばれることがある。植物学では、「小堅果」という用語は、石質層に覆われた種子、例えば核果の核[6]を指すピレナまたはピレーネを指すこともある。 クルミやヒッコリー（ペカンを含む）（クルミ科）の果実は分類が難しい。これらはいくつかの定義では堅果とみなされるが、核果性堅果とも呼ばれる。[3]
毒性
食用ナッツは、食物アレルゲンの一般的な発生源です。[7]反応は軽度から重度まで様々で、アナフィラキシーと呼ばれる生命を脅かす可能性のある状態です。この反応は、ナッツに含まれるアレルゲンに対する体内のヒスタミン放出によって起こり、皮膚反応やその他の反応を引き起こします。[8]木の実アレルギーは、ピーナッツがマメ科植物であるのに対し、木の実は硬い殻を持つため、ピーナッツアレルギーとは異なります。しかし、専門家は、ピーナッツアレルギーのある人は木の実の摂取を避けるべきであり、木の実アレルギーのある人はピーナッツの摂取を避けるべきであると推奨しています。[7] [9]
食品としての消費
野生動物と人間にとって、ナッツはリノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪や一価不飽和脂肪から比較的多くのカロリーを供給します。[7]ナッツはビタミンB、ビタミンE、必須アミノ酸の豊富な供給源です。[7]
ナッツの栄養成分は種類によって多少異なりますが、一般的に水分と炭水化物の含有量は少なく、タンパク質、食物ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。[7]
多くのナッツや種子は食用となり、料理に使われ、生で食べたり、発芽させたり、スナック食品としてローストしたり、水に浸して濾過してナッツミルクを作ったり、粉砕してナッツバターを作ったり、料理や化粧品に使用されるオイルを圧搾したりします。[7]
参照
参考文献
- ^ 「ナッツ：植物の生殖体」ブリタニカ百科事典、2024年6月6日。 2024年7月1日閲覧。
- ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (2008年12月17日). Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology) . CRC. p. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2。
- ^ ab Armstrong, WP (2009年3月15日). 「ナッツと呼ばれる果物」. パロマー・カレッジ. 2021年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月28日閲覧。
- ^ 例えば、リンドリー、ジョン（1846）『植物の王国』ロンドン：ブラッドベリー・アンド・エヴァンス、66ページ; Elpel, Thomas J. (1997–2021). 「Verbenaceae: Plants of the Verbena Family」を参照。Wildflowers -and-Weeds.com 。 2024年4月28日閲覧。核（ nucula ）という用語は、 Watson, PW (1825). Dendrologia Britannica. London: Author. pp. xlix.において、特にヘーゼルナッツ（ Corylus ）に適用されました。
- ^ リンドリー、ジョン（1831年）『植物学の自然体系入門』ニューヨーク：G&C&Hカーヴィル社、323ページ。
- ^ Eckel, PM (2010–2023). 「A Grammatical Dictionary of Botanical Latin sv Drupe」ミズーリ植物園. 2024年4月28日閲覧。
- ^ abcdef 「ナッツ」。オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所微量栄養素情報センター、オレゴン州コーバリス。2025年。 2025年12月20日閲覧。
- ^ ハーディング、メアリー. 「ナッツアレルギー」. Patient. 2022年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月10日閲覧。
- ^ 「一般的な食物アレルゲン」. Food Allergy Research & Education . 2007年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年6月24日閲覧。
さらに読む
- アルバラ、ケン (2014) 『ナッツ グローバル ヒストリー』食べられるシリーズ。ISBN 978-1-78023-282-9
